別名：
又名胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆。
形態(tài)特征：
蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌、又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆，品質(zhì)較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差，可作為綠肥作物。
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
營養(yǎng)分析：
每100克營養(yǎng)成份含量如下：
維生素：維 A 85微克, B10.37毫克，B20.12毫克，維C16毫克，維E1.2毫克；
生物素：K13微克，胡蘿卜素0.51微克，葉酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黃素0.11毫克，煙酸2.7毫克；
礦物質(zhì)元素：鈣49毫克，鐵4.4毫克，磷339毫克，鉀992毫克，鈉2毫克，銅0.64毫克，鎂113毫克，鋅2.84微克，硒2.02微克。
蛋白質(zhì)28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克；
此外，還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、呱啶酸－2等物質(zhì)。
蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。
營養(yǎng)價值：
延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
降低膽固醇：蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
防癌抗癌：現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
益氣健脾：傳統(tǒng)醫(yī)學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
健腦：如果你正在應(yīng)付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
促進骨骼生長：蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
預(yù)防心血管疾?。盒Q豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。
食用功效:
傳統(tǒng)醫(yī)學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶。主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血?；鲅?，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。
補充人體營養(yǎng)物質(zhì)：蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴于磷脂，對人體的營養(yǎng)有重要意義。
促進骨發(fā)育：蠶豆中含有豐富的鈣，有利于骨對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
預(yù)防心血管疾?。盒Q豆中蛋白質(zhì)豐富，其蛋白不含有膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。
1、應(yīng)用于水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2、應(yīng)用于肺結(jié)核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。
3、應(yīng)用于酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應(yīng)用于水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。
制作指導：
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯；
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美；
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點；
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品；
5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡，焯水后再進行烹制；
6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
保健食譜:
蠶豆湯：
陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效，適宜于慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病癥。
蠶豆飯：
蠶豆250克，糯米500克。將蠶豆浸泡脹，去皮，放人沸水鍋中煮至八成熟時撈出；另將粳米淘凈后，用煮過蠶豆的湯浸泡一夜，次日把糯米和蠶豆攪拌均勻，上蒸籠蒸大約1小時，即可食用。此飯具有補虛健脾，和胃調(diào)中之功效，對于年老體弱脾胃不和者，食之有保健作用。
紅蠶豆：
白梅3個，蠶豆5見克，花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底，再將蠶豆人鍋，加花椒末、鹽、茴香；另鍋以水煮蘇木，人白礬少許，去滓取水，將此水沿鍋四邊澆下，水平齊豆粒為度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增加食飲的功效，對于脾虛胃納欠佳之人尤為適宜。
相關(guān)人群：
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；
2、中焦虛寒者不宜食用。
3、蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
4、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。
5、蠶豆性滯，不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。
文化欣賞：
宋•楊萬里?！缎Q豆》：“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥，沙瓶新熟西湖水，添累分嘗曉露腴，、味與櫻梅之益友，名因蠶繭一絲絢，老夫稼圃方雙學，譜人詩中當稼粟。”
清•陸奎勛?！秶L陳豆》“蠶眠非我土，豆莢忽嘗新，實少腹猶果，沙退醉兒巡。名齊金氏薯，味敵陸家。植物留遺愛，農(nóng)歌久未湮。”
清•葉申夢?！蹲砘?#8226;蠶豆》“種向中秋收待夏，久歷三時也，花吐宛如蛾，莢宛如蠶，形肖難畫。自來題寫憐應(yīng)寡，僅誠齋詩話，欺蜜復欺酥，甘軟相兼，佐我盤餐雅。”
歷史傳說：據(jù)《太平御覽》載，張騫使西域，得胡豆種歸，公署人仍呼此為胡豆。
《農(nóng)書》：“蠶豆，百谷之先，最為先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代飯充飽。”
