牦牛是青藏高原特有的動(dòng)物之一，它和高原精靈藏羚羊生活在一起，主要分布在青海、西藏兩省區(qū)的海拔3500米以上地區(qū)。在海拔3500米以上的青藏高原，到處都是自然草場(chǎng)，草叢中像雪蓮、冬蟲(chóng)夏草、貝母等這樣罕見(jiàn)的名貴的中藥材有上千種，由于高山環(huán)繞，地形封閉，地處邊陲，草場(chǎng)的生長(zhǎng)環(huán)境是無(wú)任何抗生素及其它化學(xué)品污染，是難得的天然牧場(chǎng)，牦牛除覓食野青草外,還吃冬蟲(chóng)夏草、雪蓮等天然藥用植物,故西藏諺語(yǔ)道:"牛吃蟲(chóng)草我吃牛,無(wú)病無(wú)災(zāi)藥不求”.
《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉?！标笈Ｈ馐谴蠹夜J(rèn)的“高蛋白、低脂肪”肉類(lèi)，其中蛋白質(zhì)含量為22%，高于黃牛和水牛，脂肪為3.6-5%，低于其它牛肉，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牦牛肉可口性極佳，色鮮，味美，郁香，細(xì)嫩多汁，富含人體所需的各種必需氨基酸和微量元素，具有“野味”特色，港澳市場(chǎng)把牦牛肉譽(yù)為"肉牛之冠"，深受?chē)?guó)際友人歡迎。
大家會(huì)問(wèn)我不會(huì)做牦牛肉咋辦？不急我慢慢給大家介紹牦牛肉的具體做法，讓大家吃出健康，吃出漂亮。
紅煨牛肉
主料：牦牛肋條肉1000克。
輔（調(diào)）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調(diào)料若干。
烹調(diào)方法：牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈，切成長(zhǎng)4厘米，寬2厘米，厚1厘米的塊。
凈鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時(shí)，烹入料酒、醬油繼續(xù)炒幾下。放蔥段、姜片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒(méi)牛肉，旺火燒開(kāi)后，小火煨至酥爛時(shí)取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，味精、胡椒粉后燒開(kāi)，淋入香油即成。
成品特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，肉酥爛鮮香，汁濃味醇。
干煸牛肉絲
主料：凈牛霖肉350克。
輔（調(diào)）料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調(diào)料若干。
烹調(diào)方法：將牛霖肉去凈筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。
凈鍋燒熱添少許油，旺火將芹菜（加少許鹽）煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱，將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩余植物油，待牛肉絲水分已被煸干起酥時(shí)，放入姜末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻后，再放入芹菜、豆芽煸炒，豆芽斷生后立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤(pán)，撒上花椒末即可。
成品特點(diǎn)：酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。
牛大骨煲湯
洗凈大骨后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開(kāi)得快些），水開(kāi)后將浮到水面上的血沫撇出（要多開(kāi)一會(huì)兒，撇一次不行可以來(lái)三次、四次.另有一位大廚教給我的方法：把骨頭泡在冷水中約小時(shí)，血基本可以完全滲出，可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一）
把骨頭湯倒入鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開(kāi)到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開(kāi)后可以用文火再燉二小時(shí)左右（一般一個(gè)小時(shí)是起碼的）。如果有時(shí)間，也可以燉它個(gè)半天。
骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來(lái)加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來(lái)分鐘就行了
注意事項(xiàng)：燉大骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精、雞精，會(huì)影響原有的鮮味）牛骨湯含鈣，人體骨骼主要成分是鈣，所以一定程度上能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
靚湯心水：苦瓜牛肉湯
配料：
牛肉（尾扒）：300克 生抽：2湯匙 白砂糖：半湯匙 生粉：半湯匙 鹽：少許
做法：
1. 苦瓜洗凈剖開(kāi)，去瓤和籽，切塊；
3. 牛肉（尾扒）洗凈瀝干水，切薄片（豎切橫紋），用2湯匙生抽、半湯匙白砂糖、半湯匙生粉和少許鹽腌好；
4. 將6碗水和姜片放入煲內(nèi)燒開(kāi)，下苦瓜，用中小火煲40分鐘，放牛肉滾熟，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：
清熱消暑、明目解毒、利尿去濕。
土豆燒牛肉
原料：
牦牛牛腩、土豆、胡蘿卜、料酒、鹽、糖、胡椒粉。
做法：
1、將洋蔥切塊；
2、土豆和胡蘿卜也去皮切塊；
3、牛肉切塊后入沸水中焯10分鐘撈出洗凈；
4、炒鍋加熱后倒入植物油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出
5、另起油鍋下牛肉塊煸炒；
6、烹入料酒
7、加入土豆塊和胡蘿卜塊，調(diào)入鹽、糖和胡椒粉，繼續(xù)小火燉煮15-30分鐘至土豆熟透即可。
