經(jīng)典蝦餃
蝦餃算得上是檢驗(yàn)一家店的茶點(diǎn)夠不夠地道的標(biāo)準(zhǔn)，朗豪的蝦餃可是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，一個(gè)蝦餃里包裹著2顆新鮮的大蝦仁，一點(diǎn)都不馬虎！
活蹦亂跳的鮮蝦+Q彈的外皮+十足的餡料+茶點(diǎn)大廚十幾年的功力，這樣的美味你怎能錯(cuò)過(guò)？
食材：
主料
蝦餃粉300克 開(kāi)水200克
輔料
油 適量 鹽適量 青豆100克 玉米半個(gè) 豬肉100克 胡蘿卜一個(gè) 雞蛋一個(gè)
過(guò)程：
所有的食材準(zhǔn)備好，餡料都切成同樣大小的丁
將蝦餃粉放入容器，加入200克開(kāi)水燙熟
加入150克蝦餃粉混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘左右
蔬菜丁加入一個(gè)雞蛋，少許油和鹽，拌勻
醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條
切成小劑子，按扁后搟成圓片
用搟面杖的頭沿著圓片的邊緣再搟一次，搟出波浪邊
挑一點(diǎn)餡料放在面片中間
將面片放在虎口，用虎口幫助整理成花朵狀
稍微整形
放在刷了油的盤(pán)子里
大火蒸熟即可
小貼士
1、用專(zhuān)門(mén)的水晶蝦餃粉，做出的燒賣(mài)皮一點(diǎn)都不沾手，很好操作。
2、利用虎口幫助成形，一只手轉(zhuǎn)動(dòng)燒賣(mài)，虎口不停收緊，直至成形。
3、蒸盤(pán)上要刷油，以免粘連。
糯米卷是長(zhǎng)糯米、春卷皮、姜、青豆仁、素火腿、香菇等制作而成的小吃。
糯米卷口感綿軟黏滑，內(nèi)里有豆沙軟餡，讓口感愈加濕滑甜潤(rùn)。外層包裹一層椰絲讓糯米卷更加香甜美觀。糯米卷是蘇式糕點(diǎn)中典型的一種，內(nèi)里的餡料也可根據(jù)個(gè)人口味自行更換。
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【制作方法】
第一步：準(zhǔn)備面粉，清水，糖，酵母，糯米粉，香菇，胡蘿卜，老抽，生抽，鹽，備用
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第二步：糯米浸泡2小時(shí)以上
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第三步：香菇溫水泡發(fā)，洗凈切丁，胡蘿卜去皮切丁，香腸切小塊
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第四步：鍋中放油，放入切好的蔬菜，小火翻炒，煸炒到透明，再放入胡蘿卜
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第五步：最后放入胡蘿卜丁，炒均勻
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第六步：放入洗凈泡發(fā)的糯米，加適量水，老抽，生抽，糖，鹽，翻炒
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第七步：不能炒熟，取出，上蒸鍋，蒸20分鐘
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第八步：面粉加入水，加入酵母，揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵
第九步：取出面團(tuán)，搟成長(zhǎng)皮
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第十步：將蒸好的糯米鋪在面皮上，卷起來(lái)，切段
