我所在的小城有這么一家面館，到底開(kāi)了多少年了好多人都不知道，反正從我的記憶里，就一直有這幾店，據(jù)說(shuō)是一個(gè)老大爺開(kāi)的，現(xiàn)在兒子也幫著一起弄呢。每天早晨吃面的人都是早早的就排起了長(zhǎng)隊(duì)。面館每天六點(diǎn)開(kāi)門(mén)，好多食客們都是在五點(diǎn)半就開(kāi)始排隊(duì)了。
這么面館比較特殊，多年以來(lái)一直就是這樣，就是賣(mài)完為止。有時(shí)候還不到中午面館就早早的關(guān)門(mén)了，好多人覺(jué)得老板放著好好的生意不做，這么早就關(guān)門(mén)，都比較奇怪。不過(guò)面館的面做的是非常的好吃，沒(méi)個(gè)食客吃完了都贊口不絕，就連外地旅游的有的都是沖著這碗面來(lái)的。
這里的面要比普通的面館貴上好多，可是食客們卻不在意這些，看著這滿滿的一大碗牛肉面是不是你也特別的有食欲呢，咬上一口香噴噴的牛肉，再喝一口湯，那種感覺(jué)就是換做神仙也醉了，從這吃過(guò)的人沒(méi)有一個(gè)說(shuō)不值的，吃完了還都想打包點(diǎn)牛肉帶走，可是這個(gè)店偏偏就是奇怪，不讓打包，只能在這吃。
后來(lái)經(jīng)過(guò)多方走訪我才知道這個(gè)店現(xiàn)在開(kāi)了至少有六十來(lái)年了，一直就開(kāi)著，開(kāi)始是老兩口一起經(jīng)營(yíng)，后來(lái)歲數(shù)大了孩子們都來(lái)幫忙，老人就在旁邊指導(dǎo)一下。我最好奇的就是為什么不能打包和賣(mài)完為止了。后來(lái)老板的一個(gè)多年好友把這個(gè)秘密告訴了我。
因?yàn)榕Ｈ夂蜏际前粗欢ǖ臅r(shí)間去熬制的，什么時(shí)間熬制，什么時(shí)候放什么調(diào)料都是非常有講究的，只要是差了時(shí)間，味道就會(huì)變，所以這么多年他一直堅(jiān)持著這個(gè)原則。要是打包走了味道就會(huì)變，會(huì)影響自己的手藝和名聲。所以多年以來(lái)一直老大爺一直沒(méi)有改變，他相信祖宗給他留下來(lái)的手藝絕對(duì)不能改變，一旦改變?cè)械氖炙嚭图夹g(shù)，味道也會(huì)隨之改變，傳承的味道也就變了。
你吃過(guò)最有料的面是什么？
近日，小編在某博上看到一條讓我懷疑人生的消息，島國(guó)松戶(hù)的超大份拉面店，這滿滿的叉燒簡(jiǎn)直了，甚至讓我覺(jué)得過(guò)去二十年來(lái)吃的面都是浮云。
別慌，我大成都的食肉一族也有福利，下面這五家面館，保證讓你吃到大坨大坨的肉！
1.飄·大坨牛肉面館
光聽(tīng)這名字就來(lái)勁，沒(méi)有大坨的牛肉怎么得行？！顯然，飄家的牛肉面牛肉絕對(duì)夠量夠大，味道也是相當(dāng)巴適，紅湯清湯任你選。
而且店內(nèi)的環(huán)境也與其他老面館不同，他有些小資情調(diào)，墻上掛滿了創(chuàng)意畫(huà)框，很有味道。
人均：16元
地址： 九眼橋太平南新街6號(hào)1855酒吧背后
2.牛肉老面館
這家就是屬于旮旮角角頭的面館了，開(kāi)了很多年，每天來(lái)吃的客人都絡(luò)繹不絕，當(dāng)然多數(shù)是回頭客。牛肉面是招牌，油比較重，屬于重慶風(fēng)味，辣味會(huì)比一般的牛肉面要重一些，正適合無(wú)辣不歡的筒子。
這家不僅牛肉大坨，湯圓也是大個(gè)大個(gè)的，一般兩個(gè)都能吃飽，哈哈。
人均：16元
地址：金牛區(qū)同和路34號(hào)(地鐵站B口對(duì)面)
3.土豪牛肉面
土豪牛肉面，這個(gè)絕對(duì)是重點(diǎn)推薦啊~~絕對(duì)對(duì)得起它的名字，牛肉真是太莽了，大坨大坨的！都說(shuō)見(jiàn)過(guò)牛肉大坨的，可沒(méi)見(jiàn)過(guò)比牛扒還大的。
