食物的五味與臟腑的關(guān)系十分密切。不同食物有不同味，具有不同的屬性，對五臟產(chǎn)生不同的作用，進(jìn)入那一臟就對那一臟發(fā)揮有益的生養(yǎng)作用。
·五味與五臟
《內(nèi)經(jīng)》上說：“天以五氣（風(fēng)暑濕燥寒）滋養(yǎng)人，地以五味（酸苦甘辛咸）護(hù)育人。五味和則能益于形體、增盈骨肉，健全骸骨、豐滋血脈，從而健魄壯雌?！蔽逦度∽杂谖骞?、五畜、五菜、五果、是對事物的一種分類方法，是根據(jù)陰陽五行學(xué)說將食物歸類和演繹而來的。中醫(yī)認(rèn)為，五谷、五菜等又都是四氣五味之別，按性味分別字樣五臟?！秲?nèi)經(jīng)》中有這樣的記載，食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味先走肺，咸味先走腎。同時(shí)又說：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，肌短而心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈阻滯。景深乃央?！庇纱丝梢?，五味對于五臟的影響也與人體的機(jī)能活動，生命持續(xù)，疾病康復(fù)，有著密切的關(guān)系。
·五味關(guān)乎五臟
“五味關(guān)乎五臟，然不離乎脾”，這是《內(nèi)經(jīng)》所記載的，也可寫成“諸味質(zhì)變，皆屬于脾”。
五味的變化在生活在紅極為常見，然大多數(shù)都與“脾”有關(guān)，然后涉及其余四臟。脾不和，則不能知五谷五味，故五味不離乎脾。但“五味之生，由乎五臟”，也就是說五味酸、苦、甘、辛、咸魚五臟肝、心、脾、肺、腎是相應(yīng)的，故五味關(guān)乎五臟。如有時(shí)我們會自覺口中發(fā)苦或發(fā)甜等，其實(shí)這些多食提示對應(yīng)臟腑病變。五味的禁忌，也是同樣的道理。比如糖尿病多忌甘甜，高血壓多忌咸等。同時(shí)《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，“陰精藏于五臟，而五味化生陰精，但五味太過與偏嗜，則范兒會傷害五臟。
·五味關(guān)乎五臟
四季五味助養(yǎng)生
春（省酸增甘以養(yǎng)脾）：春季肝為主臟，酸與肝相應(yīng)，可增強(qiáng)肝臟的機(jī)能，但如果太過容易造成肝氣太旺而克制脾胃功能。肝屬木，脾屬土，五行之中木能克土，太過則傷及脾臟。所以春季應(yīng)適當(dāng)少吃酸味食物，而多吃甘味食物以助養(yǎng)脾。
夏（省苦增辛以養(yǎng)肺）：夏季心為主臟，苦味與心相應(yīng)，可增強(qiáng)心的功能。但苦味太過又很容易造成新貨太旺而克制肺氣。心屬火，肺屬金，五行之中火克金，太過則傷及肺臟。所以夏季應(yīng)適當(dāng)少吃苦味食物，而多吃辛味食物以助養(yǎng)肺。
秋（省辛增酸以養(yǎng)肝）：秋季肺為主臟，辛味與肺相應(yīng)，可增強(qiáng)肺的功能。但如果食辛太多很容易造成肺氣過剩而克制肝氣。肺屬金，肝屬木，無形之中金克木，太過則傷及肝臟，所以秋季應(yīng)適當(dāng)少吃辛味食物，而多吃酸味食物以助養(yǎng)肝。
冬（省咸曾苦以養(yǎng)心）：冬季腎為主臟，咸味與腎相應(yīng)，可增強(qiáng)腎的功能。但如果食咸過多，很容易造成腎氣過盛兒克制心氣。腎屬水，心屬火，五行之中水克火，太過則傷及心臟，所以冬季應(yīng)適當(dāng)少吃咸味食物，而多吃苦味食物以助養(yǎng)心。
·五味宜五臟法
一切食味都有其不同的特點(diǎn)，味辛的有發(fā)散作用，味酸的有收斂作用，味甜的有緩和作用，味苦的有堅(jiān)燥作用，味咸的有軟堅(jiān)作用等。
脾：宜食甜味的東西，如粳米、牛肉、棗、葵菜等。
肝：宜食酸味的東西，如胡麻、狗肉、李、韭菜等。
心：宜食苦味的東西，如麥、羊肉、杏等
腎：宜食咸味的東西，如大豆、豬肉、栗子等
肺：宜食辛味的東西，如黃黍、雞肉、桃、蔥等。
