四川盆地有很多名面，如成都擔(dān)擔(dān)面、素椒面、甜水面、豆花面、銅井巷素面、宋嫂面、牛王廟怪味面、羊馬渣渣面、邛崍奶湯面、簡(jiǎn)陽(yáng)牌坊面、重慶爐橋面、重慶小面、內(nèi)江牛肉面、資中兔子面、達(dá)州什錦燴面、廣元蒸涼面（米制品）、雅安撻撻面、漢源榨榨面、廣漢金絲面等等，當(dāng)然還有宜賓燃面。
和其他地方單兵作戰(zhàn)的面條不同，宜賓燃面的身后是一個(gè)品種繁多、花姿招展的面條家族，統(tǒng)稱為宜賓面，可以說(shuō)是中國(guó)臊子種類最多的川味面條。
宜賓面大體上分為干拌面和湯面兩種，湯面又包括紅湯和清湯，按食客喜好程度來(lái)講，干拌面第一、清湯面第二、紅湯面第三，無(wú)論哪種面都只用同一種原料，就是宜賓當(dāng)?shù)夭庞械乃~子面，這是宜賓面之所以成為一個(gè)家族的根本。
客觀地說(shuō)，同北方優(yōu)質(zhì)小麥做出的面條相比，南方面條大多不夠筋道，甚至略顯脆性，尤其是南方沿海地區(qū)的面條。宜賓的水葉子面算不上品質(zhì)最優(yōu)，但確最適合搭配各種臊子，臊子就是澆頭（臊子也可以專指炒過(guò)的肉餡兒），有“北方吃面，南方吃澆頭”的說(shuō)法，宜賓面不僅吃澆頭，更要吃味道。
（一）宜賓面家族首推干拌系，干拌面俗稱干篼面、干篼兒，指不沾水。
干拌系以燃面打頭，支撐著宜賓面的六成江山。吃宜賓干拌面有兩個(gè)講究，第一是必須配湯，要么是酸菜湯，要么是帶絲湯或口蘑湯，因宜賓干拌面普遍油氣大、味道重，而且面中幾無(wú)滴水，配湯解膩、解辣、解渴。第二是最好不加菜葉子做俏頭，菜葉子帶水，容易扯散干拌面的口感，特別是燃面，加了菜葉子就很難點(diǎn)燃火，最好是單燙一碗菜，既爽口又不破壞主角風(fēng)味。
干拌系面單如下：
素燃面：芽菜、花生碎、芝麻面、蔥花，最原始的宜賓燃面，簡(jiǎn)稱素燃。
葷燃面：在素燃的基礎(chǔ)上加炒香的豬肉臊，現(xiàn)在最流行的宜賓燃面，簡(jiǎn)稱葷燃。
牛肉葷燃面：把傳統(tǒng)葷燃面的豬肉臊換成牛肉臊，簡(jiǎn)稱牛葷。
生椒牛肉面：小米辣搭配煸酥的牛肉臊子，簡(jiǎn)稱生椒。
姜鴨面：鴨塊子伙到二嫩二嫩的姜塊或姜絲炒制。
鴨絲面：鴨肉切絲炒干炒香。
辣雞面：微縮版川菜辣子雞做臊。
魚醬面：燒制的家常味魚肉顆子或魚肉醬。
豇豆面：泡豇豆加肉臊子炒香。
京醬面：肉臊加甜面醬炒制，少有的帶甜口品種。
熏肉面：豬肉小條子單炒出油，類似辣味櫻桃肉。
酸蘿卜面：泡酸蘿卜宰成細(xì)顆顆加入肉臊，有的在燃面的基礎(chǔ)上加酸蘿卜。
干豌豆面：煮耙的豌豆加入肉臊。
金沙雜醬：研細(xì)的豌豆泥加入肉臊。
干雞雜面：炒制的泡椒雞雜。
麻辣肉面：炒制的麻辣味牛肉細(xì)條子。
干牛雜面：炒制的麻辣味牛雜碎。
干肥腸面：干煸的麻辣味肥腸，也有用紅燒的肥腸。
雙椒脆骨面：青椒紅椒加炒制的脆骨。
干香菇面：炒制的家常味香菇。
掌中寶面：炒制的辣味雞脆骨。
干牛筋面：不帶湯的干燒牛筋。
鼻梁筋面：炒制的辣味豬鼻梁筋。
辣味雜醬面：炒制的豬肉臊子加小米辣。
牛蛙面：牛蛙炒制后紅燒收汁。
土豆泥醬牛肉面：土豆泥加牛肉臊子炒制。
雞絲涼面：算是一個(gè)另類，唯一一款冷吃面，傳統(tǒng)涼面加鮮嫩雞絲，別有情趣。
（二）其次是清湯系，把清湯系放在第二，有點(diǎn)不像川味的風(fēng)格，但恰恰顯示出宜賓清湯面的絕妙。
