螃蟹吧，是一年比一年火了。
每年秋后，超市，菜場(chǎng)，酒店，大排擋，跟吃搭上邊的地方，它都是?？汀?br>
當(dāng)然，這一季里，有它的地兒，我也是“?？?#8221;。
只是吃它吧，咱都是吃得混混沌沌的，也不知具體哪能吃，
哪不能吃。一般情況下，都是打開蟹殼，
瞅什么不順眼，就扒拉掉，其余的全進(jìn)胃里了。
前陣，遇上一偶像，吃蟹高手，號(hào)稱抓著螃蟹長(zhǎng)大的主兒。特意請(qǐng)人指點(diǎn)了下。
才知道，過去那陣吃蟹的日子，我吃掉了那么多的垃圾。
其實(shí)，一般來說，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹腸都是應(yīng)該去除掉，不吃的！
蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒。打開蟹殼，用勺子把蟹黃挖出來，
輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，里面的三角包就是蟹胃了，
沒什么好說的了，丟掉吧。
（555，這塊以前總是被我吃了。。。囧?。?br>
蟹腮，這個(gè)大家都認(rèn)識(shí)的呵。蟹的呼吸器官，
有多臟，想想就知道。而且它軟軟的，
跟毛毛蟲似的，每次吃蟹，一開殼我就會(huì)把它給扔了。
哼，看它不順眼是一慣的！
蟹心，也叫蟹六角板。聽名字就知道，
六角形的唄。它就躲畫紅圈的那地方，
用勺柄一挑就出來了。
（這個(gè)，我以前也吃掉了，罪過?。?br>
來個(gè)蟹心的的特寫，看清楚了沒，下次吃的時(shí)候記得把它挑出來。
蟹腸，這部位，一般都不會(huì)吃,是吧?
好了，把這些個(gè)都去除干凈，
就可以放心大膽的享受螃蟹的美味了。
再羅嗦一句：
螃蟹體內(nèi)常有沙門氏菌,吃之前一定要徹底加熱，
而且，千萬不能吃死蟹、生蟹及涼蟹。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量；
調(diào)味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙；b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1.花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；
2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油(油食品)炸，取出備用；
3.起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水與花蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。
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清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹、醋、姜。在挑選大閘蟹時(shí)要先觀外表，顏色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件；其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指 輕敲眼睛附近，凡眼睛(眼睛食品)閃動(dòng)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
做法：
水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，在蟹肚上放置洗凈抹干的紫蘇葉，蒸15到20鐘。 蘸料：用一碗半的醋、三碗半醬油、六匙砂糖、姜四節(jié)剁茸隔水燉20分鐘即可。
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香辣炒蟹
材料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻；
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)；
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)、花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜和蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
做海產(chǎn)品的菜式，最緊要的就是材料要新鮮，所以在買蟹的時(shí)候一定要注意，要看看它是否還是活的，千萬不要在街邊的“走鬼檔”買，因?yàn)槟切┤速u的十有八九都是死蟹。 
今天,妞妞來教你怎么吃大閘蟹既不浪費(fèi)又不費(fèi)勁.
吃完后,蟹殼都是完整的!!
1 剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃；
2 將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋；
3 先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；
4 吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5 用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
6 用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
7 把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；
8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
9 將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；
10 以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。 | |
