很多人對(duì)“潮汕”這個(gè)稱謂分不清楚，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，潮汕地區(qū)是指“潮汕平原”上的汕頭、潮州、揭陽(yáng)三市。關(guān)于潮汕有很多標(biāo)簽，正面的、負(fù)面的，而提到潮汕美食，幾乎所有人都只會(huì)贊不絕口。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，潮汕小吃有230多種。價(jià)格親民，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味也獨(dú)特。小錦今天給大家認(rèn)識(shí)10樣潮汕代表小吃。
NO.1
手錘牛肉丸：彈牙爽口，力道十足
說(shuō)到潮汕美食，很多人大概第一個(gè)想到的便是牛肉丸。即便你沒(méi)去過(guò)潮汕，也一定知道牛肉丸。在周星馳的經(jīng)典喜劇《食神》里，就有關(guān)于“潮汕牛肉丸可以當(dāng)乒乓球打”的劇情。描述雖有夸張，但如果是實(shí)打?qū)嵉呐Ｈ鉂{經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)氖址ù反蚝腿嗄蠖傻呐Ｈ馔瑁敲创_實(shí)也相去不遠(yuǎn)。
潮汕牛肉丸最經(jīng)典的吃法，當(dāng)屬清湯牛肉丸。一口下去，你會(huì)感覺(jué)到肉質(zhì)的結(jié)實(shí)，牛肉丸如同跟牙齒進(jìn)行了一番溫柔的抵抗，欲拒還迎的感覺(jué)一試難忘；再加細(xì)細(xì)咀嚼，則可感牛肉丸如在齒間跳舞，香濃的牛肉味隨著舞步在舌尖蔓延；最后喝一口湯，便是濃郁肉香跟湯汁肆無(wú)忌憚地牽手游走。
NO.2
蠔烙：一定要趁熱吃才香甜鮮美
蠔烙是潮州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小食，蠔烙實(shí)際即是蠔煎，在潮汕城市鄉(xiāng)村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在一個(gè)平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，品嘗時(shí)要放上洗凈切碎的青青翠翠的芫荽，配上的醬碟便是沙茶和魚露。
NO.3
腸粉：絕對(duì)是潮汕地區(qū)的人氣早餐
說(shuō)起腸粉，想必每個(gè)廣東人都不陌生。據(jù)說(shuō)潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過(guò)去的，但嘗過(guò)的人便知道，雖然潮州腸粉與廣州地區(qū)的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大差異。
把幾種有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕飲食最有特色的醬料(例如鹵汁)，因此口味上自成一派。一張面粉皮，打上一個(gè)蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實(shí)在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
NO.4
豬腸脹糯米：里面滿滿的都是肉
豬腸脹糯米，顧名思義，就是用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成(“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思)。皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。
大部分的灌腸，里面都是肉，而這道小吃，灌的卻都是糯米，還加入了小塊豬肉、香菇、蝦米、蓮子等等，全部灌滿扎進(jìn)后水煮。外形可能有點(diǎn)不好看，但你一定會(huì)喜歡它驚艷的口味！煮好后斜切成片的豬腸蘸紅豉油的甜醬油特美味，也可以根據(jù)傳統(tǒng)吃法蘸帶有桔子口味的桔油，更加開(kāi)胃。
NO.5
粿汁：真正的庶民小吃，好吃且便宜
粿汁的主要原料是粿汁皮，一般呈菱形小塊的形狀，它是由米漿放在鍋上煎熟烤干形成的。食用時(shí)放進(jìn)沸水之中，調(diào)入精鹽、糯米粉漿煮熟。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，粿汁皮看起來(lái)就像細(xì)一點(diǎn)的河粉，但嘗起來(lái)比河粉更加有彈性，更加細(xì)膩爽滑。
熱辣辣的胡椒鹵汁淋在Q彈的粿汁皮上，就成為一碗讓人不可描述的鹵味粿汁。當(dāng)你的嘴唇碰到碗邊開(kāi)始，你就不由自主的不會(huì)放過(guò)最后一滴湯水。
NO.6
鱟(hou)粿(guo)：經(jīng)過(guò)大自然之手的美味
鱟肉經(jīng)腌制、日曬，產(chǎn)生香味，成為鱟醬，是曾經(jīng)的主要原料。自被禁捕后，賣正宗鱟粿的地方越來(lái)越少了，如今更多的是采用花蟹、小蝦、等近海軟體動(dòng)物制作鱟粿陷，風(fēng)味也不遜鱟肉。經(jīng)過(guò)煎炸之后的鱟粿經(jīng)由師傅用剪刀熟練的劃幾個(gè)十字，淋上沙茶醬，就可以享用這經(jīng)典美味了。
NO.7
鴨母捻：清甜潔白的潮汕“湯圓”
鴨母捻是一道有名的漢族小吃，一種有餡的糯米粉制湯圓，取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。主要有綠沙、紅豆沙、芋泥和芝麻糖四種餡。
鴨母捻首創(chuàng)于清代初年，原名為糯米湯圓，現(xiàn)以潮州市太平路尾傳統(tǒng)名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。據(jù)傳，宋代已有元宵節(jié)家家吃湯圓的習(xí)俗，取其平安吉利，合家團(tuán)圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。
NO.8
豬腳圈：香脆可口，回味無(wú)窮
豬腳圈是潮汕地區(qū)頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣。
豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛(ài)的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來(lái)，故人們美其名為豬腳圈。炸熟的“豬腳圈”不僅色澤十分惹人喜愛(ài)，而且有一股香噴噴的誘人香味，叫人饞涎欲滴，吃上一口，頓覺(jué)香脆可口，味道甚佳，吃后更是齒頰留香，回味無(wú)窮。
NO. 9
砂鍋粥：一個(gè)鮮字表達(dá)出原汁原味
潮人非鮮而不食，同理潮州粥最中意的也是一個(gè)字“鮮”！鱔魚、水雞、蝦、蟹膏，這幾種是潮汕人做砂鍋粥最常用的幾道原料，易熟，又最能表達(dá)鮮美與原汁原味，通常一鍋可供2-3人食用。
NO.10
糕燒番薯：傳統(tǒng)方法制作的小食
“糕燒番薯”是一款采用“糕燒”的方法烹制的潮州傳小食，具有十分悠久的歷史。
“糕燒”是廣東地方潮州菜中烹制甜的一種常用烹調(diào)方法，有點(diǎn)類北方的“蜜浸”。具體做法是先原料作初步熟加工，然后再將原料放入糖漿中文火燒煮。 取潮州本土出產(chǎn)的紅肉甜番薯，洗凈去皮后切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗凈切塊的紅番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖漿中文火燒煮，這樣做的目的，是使番薯口感更具韌性。
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