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第十一步：蒸30分鐘，開(kāi)鍋之后再燜2分鐘
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豉汁蒸鳳爪。
蝦皇餃。
叉燒包。
4.荷香珍珠糯米雞。
5.布拉腸。
1、水晶蝦餃
基本上飲早茶的，沒(méi)有不點(diǎn)一籠蝦餃的。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見(jiàn)，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。
2、干蒸燒賣(mài)
燒賣(mài)也是不少人中意的早點(diǎn)，它形如石榴，餡多皮薄，清香可口。燒賣(mài)是中國(guó)土生土長(zhǎng)、歷史悠久的美食，現(xiàn)在在美國(guó)也特別受歡迎！在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣(mài)，而在北京等地則將它稱(chēng)為燒麥。
3、豉汁鳳爪
風(fēng)爪應(yīng)該沒(méi)人不喜歡吧？豉汁鳳爪，鮑汁鳳爪和白云鳳爪都非常受民眾的喜愛(ài)，皮下飽含芡汁，皮骨易離，老少咸宜。如果說(shuō)那家茶樓沒(méi)有風(fēng)爪，那肯定是做不長(zhǎng)久的！
4、牛百葉
早茶的牛百葉可不像火鍋店的牛百葉那樣“嚇人”，賣(mài)相可謂非常漂亮，金黃透亮，可謂是土豪金呢！而且牛百葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。
5、叉燒包
叉燒包是廣東極具表性的點(diǎn)心之一，內(nèi)餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。雖然隨著人們生活水平的提高和口味的越加挑剔，叉燒包漸漸沒(méi)有以前那么受歡迎，但對(duì)這代表性的早點(diǎn)，人們也是必點(diǎn)之選。
6、流沙包
流沙包有白皮的也有黃皮的，但基本沒(méi)什么不一樣，因?yàn)槔锩娴酿W都一樣。輕輕掰開(kāi)，蛋黃餡像流沙一樣流出來(lái)，讓人食指大動(dòng)。
7、蛋撻
蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。廣式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻)”之一。
8、豉汁排骨
蒸排骨是傳統(tǒng)廣式早茶中的一款常見(jiàn)點(diǎn)心，也是尋常廣東人家的家常菜肴。排骨是用豆豉蒜頭，作為腌料來(lái)蒸的，有獨(dú)特的鮮味。
9、臘味蘿卜糕
臘味蘿卜糕色澤誘人，質(zhì)地細(xì)致，風(fēng)味鮮香。蘿卜的爽脆和臘味的獨(dú)特香味相互交融，加上米粉的軟滑，令人忍不住多吃?xún)煽冢?/p>
10、腸粉
腸粉，作為廣東最普及的早餐之一，香滑可口細(xì)膩爽滑。不管是最低級(jí)茶市，還是五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。
食材表
食材：雞爪、蒜、生姜
調(diào)料：豆豉、鹽、白糖、 生抽、耗油、料酒
制作步驟
將雞爪清洗干凈，切去爪尖指甲
雞爪連同姜片焯水煮開(kāi)后，再取出瀝干充分擦干水分
鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃
將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘
將浸泡過(guò)后的雞爪，加入蒜末、料酒、生抽、耗油、鹽、糖、豆豉油，腌制半小時(shí)以上（浸泡時(shí)間越久，越入味）
盤(pán)中放花生墊底，然后放入腌制的雞爪，最后擺青紅椒做裝飾
在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可
