【經(jīng)典下飯菜-回鍋肉】
用料：
五花肉150克：小蔥1根 ，蒜頭1瓣，姜2片，八角1個(gè)，生抽1茶勺，耗油1/2茶勺，料酒1/2茶勺 白糖1/4茶勺
做法：
姜、蒜切片，蔥洗凈，切段，八角洗凈
把五花肉沖洗干凈，焯水，焯水的五花肉放入湯鍋中，加入剛好沒過肉表面的清水，大大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，能用筷子扎透即可
煮好的肉撈出，晾涼，將肉切片。
鍋中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油出來，肉變透明，鏟出鍋。
少許油，加入姜、蒜煸炒出香味。
鍋中留將五花肉倒入鍋里，烹入其他調(diào)料，翻炒均勻
臨出鍋時(shí)，倒入蔥段翻炒均勻，出鍋
【五彩下飯菜】
用料：
主料：臘肉15克，杏鮑菇50克，梅花肉30克，玉米粒100克，青豆50克，胡蘿卜50克，
輔料：食鹽1茶勺，菜籽油適量，豆豉10克，蒜兩瓣，生抽1茶勺
做法：
蒜切末，將臘肉，梅花肉，杏鮑菇切丁。臘肉我用的較少，提個(gè)味道，因?yàn)榕D肉含鹽量和脂肪較高，所以吃的比較少。梅花肉可用任意瘦肉替換。豆豉可以泡水，用豆豉水的話，味道更均衡。
熱開水，以杏鮑菇，胡蘿卜，青豆玉米的順序依次放鍋里焯。
同樣焯下臘肉瘦肉。
放入油預(yù)熱，用大火將臘肉放入鍋中炒香，之后放入蒜末，再放入瘦肉和豆豉水。繼續(xù)翻炒。
同樣焯下臘肉瘦肉。
等瘦肉變色后，再將其他食材一同放入翻炒，杏鮑菇稍微有些干后即可出鍋。
【絕對下飯菜之黃燜雞】
用料：
主料：雞腿2個(gè)，木耳1把，青椒1個(gè)，香菇5個(gè)，青蒜2棵
輔料：蔥1棵，姜2塊，紅椒4個(gè)，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，料酒2勺，鹽適量
做法：
雞腿兩個(gè)剁成小塊。蔥切段，姜切片，香菇切片，青椒切小塊。
冷鍋冷油放入白糖，小火炒至白糖融化變焦黃
白糖炒好后趕緊下入雞腿，料酒翻炒，讓雞腿都均勻的沾滿糖色。
放入蔥姜片，紅椒大火翻炒。
下入香菇，生抽，老抽，鹽，兌入適量的水燉煮20分鐘。
快出鍋前五分鐘放入木耳煮，最后放入青椒，青蒜翻炒斷生即可。
【香菇蒸鱈魚】
用料：
鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
做法：
1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
【豆鼓蒸排骨】
用料：
主料：排骨適量
輔料：陽江豆豉適量，鹽適量，紅薯淀粉適量，白糖適量，胡椒粉適量，枸杞子幾粒，蒜適量，姜絲適量，花生油1勺，米酒適量，
做法：
排骨泡半小時(shí)去血水。
瀝干水分（或者用廚房紙吸干）。
加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入姜絲，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)（早上腌制，中午就可以蒸了）
陽江豆豉沖干凈，大蒜剁碎，姜切絲。
腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘
加入厚濕淀粉（紅薯淀粉加點(diǎn)水融化），同米飯一起蒸（單蒸大概是15分鐘
烹飪技巧
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可以省略這一步。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。 3、加入油和淀粉可以鎖肉汁。
【瑞士雞翅】
用料：
主料：雞翅500克，冰糖50克。
輔料：蔥1根，鹽1勺，黑胡椒少許，生姜3片，老抽1勺，紅酒3勺，耗油1勺，生抽5勺。
做法：
雞翅浸泡解凍去血水。
把雞翅和兩片生姜放入電飯煲里，加水，選擇蒸煮功能，水開后即可撈出雞翅。
焯雞翅的水倒掉后，把剩下的全部材料一起放入電飯煲內(nèi)，加入沒過雞翅的水，選擇“蒸煮”功能，時(shí)間設(shè)置為15-20分鐘
水開幾分鐘后，打開蓋子，撈出小蔥，蔥煮久會(huì)有股不太好聞的味道。
程序結(jié)束后，繼續(xù)浸泡在湯汁里，兩小時(shí)后再吃，味道更好哦。