清燉牛尾湯
1．蘿卜去皮切厚片（或滾刀塊，隨意），生姜洗凈去皮切片（生姜皮不要丟哦）
.2。將牛尾巴洗凈，先用清水浸泡半天，再將牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水鍋中，加2勺料酒，焯水
3．煮開(kāi)后繼續(xù)煮兩三分鐘，將牛尾和牛骨撈起，沖水并瀝去多余水分
4．將沖水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入湯煲中，加入清水，水量沒(méi)過(guò)食材
5．大火滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉3-4小時(shí)
6．三小時(shí)后，下入蘿卜。小火繼續(xù)燉一小時(shí)，加入枸杞和適量鹽，蓋蓋兒燜10分鐘即可
蘿卜牦牛腩湯的做法
1.牛腩在燉之前，將其整塊用清水反復(fù)浸泡漂洗，盡量將血水漂凈
2,整塊牛腩直接冷水下鍋（下鍋燉前不要改刀，不要飛水，更不需要炒香）
3．鍋內(nèi)加入足量的水，大火燒開(kāi)，將煮出的浮沫不斷的撇出來(lái)，這是保證湯質(zhì)的重要步驟，一定要不停的撇，直到湯水很干凈
4．保持大火煮約20分鐘，撈出牛腩，用刀切成小塊
5。將小塊牛腩倒入原有的湯中，加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗。（切記不要這個(gè)時(shí)候加鹽）大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)
6．白蘿卜切大塊，加入切好的白籮卜塊，煮約30分鐘，加入鹽調(diào)味即可
小炒牦牛肉的做法
1． 做小炒牦牛肉需要的材料。
牦牛肉（最好選牛里脊，尾扒也行）300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣（約10克）、醬油2湯匙（30ml）、淀粉1茶匙（約5克）、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、油。
.2。挑去牛肉的筋膜，將.牦牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺(jué)得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙（15ml）醬油、和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。
3．青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末。
4．鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
5．鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。
6．將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
煨牛蹄的制作材料：
主料：牛蹄一只
調(diào)料：姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克。醬油30克
煨牛蹄的特色：
牛蹄軟爛，湯濃色白，味道咸鮮，養(yǎng)顏豐胸。
煨牦牛牛蹄的做法：
1. 將牛蹄腳放進(jìn)沸水鍋中焯一下，撈起；
2. 取碗一個(gè)，味精一克，醬油，姜末調(diào)勻成調(diào)味碟；
3. 取沙鍋一個(gè)，放入牛蹄，加清水淹沒(méi)，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊(拍松)，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時(shí)，加精鹽，味精2克調(diào)好口味即成，隨上調(diào)味碟蘸食
小貼士：
牛蹄中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，含膽固醇少。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老
燈影牦牛肉
選料：牦牛金錢(qián)踺子肉300克 八角少許 鹽少許 桂皮少許 生姜少許
做法：將牦牛踺子肉洗凈放入放進(jìn)沸水鍋中焯一下，撈起用冷水沖冷，再放入鍋中加
八角少許桂皮少許 生姜少許煮45分鐘放鹽少許再煮15分鐘撈出即成。
特點(diǎn)：踺子肉彈性好，有嚼勁，口齒留香。
牦牛膝煲湯
材料：牦牛膝一對(duì)，姜 10克，蔥 20克，姜 10克，清水 2.5升，精鹽 少許，銀杏50克
將牛膝放入開(kāi)水中過(guò)水撈出，放入銀杏和配料，文火煲3小時(shí)。
特點(diǎn)：美容，補(bǔ)鈣，抗衰老。
幾種簡(jiǎn)單的家常小炒牦牛肉:
牦牛肉炒橘皮
料:牦牛腿肉或尾扒150--200克,橘皮(蜜橘皮為好,其它有的有苦味)一個(gè)橘子皮的四分之一左右,香菜少許,青椒少許(看自己口味控制辣味或者不放),姜絲少許,花生油(有農(nóng)家菜油當(dāng)然最好),料酒少許,樟樹(shù)油(可用藤椒油替代,63檔有賣(mài)).
烹調(diào)方法：牦牛肉按其本身紋路切絲,青椒切小段一點(diǎn),橘皮切碎.
香油相對(duì)其它菜稍微多放點(diǎn),油熱后放入牛肉絲,加料酒爆炒2--3分鐘放鹽,然后撈起(本人的做法是只是把鍋稍微斜點(diǎn)),然后放入青椒,香菜,姜絲,橘皮爆炒2分鐘左右,加入牛肉一起炒至牛肉本身水分基本干盡,放少許樟樹(shù)油起鍋.
桔子皮具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能,加上牦牛肉本身的綠色天然和滋補(bǔ)功能,
這道菜既美味又開(kāi)胃,并且簡(jiǎn)單易學(xué),本人幾乎天天吃,呵呵.
牛肉炒蘿卜絲
料:牦牛肉150--200克,蘿卜300--500克(紅,白蘿卜均可,各有各的風(fēng)味),小紅椒一顆(不喜辣的不放),料酒等.
烹調(diào)方法:牦牛肉,蘿卜切絲,小辣椒切碎.
用香油(花生油也可)加料酒爆炒牛肉絲2--3分鐘,加鹽撈起牛肉.單獨(dú)再炒蘿卜絲3--4分鐘,加入牦牛肉和辣椒一起炒至蘿卜熟即可,加入點(diǎn)你喜歡的調(diào)料,醬,醋等(不加也可以,本人就不喜歡再加這些了),起鍋.
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