今天推薦幾道特別受歡迎的素菜，一看就有食欲，吃起來(lái)也非常的爽口脆嫩！
一、白灼金針菇
用料：金針菇、鮮醬油、青紅椒碎。
1、把洗凈并去根的金針菇下鍋，用開(kāi)水焯制。
注意：和焯青菜不同，蘑菇的焯制時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，當(dāng)鍋中的水大開(kāi)后再撈出控水備用。
2、在焯好的金針菇上淋少許鮮醬油，再撒一些青紅椒碎。
注意：為了成品的顏色更好看，鮮醬油不要直接澆在金針菇上，而是這樣環(huán)繞著澆在碗邊。
3、鍋中放少許油，加熱后直接澆在金針菇上，就可以立即享用經(jīng)典的白灼金針菇了。
二、家常涼拌木耳
用料：黑木耳50克、食鹽1茶匙、醬油1/3湯匙、醋1湯匙、蒜2瓣、香菜1棵、朝天椒1個(gè)、小蔥1根、白糖1茶匙、牛肉粉1茶匙
1、黑木耳提前泡發(fā)，燒開(kāi)水，放入泡發(fā)好的黑木耳，焯燙半分鐘立即撈出，泡入冰水中備用，小蔥切末
2、香菜切末，蒜切末
3、小紅椒切末，醋、白糖、鹽、牛肉粉和海鮮醬油，根據(jù)自己的口味調(diào)成料汁
4、黑木耳控干水分，放入切好的小蔥、香菜、蒜末和紅辣椒，倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻即可
三、黃瓜炒土豆絲
用料：土豆2個(gè)、黃瓜1/2根、食鹽1茶匙、蔥5克、蒜4瓣、花椒10粒、白醋2湯匙、植物油2湯匙、紅尖椒1個(gè)
1、將土豆去皮洗干凈，切成火柴棍粗細(xì)的絲或者用擦絲器擦成絲
2、將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入白醋浸泡10分鐘以上，最好多泡一會(huì)后再撈出土豆絲控去多余的水分
3、將黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分，切成和土豆絲一樣粗細(xì)的絲，尖椒也切成絲，蔥蒜切成末
4、將鍋燒熱到冒青煙，然后再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味后撈出去花椒粒
5、倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲后開(kāi)大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲
6、土豆絲炒到微微有些透明(很快的十幾下就可以)，倒入黃瓜、蒜末，再放入鹽(如果沒(méi)用醋泡，還要放適量的白醋)，快速炒勻關(guān)火即可
四、蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個(gè)、蔥1棵、蝦皮1把、香菜2棵、紅椒1/2個(gè)、食鹽1/3勺、醬油1勺、醋1/2勺、雞精少許、香油適量
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分
2、蔥順向切成約五六厘米長(zhǎng)的細(xì)絲
3、尖椒順向切成約五六厘米長(zhǎng)絲
4、香菜切成跟蔥、尖椒差不多長(zhǎng)短的段
5、紅椒切成絲(紅椒主要是點(diǎn)綴顏色，如不放可以省略這步)
6、將所有食材放入一個(gè)容器中
7、加入調(diào)料拌勻后裝盤
五、蒜蓉西蘭花
用料：西蘭花1棵、胡蘿卜半根、水淀粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、蒜2瓣
1、將西蘭花用手掰開(kāi)清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的
2、胡蘿卜切粗條，蒜切蓉
3、鍋中放水，燒開(kāi)，加入一點(diǎn)鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出
4、鍋里面放植物油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿卜翻炒
5、快熟時(shí)倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻即可
六、手撕包菜
用料：卷心菜1個(gè)、干辣椒2個(gè)、姜3片、蒜1瓣、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、陳醋1茶匙、植物油1湯匙
1、準(zhǔn)備所需材料
2、將包菜用手撕成小塊
3、然后洗凈瀝干水份
4、干辣椒切成段，姜、蒜切成片
5、鍋內(nèi)放油燒熱，放干辣椒、姜和蒜爆炒出香味
6、倒入包菜
7、翻炒片刻后，加入食鹽和白糖
8、繼續(xù)翻炒至熟后，加入醬油和陳醋
9、最后翻拌均勻即可出鍋
七、魚香藕片
用料：藕1段、泡紅椒20克、食鹽3克、醬油15克、醋10克、蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、香油少許、水淀粉10克、白糖10克、植物油30克
1、蓮藕去皮，蔥姜蒜切末備用，蓮藕切薄片用清水浸泡
2、取一小碗加入醬油、醋、白糖、鹽、料酒和水淀粉，攪拌均勻至白糖融化
3、炒鍋倒油倒入蔥姜蒜和泡紅椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，澆入調(diào)好的魚香汁快速翻炒均勻
4、藕片都勾上湯汁，淋入香油翻炒均勻關(guān)火
八、小炒刀豆絲
用料：刀豆200克、胡蘿卜50克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蒜3瓣、豆瓣醬1/2湯匙、植物油1湯匙
1、準(zhǔn)備好原材料：刀豆將兩邊的筋撕去；胡蘿卜切成細(xì)絲；大蒜按壓切成條狀，燒鍋開(kāi)水，加入適量的鹽和幾滴植物油，放入刀豆煮上一會(huì)至七、八成熟
2、將煮好的刀豆撈出沖涼，煮過(guò)的刀豆切成細(xì)絲，鍋中放適量的植物油，下入大蒜瓣翻炒，翻炒出香味后下入豆瓣醬一起翻炒
3、再加入胡蘿卜絲一起翻炒，炒至胡蘿卜絲微微發(fā)軟后將刀豆絲倒入，一起翻炒，最后加入少量的鹽調(diào)味
4、炒好的刀豆絲盛入碗中
九、香醋蘿卜干
用料：青蘿卜、胡蘿卜、鹽、辣椒粉、五香面
1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；
2、放在太陽(yáng)下晾曬一天；
3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟；
4、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個(gè)月；
5、吃時(shí)淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
十、西芹百合
用料：百合(干)150克、西芹200克、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、淀粉1/2湯匙、橄欖油適量、糖1茶匙、枸杞子少許
1、食材準(zhǔn)備，鮮百合去頭去蒂，洗凈后放入清水浸泡備用，如果是干百合，需要提前泡發(fā)焯水，刨去西芹外層的莖絲
2、斜切成菱形塊或長(zhǎng)件，水沸騰后，入鍋焯水，10-15秒即可瀝水撈出，此時(shí)的顏色比下鍋前翠綠許多
3、撈出西芹后，可順手放幾顆枸杞在熄火的溫水中，浸泡一會(huì)備用，將所有調(diào)味料加入少許涼開(kāi)水調(diào)制成薄芡汁
4、熱鍋入適量橄欖油，下西芹和百合，一起快速翻炒
5、放入薄芡汁，再翻炒至斷生即可，入鍋到出鍋的全程不超過(guò)1分鐘，最后裝點(diǎn)幾個(gè)泡軟后的枸杞，菜色就更漂亮些！
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