除夕家宴菜譜大全！
博強(qiáng)理財(cái)工作室除夕之夜，正是合家團(tuán)圓的日子。在這個喜慶的時(shí)刻，特別為大家推薦二十道宴客菜，簡單易學(xué)，相信其中定有合你口味的佳肴。
一、年年有余
用料：
黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯、醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙
制法：
1.黃魚清除內(nèi)臟、洗凈，用紙巾拭干水分
2.油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出
3.余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可
二、口水雞腿
用料：
雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺
制法：
1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘
2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷
3.激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干
4.將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可
三、步步高升
用料：
糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙
制法：
1.年糕用少許油煎軟(或用烤箱烤2分鐘)
2.用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調(diào)味料拌炒均勻
3.將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，卷成長條狀即可
四、盆盆蝦
用料：
蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺
制法：
1.芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊
2.姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳
3.鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時(shí)間不要長喲
4.另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香
5.入高湯、白糖、醋煮沸
6.加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右
7.將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可
五、十香如意菜
用料：
豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1/2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。鹽1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙
制法：
1.金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水分，與其他材料一起切成細(xì)絲
2.用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調(diào)味。盛出
3.用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1/4小匙鹽及1/8小匙糖調(diào)味
4.將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可
六、香辣蟹
用料：
大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克
制法：
1.螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了
2.開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會
3.熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉
4.下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆
5.加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油
6.倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可
七、板栗燒仔雞
用料：
仔母雞一只(約重1000克)，板栗200克，芝麻油250克(約耗75克)，豬油、雞湯、味精、白糖、濕淀粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量
制法：
1.仔母雞宰殺去毛，去掉內(nèi)臟、頭、爪，洗凈，切下頸項(xiàng)。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2.4厘米見方的塊，雞腿砍成兩節(jié)，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝?nèi)?nèi)皮
2.炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘后，用漏勺撈出，轄盡鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時(shí)，再加豬油、味精、蒜白，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋盛盤即成。
八、湖南剁椒魚頭
用料：
鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根
制法：
1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻
5.將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭
6.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上
7.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘
8.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可
九、春苗吐艷
用料：
豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪鶉蛋6只，蟹黃60克。濕淀粉、姜汁酒、紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上湯半杯，植物油1.5湯匙
制法：
1.將蟹黃用近滾的水浸至五成熟，濾去水分，再將豆苗放在鍋中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滾水炒透，倒在漏勺里，壓干水分
2.炒鍋內(nèi)放油 0.5湯匙燒三成熱，豆苗放鍋中，用濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐?，放在盤中，將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。3.將炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙燒三成熱，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調(diào)好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。
十、糖醋鯉魚
用料：
鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量
制法：
1.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放
4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊
5.拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分
6.鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13.倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
十一、全福豆腐
用料：
豆腐2塊，鮮蘑 50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕淀粉10克
制法：
1.香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼
2.炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火
3.取大圓盤一只，用筷子將菜心裝入盤中鋪底(根向外)，豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。
十二、紅燒豬蹄
用料：
豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙
制法：
1.豬蹄先放在清水里浸泡2小時(shí)以上,然后洗干凈，摘干凈皮上的毛后放在冷水中開大火焯水，焯水的時(shí)候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈
2.炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色
3.炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色
4.然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下
5.放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入
6.開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，燉到一小時(shí)的時(shí)候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味7、燉兩個小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁差不多收干關(guān)火即可
十三、桂花燉鴨
用料：
光鴨1只(約重1000克以上)，桂花糖50克，料酒、精鹽各適量
制法：
1.光鴨內(nèi)外用鹽擦勻
2.將料酒、桂花糖放入大碗內(nèi)調(diào)勻，把碗置于沙鍋內(nèi)，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆于井口上，防止弄翻碗中佐料
3.沙鍋置旺火上煮1小時(shí)，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止
4.開鍋，取掉大碗，放鴨于鍋中(鍋中存水很少)，將碗中余汁澆于鴨面上即成。
十四、糖醋排骨
用料：
豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量
制法：
1.豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許
2.豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨
3.生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4.倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止
5.倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止
6.中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻
7.中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了8、裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可
十五、普天同慶
用料：
水發(fā)海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生姜20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕淀粉15克
制法：
1.將水發(fā)海參切成片，鍋巴掰成小塊，生姜用刀拍松
2.炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煽，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水
3.原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸后加入精鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉
4.在燒海參湯的同時(shí)，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時(shí)撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。
十六、茄汁素丸子
用料：
小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺
茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁
制法：
1.把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末
2.面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊
3.鍋中放油，七成熱時(shí)，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油
4.番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁
5.鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子
十七、鑲翠雞卷
用料：大里脊肉10兩、香菇絲、蔥段、火腿絲各1、2碗、蛋白1個、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤調(diào)味料：醬油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄醬1大匙
制法：1.大里脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加入腌料腌20分鐘
2.將腌過的肉片包入蔥段、香菇絲、火腿絲，再沾上蛋白糊(蛋白1個、太白粉1大匙、水2 大匙調(diào)化而成)，入油鍋中炸黃取出
3.所有的調(diào)味料燒開后，投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切塊
4.另起油鍋，用4大匙油高溫急炒小豆苗，加鹽、味精調(diào)味后，盛出墊于盤內(nèi)，再將肉卷鋪在上面即成
十八、西紅柿燉牛腩
用料：
牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量
制法：
1.將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮
2.涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用
3.鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香
4.煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
5.放入牛肉塊煸炒、烹入料酒
6.將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水
7.大火燒開關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長短)
8.放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味9、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋
十九、炸蟹丸子
用料：
蟹肉300克，雞蛋l(fā)個，面粉50克，蔥、姜末25克，肥肉膘100克，精鹽1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，(約耗油120克)花椒鹽少許
制法：
1.肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗內(nèi)，加上蔥姜末、精鹽、味精、料酒、芝麻油，打入雞蛋，倒上面粉拌勻，然后擠成直徑為1厘米的丸子
2.鍋內(nèi)加上花生油1000克，燒至5～6成熱時(shí)，盛入盤內(nèi)。吃時(shí)帶花椒鹽
二十、紅燒獅子頭
用料：豬肉餡適量、雞蛋1個、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量
制法：
1.豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻
2.用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好
3.戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎
4.入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油
5.鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開
6.倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味
7.放入炸好的獅子頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘。焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好吃。
還猶豫什么，立即行動吧！為節(jié)日增添喜慶的氣氛。在此也祝福所有的朋友在新的一年里鴻運(yùn)當(dāng)頭！大吉大利!
