酸菜肥腸煲-不必望而卻步的美味 肥腸，不但是一道登不了大雅之堂的菜肴，也絕對是一道令許多煮婦望而卻步的原材料。注重健康的煮婦因?yàn)槟懝檀歼^高而嫌棄他，喜歡潔凈的煮婦因?yàn)樗耐庑魏臀兜蓝鴧拹核５沁@些原因都不能撼動他在男人們心中的地位，據(jù)我不權(quán)威的民間調(diào)查，肥腸在男人菜譜中的歡迎程度那是相當(dāng)?shù)捏@人。
酸菜肥腸煲
原料：
肥腸、酸菜魚調(diào)料、姜蒜、泡椒、花椒粒。
做法：
1、用的外賣的酸菜魚調(diào)料，姜蒜切碎，泡椒和花椒粒。處理好的肥腸切段。
2、少油爆香調(diào)料。
3、倒入酸菜一同炒，然后倒入肥腸一起炒。
4、倒入燉肥腸的原湯一起煮幾分鐘即可。頭晚燉好的湯冷藏到今天已經(jīng)凝結(jié)成漂亮的凍了。
家里收藏了一本人稱“飲食菩薩”的車輻老先生著作——《川菜雜談》。究竟什么時(shí)候到的我家書櫥已經(jīng)記不清了，翻看序頁，是北京三聯(lián)2004年出版的。仿佛還是系列書中的一本，其他的包括有梁實(shí)秋寫的《文人飲食談》和逯耀東著的《肚大能容——中國飲食文化散記》。可見都不是引車賣漿、販夫走卒之類的大吃大嚼談?wù)?，而是到了品評的境界。這本書有一篇專門介紹了肥腸的吃法，肥腸飯、鹵肥腸夾鍋盔、肥腸粉、粉蒸肥腸……，老先生說的是頭頭是道，我看的是饞涎欲滴。肥腸雖然登不了大雅之堂，但絕對是民間必不可少的一道美味。何況肥腸也不是除了美味就一無是處，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到肥腸。
蟲爸喜歡肥腸，在南充的一個(gè)縣城南部，肥腸下飯被當(dāng)做早餐來吃。如果有機(jī)會路過南部，我們必做兩件事，一是去買有名的方鍋盔，另外就是去吃正宗的肥腸飯。雖然應(yīng)酬很多，但是稍微檔次高一點(diǎn)的餐廳幾乎不會推出這道菜的，要想吃就只能家里做，所以一年也會吃上幾次肥腸，對于祛除異味，俺媽有一套自己的做法，我基本沿用下來，可謂屢試不爽。經(jīng)過這幾個(gè)步驟處理的肥腸，只有異香沒有異味了。
處理肥腸的三個(gè)步驟：
1、市售的凈肥腸已經(jīng)比較干凈，如果心理上還是接受不了的話就處理一下吧。首先加入幾勺香醋、一把面粉和一勺鹽。抓捏揉搓后再清水沖洗干凈。
2、清水中加八角、桂皮、蔥姜、料酒。加入洗干凈的肥腸一起煮幾分鐘。
3、肥腸撈出來放在一鍋骨頭中一起用高壓鍋燉12分鐘的樣子。湯是很好的高湯，可以用來做各種菜，不要浪費(fèi)了。
完成這幾個(gè)步驟的肥腸后，煎炸烹炒就隨意。一次多做點(diǎn)，分幾包凍入冰箱里，用各種方法消滅他吧。這次我做的是酸菜肥腸煲。
