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1、這道水筍燒肉菜，作為上海人家的看家年菜，由來已久。以前，沒有冰箱，而這種筍干浸泡的保存方法，使得冬天里水筍可以隨燒隨取，再用砂鍋燒上一大鍋，要留走親訪友吃飯的，撈一大碗加熱一下，就成一道頗受歡迎的熟悉而又陌生的年菜，東家嘗嘗，有同樣喜氣洋洋的年味，西家吃吃，也有不一樣的私家味道融入其中，吃吃聊聊，從好吃的水筍燒肉開聊，從日漸豐富的飲食生活說開去，葷葷素素，甜酸苦辣，幸福的生活有滋有味！

 4、從外表看，這種筍干黑黑的，其貌不揚(yáng)，其實(shí)這個(gè)筍干是煙熏工藝制作的，屬于古法熏制，聞著沒有怪味。建議：盡量不要選購(gòu)那些黃黃的筍干，這樣的筍干很多都是用硫磺熏的，聞著有股怪味，食用過多對(duì)健康不利。

5、將筍干沖洗一下之后，放在淘米水中浸泡，連續(xù)三天，每天換一次淘米水。

6、泡軟之后，撈出來切絲，再放入鍋中燒半小時(shí)左右。

7、等到冷卻之后繼續(xù)泡在干凈的淘米水中，以前人家沒冰箱，于是采用這種儲(chǔ)存方式，隨吃隨取，比較方便。

8、食用之前，將浸泡的水筍撈出來，沖洗干凈待用。

9、將五花肉（略帶肥肉的好吃些，否則水筍的口感會(huì)柴）切成稍大一點(diǎn)的塊待用。

10、開油鍋，將五花肉和姜一起下鍋煸炒，等到五花肉兩面煎黃（肥肉出油才會(huì)香），調(diào)到小火之后（否則油鍋會(huì)油花飛濺）再將輔料黃酒，老抽醬油、美極鮮醬油和糖倒入鍋中，一起煸炒入味，等到五花肉上色之后。再加入水筍和鹽一起翻炒，然后加水，大火燒開，轉(zhuǎn)為中、小火悶燒四十五分鐘，上盆，撒上少許大蒜葉即可享用。

11、聞著，噴噴香；吃著，口口爽；細(xì)品，筍干中浸透五花肉的肥香，肥而不膩；慢嚼，五花肉中潤(rùn)有竹筍的清香，葷而不俗。這是一道經(jīng)久不衰的老上海看家年菜，人見人愛，大快朵頤者，比比皆是！尤其是放在砂鍋中，越燒越好吃，越燒越入味，最后也分不清哪是肉，哪是筍，中國(guó)的飲食文化，菜系林立，博大精深，回味無窮!