人均：15元
地址：青羊區(qū)草市街71號(hào)
4.肉山大面
店名真的很詭異，還不如叫“大肉山面”（純屬玩笑），這樣才能體現(xiàn)出他家肉的大氣，他家的面湯真是一絕，完全用大骨熬制骨頭湯，吃這碗面，一口湯都不剩，才是正確的打開(kāi)方式。
人均：38元
地址：成華區(qū)望平街119號(hào)附7號(hào)(東風(fēng)大橋)
5.雷門(mén)拉面
聞名于我大成都的日本料理店，應(yīng)該都被種草了很多次了吧，有日本拉面的筋道，分量很足，只是每次都要排隊(duì)才行，不過(guò)吃面換桌很快，就算等也不會(huì)很久，下面是好吃的豬排，很大一塊吧，看起來(lái)就很有食欲。
日本拉面與我大四川的紅油面條不同，大多都是清湯的，但也有辣的，下面這碗豚骨湯叉燒拉面是不是讓你想到了開(kāi)頭的巨無(wú)霸叉燒面條呢，島國(guó)人也是實(shí)在。
吃雷門(mén)拉面，喝豚骨湯，兼職巴適。當(dāng)然，店內(nèi)還有許多特色小吃，都是很美味的哦，比如下面這道肥牛蓋飯，滿滿的肥牛酸爽有味，怎能不讓人上癮，還有同款豚骨拉面哦。
人均：40-50元
成都人喜歡吃面，街邊隨便抓一成都人來(lái)問(wèn)，都能說(shuō)出好幾家味道不錯(cuò)的面館子。
但說(shuō)到底，還是因?yàn)槌啥嫉拿骛^子多，無(wú)論多偏僻的小街小巷里都會(huì)有家面館，平易近人吃著方便，而且在這些面館子里總能碰上一兩個(gè)長(zhǎng)相水靈的成都女娃子也在吃面，吃得那叫一個(gè)賞心悅目。
跑偏了，今天小微給大家介紹成都第一面（新廣告法出來(lái)了，就不敢這樣叫了）——吳記怪味面(書(shū)院西街店)
網(wǎng)友述說(shuō)它的歷史
90年代中期，在東大街口離一環(huán)路口不遠(yuǎn)處，就常去吳記那里吃面，我記得最清楚的是，當(dāng)年那個(gè)老板的兒子還是個(gè)17、8歲的毛頭小伙子，后來(lái)東大街拆遷整治后就再也沒(méi)有吃到他家的面了，最喜歡他家的海味、脆臊面，還以為這家小面館和成都那些千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)小館子一樣，隨著拆遷或是經(jīng)營(yíng)原因，也一一煙消云散了，就只剩下記憶里的味道了。
不經(jīng)意間開(kāi)車(chē)路過(guò)（原）錦江區(qū)政府，當(dāng)車(chē)子開(kāi)到原錦江職中門(mén)口處，驚鴻一瞥似的看到了這個(gè)熟悉的招牌【吳記怪味面】，當(dāng)時(shí)就心想，多半是山寨版的，管他的，試一下嘛！停車(chē)，進(jìn)店門(mén)，一眼就看到過(guò)去那個(gè)毛頭小伙子，樣子沒(méi)多大變化，長(zhǎng)胖了！忽然背后傳出一個(gè)聲音：“快把你娃娃抱到哦”！這是，一個(gè)少婦模樣的女士把一個(gè)接近3歲的女孩塞到他的懷里。過(guò)去那個(gè)毛頭小伙子都當(dāng)?shù)耍∥也坏貌挥蟹皻q月匆匆人易老”的感嘆。靜靜坐下，老規(guī)矩，2兩海味，2兩脆臊。2海2脆……那熟悉的吆喝聲音又回響在耳畔。我一般先吃脆臊，為何？因脆臊容易憨（就是成都人說(shuō)的面膩了），而且脆臊面口感重，可以打開(kāi)胃口，整完脆臊后，喝點(diǎn)面湯，為下一步吃海味面凈一下口，海味面湯濃、味鮮、海味紹子有嚼頭，硬是巴適！還是過(guò)去那個(gè)味道，基本保持了原味，但價(jià)格沒(méi)有保持原樣，呵呵！
吃完面后，打個(gè)濃濃的海味飽嗝，心滿意足的和當(dāng)年的小毛頭開(kāi)始‘白頭宮女談?wù)勌鞂?，古董山人說(shuō)晚明’的老龍門(mén)陣了……
味道分“海、怪、牛、脆”
