俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，據(jù)中醫(yī)經(jīng)典著作《傷寒論》記載，冬季的時(shí)候人體陽(yáng)氣在里，胃中煩熱，這時(shí)吃蘿卜可以清解積熱，尤其有益于身體健康！今天廣哥就教你做經(jīng)典廣式糕點(diǎn)香煎蘿卜糕，表皮焦香、內(nèi)里軟嫩，入口鮮香味濃，絕對(duì)讓你一嘗忘不了~
香煎蘿卜糕
白蘿卜絲、粘米粉、臘肉丁
蝦米、白胡椒粉、鹽
蘿卜絲的粗細(xì)沒(méi)有特別要求，我們將它冷水下鍋，開(kāi)大火煮開(kāi)，這樣可以去除蘿卜的苦澀味。▽
水開(kāi)后把白蘿卜絲撈出，放在一旁備用。▽
開(kāi)火熱鍋，將1兩臘肉丁和半兩干蝦米煸香，臘肉本身就含有油，所以不用額外放油。▽
臘肉丁和干蝦米的香味出來(lái)后，即可撈出備用。▽
接下來(lái)開(kāi)始調(diào)粉，以1斤蘿卜為例，用3兩粘米粉配4兩半的水，攪拌均勻。▽
把一半粉漿倒入鍋里，小火慢慢炒成粘稠狀。▽
炒熟的粉漿倒回沒(méi)有炒過(guò)的粉漿里，充分拌勻，這樣就能保證所有粉漿都充分混合均勻，蒸蘿卜糕不會(huì)有粉漿和水分離的現(xiàn)象。▽
在粉漿里加入白蘿卜絲、臘肉丁和蝦米，再放小半勺白胡椒粉、小半勺鹽調(diào)味。▽
在盤(pán)子上刷一層油，以免蘿卜糕粘盤(pán)。▽
將粉漿平鋪在盤(pán)子上，放入燒開(kāi)的蒸鍋里。蘿卜糕不能蒸太久，否則容易出水，以1節(jié)手指厚為例，蒸20分鐘即可。▽
20分鐘后，把筷子插到蘿卜糕里，蘿糕不會(huì)粘住筷子，就說(shuō)明已經(jīng)蒸熟了。▽
在刀上抹一點(diǎn)油，將蘿卜糕切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的片狀。▽
嘗一口，綿軟滑嫩，臘肉丁的香味和蝦仁的鮮味結(jié)合在一起，特別棒！▽
為了讓蘿卜糕更香，我們要把它煎一下。注意剛蒸好的蘿卜糕水分多、質(zhì)地軟，不好煎，要將它放涼，等表面變得僵硬再開(kāi)始煎制。小火熱鍋，倒少許油，將蘿卜糕下鍋小火煎至兩面金黃即可。▽
煎過(guò)的蘿卜糕帶著微微的焦香，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，蘿卜絲一點(diǎn)也不澀，清甜味道表現(xiàn)得淋漓盡致，特別好吃！▽
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