|  【原材料和調(diào)味料】： 【原材料】：帶皮五花肉1000克。 【調(diào)味料】：大蔥段、生姜片、八角、老抽2湯匙、蜂蜜1湯匙。  【制作過程】： A.選肉： 1.制作山西燒肉，最好選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間。  B.肉的處理：買回家的五花肉，盡管商家已經(jīng)做過處理，但還會有殘留的豬毛存在，所以要做進一步的處理。 2.用拔毛鉗將豬皮上殘留的毛拔干凈。 3.再用小刀將豬皮上的雜質(zhì)刮取干凈。 4.將處理好的五花肉用清水沖洗干凈，用刀切成大方塊。  C.肉塊的焯制： 5.鍋內(nèi)放入冷清水適量，以可以沒過肉塊為準。 6.放入切好的肉塊，大火燒開，焯燙至6成熟。 7.將五花肉撈出，立即用清水沖去表面的雜質(zhì)。  D.肉塊的煮制： 8.湯鍋內(nèi)放入適量清水，放入大蔥段、生姜片和八角。 9.放入第7步處理好的五花肉。 10.倒入1湯匙自制花椒水，大火燒開，文火煮約15分鐘。  E.肉塊的上色： 11.煮15分鐘后將肉塊撈出，原湯汁保留備用。 12.將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調(diào)成色漿。 13.用刷子蘸取適量的色漿，趁肉塊熱的時候，均勻的在肉塊的各個切面刷上色。 F.肉塊的拉油炸至： 14.炒鍋內(nèi)放入多一點的食用油，大火燒至8成熱。 15.將D部分第13步刷上色的肉塊，放入油鍋中，進行拉油炸制。 16.立即蓋上鍋蓋，進行炸制。 17.等鍋內(nèi)聽不到噼里啪啦的響聲時，將肉塊翻面。 18.直到將肉塊的各個側(cè)面都炸成為呈醬紅色時即可。 G.肉塊再次煮制： 19.將炸好的肉塊趁熱立即放入第11步保留的原湯中。 20.大火繼續(xù)煮制，會看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈現(xiàn)密密麻麻的褶皺小泡時撈出即可。 H.撈出的五花肉讓其冷卻后，放在冰箱冷凍室冷凍室冷凍保存，吃的時候隨吃隨取。 |