這個(gè)算是老成都基本上都吃過(guò)的一家地道蒼蠅面館了，九幾年的時(shí)候在牛王廟稀爛一個(gè)鋪?zhàn)樱焯煸缟祥T(mén)口都是人手一碗面蹲到街沿邊邊吃?，F(xiàn)在吳記怪味面搬遷到了書(shū)院西街，現(xiàn)在重新裝修了，門(mén)楣上貼著“別無(wú)分店”的告示，顯示著它的“面林正宗”。
過(guò)了這么多年老板換人了，早年那個(gè)戴眼鏡的吳老板已經(jīng)退休。但這里依然延續(xù)老店風(fēng)格，連收錢(qián)那個(gè)小柜柜還是以前的。
面的品種也還是“怪味”、“海味”、“牛肉”、“脆臊”四種，跑堂的簡(jiǎn)稱(chēng)“海、怪、牛、脆”，一兩海味叫“一?！?，一兩脆臊叫“小脆”，一兩牛肉叫“小?！?，但一兩怪味就不叫“一怪”了，而是叫“幺怪”，和“妖怪”諧音。
有意思的是如果三個(gè)人要了三兩怪味三兩牛肉，那么跑堂的端面上來(lái)的時(shí)候就向你吆喝“三個(gè)妖怪，三個(gè)小牛來(lái)啰!”，聽(tīng)上去好玩得很。他家的面也比一般的成都面館煮的掛面筋道，好吃！
怪味
脆紹
海味
牛肉”
好吃才是王道
能夠只賣(mài)4種面的成都面館真的不多，真的能夠堅(jiān)持這么多年的都是王者。歸根結(jié)底，就是好吃！
故土難離，最想念的還是家鄉(xiāng)那碗川味面
冬日清晨從暖和被窩里掙扎而起
最幸福不過(guò)一碗熱氣騰騰的面條
吹吹熱氣夾起Q彈的面條
含著熱氣吸溜吸溜下肚
聽(tīng)說(shuō)日本烏冬面做的不錯(cuò)
跋山涉水去品嘗了一道
卻始終發(fā)現(xiàn)他國(guó)的美食再美味
還是少了那一勺紅油、一把芝麻、幾粒肉質(zhì)
直到我遇見(jiàn)他-川 心 面 魔
坐落在鹽市口仁恒置地的
一個(gè)“做面成癡”的店家
這一切的遺憾才畫(huà)上了句點(diǎn)
「川心面魔」的主人周老出生于餐飲世家，打小就喜歡烹飪，鐘情于川菜，尤愛(ài)面食。在烹飪這個(gè)領(lǐng)域里，周老已經(jīng)風(fēng)生水起30余載，看到日本的烏冬面大受歡迎，周老時(shí)常在想：為什么我們四川面條不能做到烏冬面那樣有聞名世界呢？
四年前突發(fā)急病，讓周老不禁感悟：要用最真的心和最純潔的念想，創(chuàng)立一個(gè)“最安全、最營(yíng)養(yǎng)、最美味”的面食品牌。病好之后，周老就立即投身于自己的念想中，走遍了全國(guó)各地，尋遍了世界各國(guó)的優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)和對(duì)比，終于，“專(zhuān)注于面、聚粉成魔”的「川心面魔」誕生了……
· 初見(jiàn) | 一份匠心，只為一碗好面·
在miniko嘞心中，吃面條，最舒服的莫過(guò)于筋道的口感和香噴噴的面湯。周老深諳這個(gè)道理，揣著那份“只做健康飲食”的初心，給自己店里的面食賦予了4個(gè)鮮活的生命：好面、好料、好湯、好味。
[ 好面 ]
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好面是根本?！复ㄐ拿婺А沟拿鏃l大有來(lái)頭：不加入一滴水，全部使用綠色雞蛋的全蛋或全蛋白，同時(shí)還加入了成本極高的乳清蛋白和天然植物蛋白。聽(tīng)著就很健康對(duì)不？除了嘞個(gè)蛋白質(zhì)有豐富的營(yíng)養(yǎng)外，更讓我這個(gè)“微胖界代表人物”心水的是，全蛋白的面條吃了一點(diǎn)都不長(zhǎng)胖啊！哇哦~減肥星人速去拔草吧！
[ 好料 ]
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好料是正道。店家選用的絕對(duì)是純天然的綠色食材。澳洲臻選牛肉、美國(guó)自然豬肉、蟲(chóng)草烏骨雞、九寨藏香豬、松茸、羊肚菌、楊柳菌，還有六十多種調(diào)料盒香料來(lái)輔助，聽(tīng)著就覺(jué)得周老在選材是時(shí)候炒雞用心，就是為了做出一份健康營(yíng)養(yǎng)的好面，巴巴掌pie起來(lái)！