豉汁鳳爪就完成了，趕緊來(lái)嘗一嘗
小竅門(mén)：
1、下油鍋炸前將雞爪上的水分控干，則會(huì)有濺油的危險(xiǎn)。
2、將高溫炸過(guò)的雞爪馬上放人冷水中浸泡， 這樣省時(shí)效果好。
3、上鍋蒸前先將浸泡過(guò)雞爪的冷水倒掉， 重新?lián)Q水，這樣減少油分。
廣東人將吃早茶稱(chēng)為“嘆”茶，“嘆”在廣東話也就是“享受”的意思。
“系甘先，得閑飲茶！”（先這樣，有空喝茶！）是和廣東人寒暄時(shí)候，聽(tīng)過(guò)特別多的一句話?？梢?jiàn)這項(xiàng)活動(dòng)給廣東人帶來(lái)的巨大愉悅感。
早茶常?？梢砸怀跃鸵簧衔?，悠閑無(wú)事的公公婆婆們，一大早就來(lái)占座，拿著報(bào)紙聊家?？梢猿院芫?。
或者一家老小都來(lái)吃，圍著大圓桌其樂(lè)融融的邊吃點(diǎn)心邊說(shuō)笑，這就是廣東早茶最常見(jiàn)的畫(huà)面。甚至有廣東網(wǎng)友說(shuō)過(guò)：早茶是我一天早起的動(dòng)力。
而有些人第一次聽(tīng)說(shuō)廣式早茶，很納悶：廣東人早上不吃飯，只喝茶嗎？
其實(shí)，廣東人說(shuō)的喝早茶大概就和吃早餐無(wú)異，不過(guò)不光要飲茶，還要吃點(diǎn)心，而現(xiàn)在早茶里，茶點(diǎn)才是主角。
鳳爪，排骨，蝦餃，叉燒包，燒麥，各種各樣的點(diǎn)心數(shù)不過(guò)來(lái)，再搭配熱騰騰的茶水下肚，愜意得不行。
印象最深的就是在舌尖2上，在說(shuō)廣式早茶中有那么一個(gè)片段，媽媽在茶樓品茶的同時(shí)，家里的兒子卻因?yàn)楣ぷ鳠o(wú)法去享受這些點(diǎn)心的美味。
都市人工作忙碌，能經(jīng)常跟家人喝一個(gè)愜意早茶，實(shí)屬不易。
布拉腸
沙煲粥
牛河
蘿卜糕
蛋撻
豉汁蒸牛肚
蒸牛丸
廣式早茶必點(diǎn)單品
【推薦美食】廣式馬蹄糕
【推薦理由】簡(jiǎn)單易做，晶瑩剔透，Q彈爽口，好看又好吃，值得推薦！
【食材簡(jiǎn)介】馬蹄粉250克 水4小碗 馬蹄8個(gè) 黃片糖2片。
制作過(guò)程：
鍋中加入2碗水，燒開(kāi)后加入黃片糖。
馬蹄切粒備用。切大粒點(diǎn)。
馬蹄粉中加入2碗水。一邊加一邊攪拌。攪拌至無(wú)顆粒即可。
煮好的糖水里加入一勺子馬蹄漿。并快速攪拌均勻。
把鍋中的糖水緩慢加入剛才的馬蹄漿中。
攪拌均勻至無(wú)顆粒。加入馬蹄粒。
開(kāi)水鍋，放入盤(pán)子，繼續(xù)攪拌直至攪拌均勻。
蓋上蓋子，大火蓋蓋子蒸20分鐘。
20分鐘后，出鍋啦~
自然放冷后，放冰柜雪藏一天，就可以拿出來(lái)吃啦。
冰柜中拿出來(lái)后，切片，煎一煎，就可以開(kāi)吃啦~~
- 早茶點(diǎn)心：豉汁蒸鳳爪 -
[ 食 材 ]
鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉
五香粉、李錦記香辣豆豉醬、辣椒
香油、料酒、糖 、蒜蓉、地瓜粉、蠔油、辣椒油
- 顛沛在外tips -
1.炸鳳爪時(shí)，切記一定要炸到金黃起泡哦，表弟是用中大火炸的，整個(gè)鳳爪炸完后跟起了水泡似的。
記得全副武裝做好準(zhǔn)備，危險(xiǎn)指數(shù)★★★
2.經(jīng)炸后的鳳爪至少要泡上一個(gè)小時(shí)，方才的泡泡均變成皺褶才算成功。
好的豉汁蒸鳳爪，定是起皺褶、骨肉分離的，而過(guò)冷水（冰水）就是皮起皺褶的關(guān)鍵。
3.配料中的花生非常好吃，記得提前將花生用清水浸泡20分鐘，用淡鹽水煮至軟、酥，最后拌進(jìn)鳳爪中即可。
