在五百年前傳入中國(guó)時(shí)，馬鈴薯由于非常適合在原來(lái)糧食產(chǎn)量極低的高寒地區(qū)生長(zhǎng)的優(yōu)良特性，一度成為當(dāng)時(shí)貧苦階層的主要口糧，對(duì)中國(guó)人口的迅速增加起到了不容忽視的推動(dòng)作用。進(jìn)入新世紀(jì)后，馬鈴薯的重要性被再次發(fā)掘，于2015年被我國(guó)確定為水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧作物。馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略被正式提上日程。
就馬鈴薯主糧化而言，中國(guó)有著良好的產(chǎn)能基礎(chǔ)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)薯類種植面積位居全球第一，占32.07%。在全球5.01億噸的薯類產(chǎn)量中，中國(guó)占比34.18%。目前，我國(guó)不僅是全球最大的薯類種植國(guó)，也是最大的生產(chǎn)國(guó)。
就馬鈴薯生產(chǎn)特點(diǎn)而言，其與其他主糧作物相比有著明顯的優(yōu)勢(shì)。我國(guó)人口多，人均耕地面積少，水稻、小麥等作物繼續(xù)增產(chǎn)的空間小，而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，可種植地域廣，且省水、省肥、省藥、省勁兒，具備良好的推廣種植特性。同時(shí)與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)，在常溫下可貯存15年以上。
就馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)而言，潛力巨大，值得挖掘。馬鈴薯被稱為'十全十美'的營(yíng)養(yǎng)食品，與谷類相比，馬鈴薯熱量更低，飽腹感強(qiáng)，有利于減少脂肪攝入，可預(yù)防肥胖及肥胖引起的各種慢性病。馬鈴薯還是典型的高鉀低鈉食物，鉀的含量是大米的十倍以上，對(duì)于穩(wěn)定血壓有一定的幫助。此外，馬鈴薯是高膳食纖維食物，但口感卻比雜糧要好，可以降低血清膽固醇及預(yù)防結(jié)石。
因此，隨著我國(guó)糧食進(jìn)口量和糧食需求的齊增，通過(guò)實(shí)施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)其由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，作為我國(guó)三大主糧的補(bǔ)充，勢(shì)在必行。然而，在中國(guó)的馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)已達(dá)世界第一的情況下，馬鈴薯單產(chǎn)和人均消費(fèi)量卻落后于世界平均水平。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全球馬鈴薯平均畝產(chǎn)量為1.9噸，而中國(guó)目前還低于1.3噸。同時(shí)，中國(guó)馬鈴薯年人均消費(fèi)量?jī)H為41.2千克，遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家的水平?，F(xiàn)階段，由于千百年來(lái)形成的飲食習(xí)慣所限，國(guó)內(nèi)很多地區(qū)還是將馬鈴薯作為菜來(lái)食用，處于“副食”的地位，且消費(fèi)結(jié)構(gòu)單一。
對(duì)此，馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略明確要將其加工成適應(yīng)我們的面包、饅頭、面條等主糧形式，使其成為每日三餐的一部分。由此可見，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主糧化，必須實(shí)現(xiàn)馬鈴薯的深加工，增加馬鈴薯食品的種類。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)馬鈴薯加工制品的整體比例還很低，僅占總產(chǎn)量的10%，主要產(chǎn)品形式為淀粉、粉絲、粉條等。所以現(xiàn)階段馬鈴薯類主食加工技術(shù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者對(duì)高營(yíng)養(yǎng)薯類主食產(chǎn)品的迫切需求，存在主食產(chǎn)品品類單一、能耗高、加工適宜性差，消費(fèi)體驗(yàn)差等等問(wèn)題，極大地限制了馬鈴薯的主糧化消費(fèi)。因此，加快馬鈴薯生產(chǎn)品種的專用化、種植區(qū)域化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化，形成多品類的馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)體系，將是實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的重中之重。
馬鈴薯深加工是一項(xiàng)跨行業(yè)、跨學(xué)科、跨產(chǎn)業(yè)鏈的市場(chǎng)課題，涉及生產(chǎn)、科研、冷鏈、消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)。但馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略是我國(guó)主糧多元化的重要支撐，馬鈴薯深加工作為其中關(guān)鍵一環(huán)也是將中國(guó)飯碗端在牢牢端在自己手上的必由之路，需要產(chǎn)業(yè)界、學(xué)術(shù)界、科技界集中力量不斷攻關(guān)，以豐富人民餐桌、保障百姓健康。（圖/文 袁峰）
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