這道菜叫麻辣雞，我是用四川的做法，放了好多辣椒，吃一口就會(huì)很麻很辣，是四川下酒必備的一道家常菜。我今天選取的食材也比較簡單，用了一只老土雞做的，這種雞煮的時(shí)間久不會(huì)爛，吃起來也比較有嚼勁。這道菜的雞塊不用提前腌，煮的時(shí)候開小火靠辣椒和花椒提味即可。

食材

主料

土雞1只、

配料

鹽5克、姜5克、蔥5克、醬油10毫升、八角2個(gè)、陳皮1塊、香葉3片、花椒10克、印度魔鬼椒20克、干辣椒60克、白糖3克、米酒5毫升、蒜片5克、洋蔥絲10克

做法

1、土雞用清水洗凈，切成3公分左右的小塊，裝盤備用。

2、鍋中加入食用油，這一步油要多放點(diǎn)，加入姜片5克、蒜片5克、洋蔥絲10克、小火煸炒出香味。

3、鍋中炒出香味后，加入八角2個(gè)、香葉3片、陳皮1塊 放入鍋中小火翻炒。

4、鍋中炒出香料味后，這個(gè)時(shí)候一定要小火倒入印度魔鬼辣椒20克、干辣椒段60克、、花椒10克、翻炒均勻和之前的料。

5、鍋中炒出香味后，倒入切好的雞塊，開中小火慢慢翻炒3分鐘。

6、3分鐘后，鍋中雞塊變色后，加入米酒10毫升去腥味，加入清水沒過雞塊，蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

7、1個(gè)小時(shí)后，打開蓋子開大火收汁，加入醬油10毫升、白糖5克調(diào)味，大火快速翻炒均勻。

8、大火收汁，湯汁收沒了就可以出鍋裝盤了，這道麻辣鮮香的麻辣雞就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。

小編貼士

1、做麻辣雞的時(shí)候，盡量選擇土雞，這樣煮不爛，要是普通的肉雞燉的時(shí)候要減少時(shí)間。

2、最后快出鍋的時(shí)候，一定要大火收汁，出鍋后可以來點(diǎn)白芝麻或者香菜更好吃。

食材

主料

仔雞1只、雞蛋1個(gè)、小米椒20克、燈籠椒20克、丘北椒20

配料

鹽5克、郫縣豆瓣醬10克、紅油10毫升、白糖3克、大蒜1頭、醬油5毫升、白芝麻2克、姜15克、蔥15克、花椒10克

做法

1、雞肉用清水洗凈，切成1公分左右的小塊，切小點(diǎn)即可，過油的時(shí)候好熟，切好的雞塊裝盤備用。

2、現(xiàn)在我們開始腌一下雞塊，雞塊碗中加入鹽5克、料酒10毫升、胡椒粉3克、姜片5克、蔥段5克、花椒3克用手抓勻，研制20分鐘備用。

3、雞塊腌20分鐘后，加入淀粉5克、蛋清1個(gè)，用手抓勻，這樣做出來的雞塊更嫩。

4、鍋中加食用油，加入姜片、蔥段、花椒，炸出香味。

5、油鍋中開中火，下入雞塊 炸5分鐘，撈出控干油裝入盤中備用。

6、把大蔥和姜片挑出去，鍋中開大火，油溫8成熱的時(shí)候下入雞塊，復(fù)炸1分鐘，這樣雞塊外酥里嫩。

7、鍋中留少許底油，油溫5成熱的時(shí)候加入姜片5克、蔥段5克、花椒5克、小米辣20克、燈籠椒20克、丘北椒20克中小火炒出香味，再加入20克的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8、鍋中炒出紅油后，加入炸好的雞塊翻炒幾下，倒入白糖3克、料酒5毫升、醬油10毫升、紅油5毫升、大火翻炒2分鐘左右。

9、大火翻炒2分鐘后，辣子雞就可以出鍋了，裝盤后撒少許芝麻，這道既好吃又下飯的辣子雞就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。

小編貼士

1、辣子雞腌制的時(shí)候有放鹽，炒的時(shí)候有醬油和郫縣豆瓣醬都咸，不要單獨(dú)再放鹽了。

2、做這道菜一定要復(fù)炸一次，這樣才會(huì)更加酥脆。