廣東人有飲早茶的習(xí)慣，所謂飲茶，不僅僅是喝杯茶那么簡(jiǎn)單，而是坐在酒樓里品茶，吃點(diǎn)心。吃各種點(diǎn)心時(shí)，少不了來(lái)一籠，色澤潔白晶瑩，呈現(xiàn)半透明狀態(tài)，內(nèi)餡隱約可見(jiàn)的蝦餃皇，蝦餃入口表皮柔韌，內(nèi)餡鮮美爽口，這種有著可觀外貌和豐富內(nèi)心的茶點(diǎn)，現(xiàn)今深受海內(nèi)外食客贊譽(yù)。然而，蝦餃皇在吃客的心目中號(hào)稱(chēng)廣式早茶四大金剛之最——受歡迎程度最高，工藝最復(fù)雜，難度最大。所以，一般的家庭主婦不敢輕易動(dòng)手制作它。
家庭自制水晶蝦餃，其實(shí)并不難，現(xiàn)在網(wǎng)上有很多現(xiàn)成的水晶蝦餃粉銷(xiāo)售，很方便，也不貴，500克左右10元——15元之間。直至按說(shuō)明調(diào)水，揉好后就可以包入餡料了，當(dāng)然，餡料調(diào)的好，才算成功，否則，浪費(fèi)了精力又誤了口福。關(guān)于調(diào)餡，一會(huì)在菜譜的步驟中詳細(xì)講解一下。希望親們能耐心看下去。
自己動(dòng)手做的好處是：料足，實(shí)惠，餡料還能根據(jù)家庭所喜愛(ài)的口味隨意變換。只要用心也能制作出與茶樓般軟而帶韌、晶瑩剔透的蝦餃。自家制作的沒(méi)有任何防腐劑，香精添加劑，雖然比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但總能讓人吃的滿足，放心。
【食材】水晶蝦餃粉250克、開(kāi)水200克、鮮蝦300克、鮮肉80克、胡蘿卜80克、玉米粒50克、小蔥1根、生姜少許、鹽4克、橄欖油適量、香油少許、雞粉少許、胡椒粉少許、料酒2湯匙、香蔥粉少許
備好主要食材，剝蝦殼的小竅門(mén)：鮮蝦放進(jìn)冰箱急凍格，冷凍半小時(shí)后取出，順利剝殼，取蝦線
鮮肉洗凈剁碎，取一部分蝦仁剁碎
再用刀將剁好的肉碎壓爛成肉糜，一手抓住刀柄，一手按在刀面上，稍微用力來(lái)回壓幾遍，比攪拌機(jī)攪的還好
將肉糜、和部分蝦仁倒入大碗中，調(diào)入姜末、蔥頭沫、胡椒粉、鹽、雞粉、香油、少許香蔥粉、料酒攪拌均勻，腌制片刻
將胡蘿卜、玉米粒焯熟，撈起瀝干水，玉米粒稍微剁碎
玉米、胡蘿卜倒入餡料中，調(diào)上少許橄欖油，再次攪拌上勁，肉糜呈膠狀，繼續(xù)腌制一會(huì)
取100克蝦餃粉倒入盆中，加上200克開(kāi)始燙熟
用筷子攪拌均勻，成濕潤(rùn)的面糊
再倒入150克蝦餃粉混合，揉搓成光滑有彈性的面團(tuán)
將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分割成大小一樣的小面劑子
用搟面杖搟薄，中間厚，四邊稍微薄一些
面皮中放入腌制好的餡料
包好，捏什么形狀隨意，不露餡就行，蒸鍋的墊子上鋪上粽葉或玉米皮防黏，不用涂抹食用油
將包好的蝦餃放入已開(kāi)水的蒸爐中，大火蒸5——6分鐘即可食用
食尚小貼士：
加入到面粉中的水必須是煮沸的開(kāi)水，加水時(shí)動(dòng)作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的200克沸水只是參考用量，燙面時(shí)要燙勻，不要有干面，然后燜5分鐘，這樣可以防止餃子容易破裂
鍋內(nèi)需墊上粽葉或胡蘿卜片或蔬菜片，水晶餃蒸熟時(shí)才不會(huì)粘鍋，取不出來(lái)或弄破餃子皮
搟皮時(shí)盡量搟薄點(diǎn)，但要保證能包下肉餡呈現(xiàn)半透明狀態(tài)而不破裂的前提下
用不到的皮要用保鮮膜或濕布蓋起來(lái)，不然就很容易變干，盡量即搟即包
豬肉要用那種帶些肥肉的為最好，吃起來(lái)更香，不要用凈瘦肉，蝦肉也要購(gòu)買(mǎi)新鮮蝦，去殼可以先入冰箱冷凍半小時(shí)至蝦變硬后就能輕松剝?nèi)ネ鈿?/p>
用豬骨湯做底
加了13種原材料制成的
原來(lái)腸粉是這么做出來(lái)的！
松軟的面皮
一撕開(kāi)就聞到撲面而來(lái)的香氣
里面包裹著滿滿的核桃＋紅棗
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