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粉蒸肉的做法

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空嬋 >《美食/飄香》

2011.12.04

粉蒸肉的做法

做法：蒸

口味：椒麻味
難度：中級掌勺
人數(shù)：2人份
準(zhǔn)備時間：15分鐘
烹飪時間：<2小時

五花肉500克

大米粉100克
南瓜100克

調(diào)料

豆油5毫升
食鹽適量
醬油25克
姜10克
花椒10粒
料酒10毫升
郫縣豆瓣15毫升
腐乳汁10克
江米酒15克
胡椒少許
白糖10克
小蔥適量

粉蒸肉的做法

豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細(xì)備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用

將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉

取一只大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，從碗的一邊排向另一邊，然后在兩側(cè)的空隙再縱向排

將南瓜片鋪在肉片頂部

將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時左右，中間注意添加水以防干鍋

將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內(nèi)，撒上蔥花即可

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