對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，“重慶火鍋”這四個(gè)字僅僅是看到就很惹人食欲，一日不吃甚是想念，一周不吃更是覺(jué)得渾身不對(duì)勁，尤其在外的重慶人，異鄉(xiāng)生活的第一件事，恐怕就是找一家地道的重慶火鍋店，以解憂愁。

自從看過(guò)《舌尖上的中國(guó)II》重慶火鍋那一期后，桌兒就對(duì)那種穿透心底的麻辣魂?duì)繅?mèng)繞，在試吃（試錯(cuò)）了很多家重慶火鍋，并向重慶人勇于請(qǐng)教（被懟）之后，桌兒為大家總結(jié)出來(lái)一份地道（恩，相對(duì)地道吧）的重慶九宮格火鍋吃法，尤其是“各種食材涮多久”這種問(wèn)題，今天也會(huì)為你解答喲~

鍋底地道：當(dāng)然選牛油鍋

九宮格牛油鍋

去吃重慶火鍋，最好點(diǎn)上一份九宮格牛油鍋底。即使是夏天吃到汗流浹背妝都花了，也依然放不下手中的筷子。

九宮格鍋底最誘人的就是那股濃郁的牛油香氣，只有用純天然牛油，搭配長(zhǎng)時(shí)間炒制過(guò)的秘制香料，才能讓下鍋的食材都入味三分。

九宮格的吃法也別有講究，鍋?zhàn)又员粍澐譃榫鸥瘢鋵?shí)代表了不同的火力，讓不同構(gòu)造的食材在最適宜的溫度中涮熟，這設(shè)計(jì)是不是很妙？

解鎖吃九宮格的正確姿勢(shì)

中心格：溫度最高，適合燙食毛肚、鴨腸、腰片等食材，夠爽脆！

十字格：相當(dāng)于中火，適合煮食耗兒魚(yú)、羔羊肉、麻辣牛肉等食材，夠鮮嫩！

四角格：溫度最低，適合悶燒鴨血、鴨胗、腦花等食材，夠入味！

調(diào)味料地道：傳統(tǒng)搭配最保險(xiǎn)，秘制有時(shí)有驚喜

一般火鍋店里有自助調(diào)料臺(tái)，大概有十幾種調(diào)料，但是最推薦的，還是香油+蒜泥+香菜+耗油，拌一拌，不僅提鮮還解辣。有些店里還有自己秘制的醬料，一般也不會(huì)差。

食材地道：聽(tīng)桌兒給你一樣樣說(shuō)

1、毛肚

最好的毛肚是來(lái)自重慶水牛身上最好的部分，非本地很難吃到。

這種毛肚表面的顆粒感比較明顯，葉片也更加厚實(shí)，吃起來(lái)爽脆而有嚼勁，一咬便滿口汁水和牛油香。

大火下毛肚涮到微卷就吃，是對(duì)毛肚最大的尊重。

2、鮮鴨腸

有著粉嫩誘人的色澤的就是上等鴨腸。鴨腸的寬度比普通鴨腸更寬更厚，吃在口中只管享受它在唇齒間游走的感覺(jué)就行。

涮鴨腸講究的是七上八下，每一次上下，鴨腸的表面都會(huì)變得更卷曲一些，不可太久，不然再好的鴨腸也會(huì)變成嚼之無(wú)味的橡皮筋。

3、羔羊肉

好的羊肉下鍋后不會(huì)縮水太多，只是原本櫻花般的粉嫩顏色瞬間變得濃郁而紅潤(rùn)，看起來(lái)滋味就很濃郁，入口嫩滑。

涮羊肉，變色即可撈出；

4、孜然麻辣牛肉

現(xiàn)在很流行的食材，滿滿一盤顏色很濃重的牛肉，其實(shí)都是現(xiàn)切現(xiàn)腌的，秘制醬料緊緊包裹每一片牛肉，還有蛋清的加入，更顯嫩滑。

這種肉需要涮至全熟，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)也不是很有關(guān)系，整片能夠飄起就代表熟了，吃一片麻辣味瞬間從舌尖竄入喉嚨，足夠過(guò)癮卻不會(huì)太刺激，回味滿是孜然的香氣，像是在吃嫩滑版的五香牛肉干。

5、耗兒魚(yú)

這也是麻辣火鍋必不可少的一道，耗兒魚(yú)刺少肉厚，魚(yú)肉又夠細(xì)滑，每條魚(yú)都事先經(jīng)過(guò)多重處理，去除頭部，吃起來(lái)毫無(wú)腥味。

耗兒魚(yú)不止口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，蛋白質(zhì)含量堪比大黃魚(yú)，給老人孩子吃也是很不錯(cuò)的。

整條入鍋，煮3-5分鐘，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易碎掉，短了又容易中心不熟；

6、鮮鴨血

新鮮的鴨血只要吃過(guò)一次就很難忘。不加任何凝固劑，僅憑鴨血自身的特性凝固成型。顏色呈鮮紅色，輕輕晃動(dòng)碗身，鴨血還會(huì)隨之蕩漾。

嫩到幾乎是滑入鍋中的，即使涮熟后，沒(méi)點(diǎn)筷子功力還真夾不起來(lái)。鮮鴨血的鮮味也是無(wú)敵了，秒殺外面那些加工過(guò)的妖艷貨色，口感比豆腐還嫩。

7、鴨胗

有的店里的鴨胗是會(huì)切片，更講究點(diǎn)的會(huì)切成菊花狀，浸入水中，瞬間化為花形。這樣的形狀也讓原本不容易入味的鴨胗更能吸收辣味。

鴨胗的涮燙時(shí)間要看食材的處理方式，如果是切得薄片，就需要開(kāi)鍋下去涮到微卷即可食用；如果是整顆處理成花刀，則建議至少汆燙30秒以上，以斷生入味；

以上幾種食材的食用方法你都了解了么？

當(dāng)然，桌兒知道，中國(guó)地大物博，什么都可以下火鍋，還有哪些你愛(ài)吃的食材桌兒沒(méi)提到（或許根本是沒(méi)吃過(guò)），歡迎在評(píng)論里說(shuō)出來(lái)哦！