快要過年了，是不是迫不及待的想要和家人團(tuán)聚啊!尤其是想念那頓熱騰騰的團(tuán)年飯，往年的團(tuán)年飯都是父母操勞的吧!今年自己學(xué)做幾道硬菜，在團(tuán)年飯上露一手吧!讓父母欣慰，自己開心。
小米蒸排骨
食材:排骨、小米、紅薯、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、生粉、色拉油、蔥花、腐乳
做法:
1.小米淘洗干凈，加水浸泡2小時(shí)，將紅薯切片，姜剁成末，蒜切末
2.肉排剁成三厘米見方的小塊，用清水沖洗干凈血水
3.將姜、蒜末與排骨一起倒入盆中，攪拌均勻
4.加入適量的鹽、生抽、腐乳、料酒、色拉油，攪拌均勻
5.生粉用水調(diào)開成濕淀粉，倒入排骨中，使所有的原料充分與排骨融合
6.最后倒入小米，攪拌均勻，讓每根排骨都均勻地裹上小米，蓋上保鮮膜，腌2小時(shí)
7.紅薯片墊底，將腌制好的排骨平鋪在上
8.將排骨放入蒸鍋中，大火蒸約40分鐘至脫骨，取出撒上蔥花即可
五香茄餅
食材:茄子3根、面粉4湯勺、鹽1小匙、高湯精1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、青辣椒1只、紅辣椒12只
做法:
1.將茄子和青紅椒洗凈控干后統(tǒng)統(tǒng)切絲，放入大盆中
2.加4大勺面粉、適量鹽、高湯精)、胡椒粉、五香粉，往一方向充分拌勻
3.可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水，但一定不能多，因?yàn)榍炎蛹欲}拌過之后會(huì)出水滴的
4.鍋內(nèi)倒少許油燒熱，用勺子舀一勺茄子面糊
5.用鏟子輕壓、整理成型，小火兩面煎熟即可
香辣豬蹄
食材:豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法:
1.豬蹄去掉絨毛洗凈，老姜和大蒜分別切片
2.鍋中燒水加蔥和姜片，倒入少許的料酒
3.水開后放豬蹄飛水，撈出豬蹄沖去浮沫
4.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香
5.放入豬蹄繼續(xù)翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調(diào)味
6.添水沒過豬蹄，大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛，大火收汁即可
辣子雞丁
食材:雞肉500克、干辣椒200克、生姜30克、花椒50克、植物油200克、鹽5克、味精3克
做法
1.將雞肉切丁，碼鹽備用，辣椒切成節(jié)，姜拍碎備用
2.大炒鍋置中火上，將油熱至8成熱下姜和雞肉翻炸
3.改中小火，直到肉熟透并發(fā)硬，下干辣椒和花椒
4.保持小火，將全部的辣味和麻味都炸出來
5.出鍋前味精調(diào)味，用漏勺撈瀝干油裝盤即成
水煮肉片
食材:豬瘦肉、小蔥、蒜、淀粉、郫縣豆瓣醬2勺、花椒粒、辣椒粉1勺、紅油2勺、鹽少許、雞精少許、料酒2勺
做法:
1.將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制
2.干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎
3.郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用
4.鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用
5.鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油
6.加入清水燒沸，將腌好的肉片放入鍋中
7.用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味
8.將肉片和湯汁一起盛入大碗中，將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上
9.蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上
10.將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可
板栗紅燒肉
食材:五花肉500g、板栗適量、蔥、姜、老抽兩湯匙、料酒一湯匙、鹽少量
做法:
1.五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段
2.鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色微微焦黃
3.放入姜片蔥段炒出香味兒，加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽
4.放入一小把冰糖，不斷翻炒至五花肉上色，倒入足量水
5.倒入栗子，中大火煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘左右
6.煮至五花肉熟透，開蓋按個(gè)人口味加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火把鍋中湯汁收濃即可
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