材料：花椒粉，辣椒粉，辣椒，醬油，植物油，雞精，醋，鹽，香油，香菜，香蔥，花生粒，榨菜
將榨菜，花生，香蔥，香菜切碎
清水浸泡粉條30分鐘
碗中放入醋，醬油，雞精，鹽，調(diào)成調(diào)料
鍋中加入適量油，放入花椒，辣椒，開小火
放入花甲粉，辣椒粉炒香，然后加入開水熬一會(huì)，盛出
將粉條煮熟，放入調(diào)料碗中
撒上榨菜，香菜，花生碎，香蔥，淋上香油即可
酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)，粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，吃一碗美味營(yíng)養(yǎng)的酸辣粉，那真是一種享受。今天編給大家介紹酸辣粉的幾種秘方，一起來看看吧！
做法一
準(zhǔn)備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜
步驟：
1、紅薯粉用溫水泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關(guān)火，撈出過涼；
2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁；
3、做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開；
4、粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調(diào)好的料汁；
5、撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。
做法二
準(zhǔn)備材料：蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油
步驟：
1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝干水分備用；
2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝干水分備用；
3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用；
4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；
5、吃時(shí)拌上一勺自制麻辣紅油。
做法三
準(zhǔn)備材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量
步驟：
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好；
2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用，酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香；
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好；
4、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味；
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里；
6、沸騰后放入菠菜，煮開后即可關(guān)火。
做法四
準(zhǔn)備材料：紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜
步驟：
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料；
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）；
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用，準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開水勾兌，鍋里放油下如花生米和黃豆炒香；
4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色，煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒，肉末里放入適量的蔥花翻炒；
5、加入一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用；
6、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里；
7、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開，化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里；
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
做法五
準(zhǔn)備材料：紅薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，蔥姜蒜。
調(diào)料：生抽，陳醋，白糖，史云生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉。
步驟：
1、先來秀秀史云生的湯料，這個(gè)包裝一支一支便于保存很方便的說；
2、準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉；
3、紅薯粉泡軟備用，花生米炸酥炸脆，蔥姜蒜切末備用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2：1，做成料粉
4、鍋中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入蔥姜蒜炒香，加入開水后加入史云生湯料，（沒有的話其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯最好）
5、加入生抽兩大勺，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，（醋是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，這樣醋不會(huì)很澀，非常香）
6、再加點(diǎn)白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可，這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯(cuò)的選擇。
7、開水焯燙青菜，水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。
8、紅薯粉墊點(diǎn)，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
做法六
準(zhǔn)備材料：蕨根粉100克、尖椒半個(gè)、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜適量、熟花生仁適量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量
步驟：
1、準(zhǔn)備好材料，將花生仁炒熟；
2、將青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量，調(diào)和成料汁備用；
3、水開后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出后投入涼開水；
4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末；
5、將熟花生碾碎吹去紅衣，撒到蕨根粉上，將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可。
做法七
準(zhǔn)備材料：紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克
步驟：
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷；
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；
4、下入粉絲，再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火；
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。
做法八
主料：蕨根粉100克左右，紅米椒三個(gè)，油炸花生米少許，香菜少許，蒜粒少許。
調(diào)料：生抽1勺，香醋兩勺，味精和鹽適量，香油半勺，涼開水一勺。
步驟：
1、將蕨根粉提前半小時(shí)浸泡于涼水中；
2、把蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，不時(shí)用筷子攪拌，預(yù)防粘鍋；
3、將煮好的蕨根粉絲（無硬心）放入涼開水中浸泡至涼；
4、香菜洗凈切成小斷備用，紅米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和鹽，及涼開水拌成料汁備用；
5、熱鍋涼油將花生米炸熟備用，將浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝干放入碗中；
6、將備好的調(diào)料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上，最后淋上香油，撒上香菜末即可。
做法九
準(zhǔn)備材料：粉條，五花肉餡，白菜，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，麻椒，八角，香菜
步驟：
1、 粉條提前用溫水浸泡，白菜斜刀切片 蔥姜蒜切末（蒜末留出一部分）；
2、 起鍋倒油微熱，放進(jìn)八角和麻椒，放五花肉餡，煸炒至變色；
3、 放進(jìn)蔥姜蒜末，煸炒，放兩勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，放適量水和鹽；
4、熬制大約五分鐘，盛出鍋備用，碗內(nèi)倒適量醋，放進(jìn)蒜末，少量白糖，適量鹽，備用；
5、鍋內(nèi)倒水燒開，放進(jìn)泡好的粉條，放切好的白菜，煮熟，先盛一勺開水倒入準(zhǔn)備好的碗中，燙一下醋汁；
6、再把粉條和白菜盛入碗內(nèi)，放兩勺炸好的醬料，撒上香菜即可。
酸辣粉由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來一直深受人們的喜愛，傳統(tǒng)酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。女人吃了美容，男人吃了強(qiáng)體。實(shí)在是健康美味又營(yíng)養(yǎng)。
