#芒果雙皮奶#

雙皮奶是一種粵式甜品，清朝時(shí)起源于廣東順德。相傳，雙皮奶是清末順德當(dāng)?shù)氐囊晃晦r(nóng)民，在清晨烹制早餐時(shí)，無意間調(diào)制而成的。后來做法流傳開來，不斷改良發(fā)展至今，就成了素有廣東“甜品之王”美譽(yù)的雙皮奶。

雙皮奶之所以叫雙皮奶，是因?yàn)樗娴挠须p層的奶皮！第一層奶皮是在牛奶加熱后自然冷卻形成的，第二次奶皮是在上蒸鍋蒸制之后自然冷卻形成的。雙層奶皮，吃起來自然是雙倍的醇厚濃郁啦。

雙皮奶做起來不難，但有許多要點(diǎn)需要細(xì)心留意。注意了這些，想做出白嫩細(xì)膩的雙皮奶一定難不倒你啦。動(dòng)手試試吧，相信你一定可以跟學(xué)成功！

（來，嘗一口唄~）

食材

【主材】

芒果......1個(gè)

全脂牛奶......400克

煉乳......60克

蛋清......50克

白砂糖......20克

步驟

1/ 芒果洗凈，果肉切小塊備用。（芒果切法：以芒果核為中心，沿芒果核左面切一刀，右面切一刀，將整個(gè)芒果切成三片；用刀在果肉上輕劃十字花；用手將芒果皮往外翻，切下果肉。）

2/ 雪平鍋中倒入全脂牛奶、煉乳，攪拌均勻。

3/ 加熱至微微冒泡即可關(guān)火，倒入小碗中晾涼。（重點(diǎn)：牛奶不能煮沸騰，燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，就結(jié)不起奶皮了。）

4/ 冷卻后會(huì)自然形成奶皮，用牙簽擋住奶皮，將牛奶倒入大碗中。（重點(diǎn)：倒的時(shí)候不要把牛奶全部倒入大碗里，需要留一點(diǎn)在小碗中。這樣奶皮才不會(huì)粘在碗底，影響后面的操作。）

5/ 蛋清中倒入白砂糖攪勻，倒入牛奶中。

6/ 攪拌均勻后過篩。

7/ 沿碗壁緩緩倒入小碗中，使之前留在碗底的奶皮慢慢浮起。

8/ 蓋上保鮮膜，戳幾個(gè)小孔，放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蒸約12分鐘，即可出鍋。（蒸制時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，如果你的碗比較大，或者蒸完之后覺得牛奶沒有凝固到位，可適量增加時(shí)間。）

9/ 揭開保鮮膜（注意保鮮膜上的水珠不要滴入碗中），自然冷卻后放上芒果，放入冰箱冷藏片刻。

10/ 白白嫩嫩，細(xì)膩濃滑~

Tips

• 做雙皮奶要使用脂肪含量高的牛奶，因?yàn)槟讨礁?，形成的奶皮才?huì)越醇厚。順德雙皮奶是用脂肪含量高達(dá)7.9%的水牛奶制作的，比普通牛奶高出1倍。但水牛奶不方便購(gòu)買，所以我用了全脂牛奶代替。也可在牛奶中添加適量淡奶油，來增加其脂肪含量。

• 蛋清一定要按克稱取，不能籠統(tǒng)的以雞蛋的個(gè)數(shù)來衡量。蛋清太少，會(huì)影響凝固效果；太多會(huì)有蛋腥味，吃起來口感不夠細(xì)滑。

• 蒸之前一定要蓋上保鮮膜，不然蒸鍋里的水滴到牛奶中，會(huì)影響奶皮凝結(jié)。

• 配料可根據(jù)個(gè)人喜好，蜜紅豆、葡萄干等都不錯(cuò)哦。