第一大特色就是單味單湯，是指一種口味的湯面，要單獨(dú)熬制湯底，不能共用一鍋大骨湯，無(wú)論清湯紅湯都是如此，這樣才能做到各有各湯，各吃各味，檢查宜賓面地不地道的一個(gè)簡(jiǎn)單方法，就是去看廚房是不是有一大排各色湯鍋，而且湯要寬，才能避免面旱干、旱耙。第二是湯清味鮮，宜賓清湯面都不會(huì)見(jiàn)紅，通常都是淡淡的清黃色或清白色，清亮有油珠子，分別用各種禽畜、海鮮和山珍熬湯，味道鮮美（現(xiàn)在有人用大量的味精、雞精調(diào)湯，這個(gè)要敲響警鐘）。
清湯系面單如下：
燉雞面：雞肉燉耙，撕成細(xì)條子或宰成小顆子，有的用子雞燉后宰小塊。
雞竹蓀面：在燉雞面的基礎(chǔ)上加入竹蓀。
口蘑面：口蘑片熬制，可用魷魚、金鉤、肉片等提鮮。
魷魚面：魷魚絲、玉蘭片絲熬制。
酸菜苦筍面：鹽酸菜和苦筍炒制后熬湯。
酸蘿卜老鴨湯面：微縮版的川菜酸蘿卜老鴨湯。
三鮮面：火腿、墨魚、玉蘭片、肉末熬制，講究點(diǎn)的還要加牛肚。
咸鮮面：即清湯臊子面，炒制的豬肉臊子，吃咸鮮味。
海鮮面：以多種海產(chǎn)品熬制。
酸菜肉絲面：炒鹽酸菜和熘肉絲制湯。
（三）最后是紅湯系，把紅湯系放在最后，實(shí)際是壓陣的。
宜賓紅湯面除了傳統(tǒng)的常見(jiàn)品種外，還有其他面系中少有的經(jīng)典款。吃紅湯更強(qiáng)調(diào)單味單湯單制，牛肉湯要有牛肉味，肥腸湯要有肥腸味，切忌一湯通吃。紅湯適合酌情加菜葉子，豌豆尖、藤藤菜、萵筍葉都是常見(jiàn)配料。
紅湯系面單如下：
紅燒牛肉面：牛肉先炒再燒后熬湯。
紅燒排骨面：豬排燒制后熬湯。
紅燒肥腸面：肥腸先炒再燒后熬湯。
紅湯臊子面：這個(gè)臊子特指炒制后的豬肉末。
燃湯面：燃面的帶湯版本。
湯牛筋面：牛筋燒制后熬湯。
湯牛雜面：帶湯紅燒牛雜。
湯豌豆面：豌豆加肉臊炒制熬湯。
鱔魚面：燒制的家常味鱔魚。
湯雞雜面：炒制的泡椒雞雜。
蹄花面：豬蹄經(jīng)過(guò)多道工序處理，耙糯鮮香，也有清湯的。
番茄煎蛋面：番茄熬湯，加煎雞蛋。
番茄圓子面：番茄加豬肉圓子熬湯。
宜賓面的親戚們：
除水葉子面以外，幾乎所有的臊子都可以移植到宜賓面的親戚們身上，如刀削面（一定要手工削的，機(jī)制的太規(guī)整，反而缺少特有人工刀口味）、米線、水粉（以宜賓筠連的紅苕粉為佳）、抄手（宜賓的抄手都是要帶臊子的），燃刀、燃抄都可以，川南地區(qū)愛(ài)吃鮮辣，口味刺激，喜食小米辣，點(diǎn)面時(shí)常囑咐師傅加點(diǎn)生海椒，嫌油重的可以喊師傅潷油。
宜賓面搭配小食：
吃面時(shí)還可搭配幾樣小食，紅糖涼糕（宜賓雙河葡萄井紅糖涼糕為佳）、紅糖冰粉（以帶氣泡的手搓冰粉為佳，冰粉粉配出來(lái)的口感次之）、紅糖涼草（又叫黑涼粉，形如龜苓膏）、紅糖醪糟蛋（分為全醪糟粉子蛋、凈醪糟粉子、凈醪糟蛋、凈紅糖荷包蛋幾種）、紅糖陰米子（分類如醪糟）、冰鎮(zhèn)綠豆稀飯、臊子蒸蛋（極嫩）。
宜賓面外掛：
上面提到的品種并不完整，許多宜賓面館還有各自的特色看家面，比如龍鳳面、鯰魚面、裙邊面、腦花面、千張面、羊肉面、羊雜面、茶樹菇面、墨魚面、煙筍燒鴨面、滑雞面、清鴨面、精粹面、豆豉面、青椒肉絲面、肚絲面等等。
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