油燜小龍蝦是一道經(jīng)典湖北菜，屬中國十大菜系之一的（楚菜），已經(jīng)傳遍世界各地，油燜小龍蝦的主要食材是小龍蝦，烹飪工藝主要有炒燜，該菜品色澤棗紅靚麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。
小龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富；小龍蝦還有藥用價(jià)值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合；小龍蝦口味好，又富有營養(yǎng)，小龍蝦肯定會(huì)受越來越多的人青睞的。
潛江油燜大蝦，最早起源于湖北潛江五七鎮(zhèn)，這里的油燜大蝦味道堪稱一絕，在整個(gè)江漢平原都非常有名，來這里吃蝦的食客絡(luò)繹不絕。每年3—9月是潛江油燜大蝦生意的高峰期。
▲《風(fēng)味人間》鏡頭下的潛江油燜大蝦
6月中旬，潛江都會(huì)舉辦規(guī)模盛大的龍蝦節(jié)，周邊地區(qū)的食客紛至沓來，占有地利優(yōu)勢(shì)的本地人在餐館吃完后，還常常會(huì)打包帶走。看著美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》鏡頭下的潛江油燜大蝦， 垂涎欲滴！
今天把在家自創(chuàng)的武漢小龍蝦獨(dú)家配方分享給大家，調(diào)料非常詳細(xì)記得收藏哦！
一、原材料
原料：小龍蝦3斤.黃瓜條300克
調(diào)料：
白糖25g，
姜20g，大蒜50g，花椒30g，
干辣椒30g，味精15g，鹽20g，白酒25g，
啤酒600ml，蔥花10g，色拉油500g，
大熊小龍蝦專用香料包1個(gè)，
大熊小龍蝦專用油20克
大熊小龍蝦專用香辣醬25克
香料包配方：
桂皮8g，八角8g，
小茴香8g，玉豆蔻10g，
草果10g，砂仁10g，
白芷15g，香葉2g，白蔻5g，
全部稍微打碎混合而成
自制小龍蝦油配方：
色拉油7500克、菜子油1500克混合，
燒至五成熱時(shí)，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色澤金黃，放入胡蔥250克，
小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，攪拌均勻，下入青花椒20克和香料粉
（小茴香粉15克，孜然粉35克
肉桂粉50克、桂皮粉5克、
香葉粉10克、草果粉25克），小火繼續(xù)熬出香味，放入紫草25克調(diào)色，離火后浸泡2-3天即可使用
自制小龍蝦香辣醬
生姜粒20克 .干蔥頭粒20克 .
野山椒粒50克.郫縣紅油豆瓣醬350克.
李錦記香辣醬一瓶205克，
三五火鍋底料200克，
熟豬油200克.菜籽油200克 ，大豆油250克
做法，鍋上火下菜籽油練出香味，依次下大豆油，熟豬油，生姜粒，干蔥頭粒，野山椒粒煸香出味后，加入郫縣紅油豆瓣醬小火炒香出色，再加入李錦記香辣醬，三五火鍋底料，用小火熬8到10分鐘，放冷了加保鮮膜封口，放48小時(shí)即可使用
二、制作方法
1、從蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內(nèi)臟，把蝦黃留住。
2、剪好后把小龍蝦不斷用清水漂洗，直到漂干凈為止。
3、開火，鍋里倒入色拉油，倒入白糖，把糖色炒至棕紅，再放入香料包、姜片、蒜子、大紅袍花椒、干辣椒、香辣醬炒香。
4、佐料炒香后倒入瀝干水的小龍蝦，用大火炒至蝦殼變紅，再加白酒翻炒去腥，炒干后倒入啤酒，再加250ML水，下鹽調(diào)味。加蓋，中火燜10分鐘，再加黃瓜條和味精大火收汁，再加小龍蝦專用油，出鍋放蔥花即可。
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