還記得曾經(jīng)家里做菜，用來增鮮的調(diào)味料就是味精。后來又呈現(xiàn)了雞精之類的調(diào)味品。

一些媽媽們聚在一起的時分就會聊：“味精吃多了欠好，我家做菜都用雞精?！钡鹊?/p>

各種關于味精的各種“丑聞”也越來越多：吃多了味精會變笨、回憶會欠好、會引發(fā)胃口不振、會致癌……

味精在都市傳說中能夠說是“罪大惡極”了。許多人信任味精有害，很重要的原因是以為它是“化學工業(yè)品”。但現(xiàn)實真的是這樣嗎？

先來看看味精是什么

味精自身是一種氨基酸，以糧食為質(zhì)料，經(jīng)谷氨酸菌發(fā)酵出產(chǎn)出來的天然物質(zhì)。

谷氨酸是一種遍及的氨基酸，首要存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數(shù)奶制品。

味精的出產(chǎn)，就是將谷氨酸經(jīng)過某種拿手排泄谷氨酸的細菌發(fā)酵，得到味精。

味精到底有沒有害？

從谷氨酸存在的遍及性，和吃味精沒有發(fā)現(xiàn)對人體不良影響的臨床依據(jù)來說，沒有必要談味精色變。如果說味精有毒，許多動植物蛋白質(zhì)食物都要從頭審視了。

傳說味精加熱到 120℃ 以上，會發(fā)生焦谷氨酸鈉，能致癌。

惋惜這依然純屬幻想，由于焦谷氨酸鈉并不會致癌，僅僅加熱到這個程度味精會失掉美味，所以說明書上才會主張我們出鍋前放味精。

實踐證明，每天正常吃一點味精(一天不超越 2 g)，對人體不只無害，并且有利。其次味精能夠烹調(diào)食物，改進口味，膳食的胃口。

別的實驗證明，在大腦運作中，所耗費的18種氨基酸傍邊，以谷氨酸為最多。尤其是大腦回憶過程中，谷氨酸耗費十分迅速。因而谷氨酸和葡萄糖是大腦活動的首要動力。

關于大多數(shù)人來說，適量食用味精并不會對人體形成損害。市場上出售的味精，谷氨酸鈉的含量有99%, 80%, 60%的不同劑，其間99%型的，基本上都是谷氨酸鈉。60%或80%的劑型，則是在產(chǎn)品中加人了食鹽。

專家提示：

不過，谷氨酸鈉在人體體內(nèi)會分解為谷氨酸和鈉，鈉攝入過多會對腎臟和血壓形成擔負。因而，晚年人和患有高血壓、腎病、水腫、孕媽媽、嬰幼兒等人群應該少吃味精。