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麻婆豆腐是一道很有名的四川菜，這道菜選用豆腐做主料，做的時(shí)候要用一些牛肉末來炒，我認(rèn)識一個(gè)30年的老廚師，他教了我一招，先把豆腐放水里煮一下，煮的時(shí)候要放少許老抽，這樣豆腐能上色，炒的時(shí)候顏色更好看，牛肉末要選瘦一些的，這樣吃的口感更好

食材

主料

水豆腐1塊、牛肉丁100克

配料

蔥末10克、蒜末10克、姜末10克、老抽5毫升、豆瓣醬30克、辣椒面5克、蒜苗20克、鹽2克、花椒粉2克、

做法

1、首先把豆腐切成小塊，鍋中加清水，涼水把豆腐塊下入鍋中，倒入老抽5毫升，大火燒開后，把豆腐撈出放涼水中備用。

2、鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時(shí)候，下入牛肉丁，中火慢慢炒散開，炒至牛肉變色撈出備用。

3、鍋中加少許油，油溫5成熱的時(shí)候，下入豆瓣醬30克、小火慢慢煸炒出紅油。

4、鍋中豆瓣醬炒出紅油后，加入蔥末10克、姜末10克、蒜末10克、辣椒面5克，小火慢慢炒出香味。

5、鍋中炒出香味后，加入炒好的牛肉丁、加入一碗清水，大火燒開。

6、鍋中湯汁開了后，加入豆腐塊，小火燉3分鐘。

7、3分鐘后，鍋中加入鹽3克調(diào)味、倒入蒜苗段20克，加入少許水淀粉勾芡。

8、鍋中湯汁收干后，豆腐就可以裝盤了，再上面撒上花椒粉2克、蔥花5克、這樣一道既好吃又下飯的麻婆豆腐就做好了，小伙伴們學(xué)會了嗎。

小編貼士

1、豆腐要選一些嫩一些的水豆腐，這樣做出來的才好吃。

2、炒麻婆豆腐的時(shí)候，油要多放一些。