#夏日生活打卡季#
想要黃燜雞做的好吃，這4步要牢記，嫩鮮微辣，解饞味美的下飯菜
在我們的日常生活中，關(guān)于雞肉類的美食菜肴大多都是老少皆宜的解饞美食。雞肉本身低脂高蛋白，不同部位的雞肉食材更是讓人愛不釋口，就比如說(shuō)干鍋雞翅，香酥雞腿，孜然翅根，鹽焗雞，白斬雞等等美食，那都是雞肉類美食的典范之作。
而對(duì)于今天分享的這款黃燜雞來(lái)說(shuō)，它有著非常接地氣的飲食氛圍，無(wú)論是街邊的黃燜雞米飯，還是自己烹飪黃燜雞，那都是非常受人歡迎。也正是因?yàn)槭鼙姸阮H廣，所以今天自己就把黃燜雞的四步實(shí)操法與您分享，烹飪過(guò)程非常簡(jiǎn)單，成品口感一點(diǎn)也不輸街邊店鋪的風(fēng)味，感興趣的朋友不妨往下一觀，多多點(diǎn)贊。
黃燜雞
【食材配備】
大雞腿六個(gè)，中等大小的土豆兩個(gè)，提前泡發(fā)好的干香菇十個(gè)，兩個(gè)青椒，蔥姜適量，半克白胡椒粉和五香粉，4勺黃酒，兩勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽，100ml啤酒，四個(gè)干辣椒，六粒冰糖，2g的鹽和雞精。
【烹飪步驟】
1.把準(zhǔn)備好的大雞腿剁成小塊兒，放入清水中浸泡十分鐘，讓其自然滲出血水，然后撈出控干，放入一個(gè)大碗中，依次加入白胡椒粉，五香粉，黃酒，老抽，三片姜，抓捏腌制入味20分鐘；土豆去皮滾刀切塊，放在清水中過(guò)濾一下淀粉控干備用；青椒，去籽，切成大塊。
2.鍋中加入適量的油，5成油溫倒入冰糖炒化，隨后把腌制好的雞塊倒入鍋中，大火翻炒至雞肉表層斷生泛白后，沿著鍋邊依次加入啤酒，蠔油，生抽，干辣椒，以及剛剛沒過(guò)食材的熱水，翻炒均勻以后先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火燜煮25分鐘。
3.把泡發(fā)好的干香菇，切塊的土豆倒入鍋中，翻炒幾下后蓋上蓋，繼續(xù)用小火燜煮8-10分鐘。
4.最后把青椒塊，鹽，雞精倒入鍋中，大火不停翻炒一分鐘左右，就可以大火收汁，出鍋品嘗了。
【技巧解析】
想要黃燜雞做的好吃，我們需要掌握以下3點(diǎn)要訣。其一雞肉選擇雞腿；其二雞腿先腌后煎；其三就是了解食材及調(diào)味料的添加順序。
第一點(diǎn)是為了讓黃燜雞的品嘗口感更加有嚼勁，雞腿的肉質(zhì)緊實(shí)，相比于整雞身上的其他部位而言，它可是黃燜雞主材的首選。
第二點(diǎn)很好理解，腌制一方面是為了去除部分雞腿腥味兒，另一方面可以讓肉質(zhì)提前入味兒，提升整款美食的風(fēng)味質(zhì)感；至于炒糖煎肉的過(guò)程，一般只需要把冰糖完全炒化就可以加雞肉了，這里不需要炒糖色，冰糖的作用只是為了提鮮；至于雞肉什么時(shí)候能炒至表肉斷生，記住一個(gè)恒定標(biāo)準(zhǔn)，大火模式炒三分鐘。
第三點(diǎn)中，雞腿燜煮的環(huán)節(jié)時(shí)間最長(zhǎng)，需要放在土豆和香菇之前烹飪；一般在雞肉燉至熟爛之后再放蔬食，之后就是在出鍋前加鹽和雞精，切勿提前添加，這只會(huì)讓雞肉變得老硬。
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