[ 好湯 ]
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湯，可是一碗面條的靈魂啊?！复ㄐ拿婺А褂袃深?lèi)湯，一是用了十二種天然食材精心烹制的濃湯，香濃如奶，用來(lái)做紅燒類(lèi)菜品和魷魚(yú)三鮮面的底湯；二是蟲(chóng)草烏骨雞加上野生食材熬制而成的清湯，用來(lái)做清湯類(lèi)菜品的底湯。周老說(shuō)熬湯需要的是耐心，要用火慢慢熬才會(huì)出鮮味，所以店子里面的火從早到晚都木有停過(guò)，保證端到每一位客人手里的湯都是新鮮出爐噠！
[ 好味 ]
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好的味道離不開(kāi)周老的一個(gè)秘密武器，那就是自制的紅油辣子！煉制紅油最復(fù)雜的一點(diǎn)就是控制油溫，不能多也不能少。在西方，主廚都是用溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，而在我們川菜行業(yè)中，就得靠廚師的經(jīng)驗(yàn)去測(cè)量。在油溫合適的時(shí)候加入正確比例的香料，最后起鍋，撒些許芝麻，香味兒立馬出來(lái)啦！
周老家手工紅油還可以買(mǎi)回家哦，自己也可以做出香噴噴的面條啦~
說(shuō)了那么多食材，嘞好味道才是“檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”~吼吼。Q彈爽滑的面條、油而不膩的紹子、鮮香十足的湯底、恰如其分的香料配制，一碗好面就這樣擺在了我滴面前，不說(shuō)了~開(kāi)次！
· 品味 | 一碗面，一席宴·
在外面吃面，總覺(jué)得有點(diǎn)單調(diào)，有時(shí)候會(huì)吆喝老板：來(lái)碗湯！撒點(diǎn)蔥花，但也覺(jué)得太簡(jiǎn)單。可能周老和miniko有一樣的想法，所以在他們家吃面，周老幫你搭配好了！一碗面，川式鹵菜拼盤(pán)，一盅不添加味精的蟲(chóng)草烏骨雞湯，以及蔓越莓冰粉、水果、不含酒精的可爾必思，簡(jiǎn)直是人間美味！一席面宴開(kāi)始了?。ǔ诉@兩種套餐，還有其他口味可選哈~）
紅燒排骨面宴 | 58元
紅燒排骨面+川式鹵菜拼盤(pán)+蟲(chóng)草烏骨雞湯+蔓越莓冰粉+小菜+水果+軟飲
紅燒排骨面 | 22元
說(shuō)起紅燒排骨面，就想起娘親在清晨做那一碗家常的味道，至今還難以忘懷。周老家的紅燒排骨面將緊致的排骨和筋道的面條完美搭配，底湯選用秘制的紅油和熬了7個(gè)多小時(shí)的棒骨湯，在拍照的時(shí)候，miniko就聞到了陣陣濃香。
排骨是來(lái)自美國(guó)自然豬，沒(méi)有經(jīng)過(guò)污染和催生劑的，絕對(duì)是真資格的健康材料，一口咬下去，香味充斥了整個(gè)口腔，miniko連骨頭都嚼著吃了；沒(méi)有添加一滴水的面條此時(shí)發(fā)揮了它的優(yōu)勢(shì)，入口Q彈，放置了許久，也不會(huì)像其他面條那樣ning掉，甚至……冷掉了還可以放在微波爐加熱~OMG，終于，我可以外賣(mài)面條了！
川式鹵菜拼盤(pán) | 18-32元
川菜中，最考手藝的有三種：紅油、鹵水、火鍋料。這一次，周老把鹵水這門(mén)手藝發(fā)揮到了極致。選擇辣鹵，更符合四川人的口味，70多種香料混合，每一克都進(jìn)行了考究，20分鐘出耳朵，40分鐘出鴨掌 ，50分鐘出拱嘴，60分鐘出郡肝，廚師都變成了秒表了~不得不提鴨掌，一上桌就被一搶而空的好貨。miniko肉測(cè)了一下，一下子就覺(jué)得飄飄欲仙了~鹵味中帶點(diǎn)辣味，辣味包裹著鹵味！
