蛋炒飯大家都會做，但是你是現(xiàn)炒雞蛋還是米飯呢，我做蛋炒飯喜歡放一些瑤柱，這個食材是很多粵菜廚師喜歡用的，瑤柱蛋白炒飯口味比較清淡，我的做法是先炒米飯，再把雞蛋液倒入鍋中，這樣炒出來的蛋炒飯顏色比較金黃好吃

食材

主料

隔夜米飯1碗、瑤柱30克、雞蛋2個、空心菜30克

配料

鹽5克

做法

1、首先我們來處理瑤柱，把瑤柱用溫水浸泡30分鐘備用。

2、30分鐘后，把瑤柱撕成肉絲，均勻的分成2個盤中。

3、蒸鍋燒開，把一份瑤柱絲放入蒸鍋大火蒸5分鐘。

4、鍋中加入食用油，油溫6成熱的時候下入另外一份瑤柱絲，中火炸至瑤柱絲金黃色。

5、空心菜洗凈，取菜根部分切成丁，放入沸水中煮一下斷生，撈出控干水分備用。

6、雞蛋把蛋清和蛋黃分開裝入2個碗中，都攪拌均勻。首先我們來炒蛋清，鍋中加入少許油，油溫5成熱的時候下入蛋清，中火炒熟撈出。

7、鍋中加入少許油，油溫5成熱的時候下入隔夜飯，再下入攪拌好的蛋黃，中火翻炒均勻。

8、鍋中米飯炒開了后，加入蒸好的瑤柱絲、空心菜丁、炒好的蛋清，加鹽5克調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

9、出鍋裝盤后，把剛才炸好的瑤柱絲撒到米飯上面，這樣一道既好吃又鮮美的瑤柱蛋炒飯就做好了，小伙伴們學(xué)會了嗎。

小編貼士

1、瑤柱泡發(fā)的時候，盡量選擇水溫30度左右的溫水。

2、炒米飯的時候中小火即可，不要開太大的火，小心糊底。