茄子是夏天的時(shí)令菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，口感香軟細(xì)膩，做法多種多樣，不論是哪一種做法，只要用心，做出來(lái)的茄子味道都不錯(cuò)，以其獨(dú)有的口感，而逐漸成為人們餐桌上必不可少的一道家常美食。
今天給大家分享一道茄子里面特別好吃的做法——魚(yú)香茄子，魚(yú)香是川菜里的獨(dú)有派系，因其不見(jiàn)魚(yú)而有魚(yú)味而得名。魚(yú)香茄子還被稱作余香茄子，顧名思義就是因其味道厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，在生活中能擔(dān)得起這樣名頭的菜肴，想必味道也不會(huì)太差。
下面就給大家分享這道在魚(yú)香茄子的原型上，加了一些小技巧的魚(yú)香燈籠茄子，造型美觀，味道鮮香，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友就一起來(lái)試試吧。
具體做法請(qǐng)看我們的操作：
準(zhǔn)備紫茄子兩個(gè)，洗凈后削去外皮，先從中間切開(kāi)，再間隔半厘米斜切至四分之三，注意不要切斷，然后直刀切一遍。
全部切好以后折成燈籠的形狀，再用牙簽固定，然后放入盤(pán)中備用。
準(zhǔn)備肉餡一小塊，放入盆中，大蒜兩粒拍扁切碎，和提前備好的蔥花放在一個(gè)盆中。
紅泡椒兩個(gè)，用刀背刮去辣椒籽以后切碎，和蔥蒜放在一起。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作：
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入適量干淀粉，把茄子均勻的粘上干淀粉，再放入盤(pán)中備用，茄子拌上淀粉，可以鎖住茄子里面的水分，試茄子更加酥脆。
起鍋倒入食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入拌好的茄子，用勺子輕輕推動(dòng)，把熱油不斷的澆在茄子上面，使茄子受熱均勻。
一分鐘后把茄子翻面，炸至茄子外皮微黃酥脆時(shí)，即可撈出控油，裝入盤(pán)中。
鍋內(nèi)添入少許底油，放入肉餡翻炒，炒至肉餡變色，倒入蔥蒜和辣椒，翻炒幾下，加入蠔油3克，翻炒化開(kāi)，添入一勺清水。
下面我們開(kāi)始調(diào)味：
加入食鹽1克，雞粉1克，白糖10克，陳醋5克，攪拌化開(kāi)，煮至湯汁沸騰后，加入老抽1克調(diào)色，勾入少許水淀粉，用勺子連續(xù)攪拌。
熬至湯汁起大泡時(shí)，淋入少許明油，繼續(xù)攪拌幾下，即可關(guān)火起鍋。
再把熬好的湯汁均勻的澆在茄子上面就好了。
到這里，這道回味無(wú)窮的魚(yú)香燈籠茄子就做好了，茄子的綿軟厚重配上美味的湯汁，會(huì)碰撞出什么樣的火花呢？其實(shí)只有吃過(guò)才知道，大家有空就試試吧。#這就是爆款##懶人 食譜#
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：紫茄子，大蒜，小蔥，肉餡，淀粉
調(diào)料：食鹽，雞粉，白糖，陳醋，老抽，蠔油
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