蔓越莓冰粉 | 10元
在成都吃過(guò)紅糖冰粉、酸梅湯冰粉，第一次嘗試美國(guó)蔓越莓冰粉~嗯~酸酸甜甜的，女孩紙奏是要多次點(diǎn)蔓越莓才好呢！周老真是舍得，蔓越莓成本可不低哦！
雞湯蹄花面宴 | 68元
紅燒排骨面+川式鹵菜拼盤(pán)+蟲(chóng)草烏骨雞湯+蔓越莓冰粉+小菜+水果+軟飲
雞湯蹄花面 | 32元
雞湯蹄花面走得是清湯范兒，所以底湯以雞湯為主。周老特意選了“劍閣土雞”進(jìn)行熬制，這樣出來(lái)的雞湯才會(huì)更加純甄和鮮美。
在周老心里，每一道烹飪都會(huì)把時(shí)間精確到每一秒，溫度精確到每一度。蹄花的燉制火候掐的剛剛好，不會(huì)很pa導(dǎo)致沒(méi)有香味，也不會(huì)很硬咬不動(dòng)。入口，牙齒和舌頭配合，一拖，蹄花肉都到了嘴里了。面條沒(méi)有加更多的調(diào)料，和著雞湯的鮮味，吃出了面條最原始的味道。
紅油抄手 | 18元
面皮兒和面條的制作工序一樣，所以吃起來(lái)很是爽滑，內(nèi)里的餡兒料就是簡(jiǎn)單的豬肉加上小蔥，不過(guò)豬肉摻了骨頭湯，吃起來(lái)就是和外面的不一樣，相信我，拿起了筷子你就會(huì)舍不得放下來(lái)。
素椒雜醬面 | 16元
素椒恐怕是成都賣(mài)的最好的面條了吧，味道就做的差不多了，有時(shí)還會(huì)覺(jué)得很油很膩，特別是面ning了的話這碗面都給毀了。不過(guò)川心面魔的面條就完全避免了這個(gè)問(wèn)題。面條上面都覆著芝麻、花生、紅油、雜醬、還有些許的醋，一起入口，新鮮、麻辣、Q彈是我給它最中肯的評(píng)價(jià)！
四川素面 | 16元
這碗面條是周老做出來(lái)與重慶小面PK的，不得不說(shuō)，真的是讓人記憶深刻的一碗素面，不同于重慶小面的干香，四川素面紅油伏地底，更加麻辣鮮香，外加一點(diǎn)點(diǎn)香醋的味道，還真的是一碗素面品味四川！
面食的工藝差不多都領(lǐng)略了，然而周老的本領(lǐng)不止于此，經(jīng)過(guò)他的精心研究和菜品升級(jí)，也推出了一些炒雞驚艷的小吃，一頓飯，吃的再豐富不過(guò)！
紅油拌土雞 | 32元
選用劍閣土雞，加上仔姜、洋蔥，用醋來(lái)調(diào)味，所以整個(gè)菜品是辣味中帶點(diǎn)酸味。雞塊上面覆著些許芝麻，增添了菜品的香味兒。
酸辣家鄉(xiāng)涼粉 | 12元
涼粉是個(gè)人比較中意的一款小吃，手工涼粉比機(jī)器做的涼粉更有彈性，而且這份完全由紅油澆灌出來(lái)的小吃，叫我怎么能不愛(ài)呢？
紅糖醪糟小湯圓 | 16元
可能只有在周老這里才能吃到如此皮薄帶餡的小湯圓了！醪糟加紅糖是世界上最搭的甜水，小湯圓是過(guò)年必吃的甜品，這三者的搭配就是絕配！紅糖水甜味不膩，小湯圓里面星星點(diǎn)點(diǎn)芝麻餡，剛好避免了湯圓吃多了就膩的困窘，一個(gè)再一個(gè)，怎么次都不膩喲~
紅糖小鍋盔 | 16元
作為火鍋標(biāo)配小吃之一的紅糖鍋盔，這里也能吃到喲，外酥里嫩，剛出鍋的熱乎著呢，用這個(gè)來(lái)結(jié)束今天的吃貨行程也是很滿足的！
「川心面魔」的選址也很特殊，選在了奢侈品集中地-仁恒置地上邊兒，為得就是要做出一份有品質(zhì)的好面條咯~不過(guò)你不要覺(jué)得在這個(gè)踏踏就很貴，周老想要做的，可是整棟樓性?xún)r(jià)比超高的健康飲食捏。
整個(gè)餐廳也是窗明幾凈，你甚至可以看到廚房里面是怎么生產(chǎn)面條兒的捏~要是逛商場(chǎng)逛累了，就來(lái)這家品嘗一下周老先生的精心料理吧~
當(dāng)當(dāng)當(dāng)，敲鑼打鼓，周老收徒弟啦?。。?div style="height:15px;">
