食小貨美食百科
糟溜魚片是魯菜中的一道名菜，屬于京派。釀制黃酒剩下的酒糟再經(jīng)封陳半年以上，即為香糟，北京有名的大飯莊都擅長用香糟，原因有二：一是北方菜多用爆、熘的方法，有利于保持糟的香味；二是“京師為首善之區(qū)，五方雜處”，有機會博采各地烹調(diào)之長，融會貫通，故而擅長使用香糟。
溜魚片黑白兩色相間，此菜肉質(zhì)嫩滑，鮮中帶甜，甜中帶咸，糟香四溢。
食小貨烹飪大法
食材準(zhǔn)備：
龍利魚、青豆、黑木耳、胡蘿卜、蔥段姜片大蒜頭、鹽、黃酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清、油一鍋鏟、水、糟鹵、淀粉水
烹飪步驟：
▼龍利魚斜切片出魚片，加鹽，黃酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓勻后放冰箱冷藏室腌制半小時入味。
▼準(zhǔn)備輔料。姜片，蔥段，大蒜頭去皮拍扁。青豆焯熟，瀝干水分備用。黑木耳提前泡發(fā)后洗凈雜質(zhì)，焯水后瀝干水分備用。胡蘿卜切片。
▼起油鍋，倒入一鍋鏟油，把腌制好的魚片，一片片滑入鍋里，定型后，輕微翻炒到魚片發(fā)白，盛出備用。
▼鍋里留底油，先放姜片蔥段大蒜頭爆香，再放入青豆黑木耳胡蘿卜翻炒1分鐘。
▼倒入魚片，放一鍋鏟糟鹵。
▼加適量水，中火煮2分鐘，使食材入味。
▼煮制期間調(diào)制水淀粉，10g淀粉+40g水調(diào)至無干粉無沉淀。
▼嘗一下味，根據(jù)自己口味調(diào)味后，把水淀粉倒入鍋里勾芡，快速翻炒均勻即可。
▼裝飾一下。
