薺菜餃子（鮮美的秘密）
8.6 綜合評(píng)分
56 人做過這道菜
收藏??司馬燕子進(jìn)入秋冬季節(jié)
餃子在我們家餐桌上出鏡率蠻高的，不過我本人不太會(huì)包。周末又吃餃子，薺菜是爸爸去挖的，加了蛤喇肉非常鮮美。
用料
薺菜500克
豬肉300克
韭菜100克
白菜200克
嘎啦肉
200克
鹽（包括剁白菜用的鹽）
10克
五香面
3克
醬油15毫升
花生油50毫升
香油10毫升
味達(dá)美
10毫升
耗油10毫升
面粉1000克
涼水400毫升
薺菜餃子（鮮美的秘密）的做法
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涼水和面，盆里放面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入涼水一遍用筷子攪，用筷子不會(huì)粘手。攪成大點(diǎn)的疙瘩開始揉，揉的時(shí)候根據(jù)面團(tuán)的軟硬加水。揉好的面團(tuán)蓋蓋醒15-20分鐘。醒好后搜成光滑的，這個(gè)過程不要加干面粉。
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薺菜摘好，洗凈，熱水淖一下，去掉澀味。
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攥干水分，薺菜摘的時(shí)候不用去根。
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畫了一個(gè)剁菜示意圖，薺菜鋪開，先豎向并排切然后橫向切。最好是兩把菜刀同時(shí)剁。這個(gè)方法適合剁肉餡兒，剁白菜。下面是剁好的薺菜。
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白菜頭切絲撒一點(diǎn)鹽（4克）左右按照上面的方法剁碎。
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韭菜切末，切菜不需要剁。鍋里加100毫升水，倒入蛤喇大火煮開口。撈出剝出肉切碎倒入盆里，這個(gè)做的時(shí)候沒有來得及拍照。
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一塊瘦肉一塊五花肉，加醬油剁成肉泥。因?yàn)樗j菜，白菜，韭菜都比較喜肥肉所以不能完全用瘦肉。
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白菜，韭菜，蛤喇肉，薺菜，加入所有的調(diào)料開始按照一個(gè)方向攪。期間可以嘗一下咸淡根據(jù)自己的口味適當(dāng)加減鹽。
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這是調(diào)好的肉餡兒。加了香油后特別的香。
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面團(tuán)揉好后，從中間挖個(gè)洞，慢慢捋成一個(gè)大圈，斷開兩節(jié)，放在面板上搓細(xì)，直徑大概5CM左右。切成一個(gè)一個(gè)的小劑子，要滾著切，這樣出來的劑子才能立體，后面搟皮更容易操作。
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切好的劑子拍好，撒一點(diǎn)干面粉，雙手同時(shí)按下，這樣更省事，不用一個(gè)個(gè)按。
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開始搟皮，一手拿劑子一手拿搟面杖，搟一下轉(zhuǎn)一下，兩只手同事進(jìn)行，餃子皮應(yīng)該中間厚外面薄。
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挖一點(diǎn)餡兒放中間，剛開始可以少放。對(duì)折中間捏一下，然后兩個(gè)虎口捏起來。
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包好的餃子，往餃子簾放的時(shí)候要粘一下干面粉，防止粘。
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水開后下餃子。
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沿鍋邊攪，讓餃子轉(zhuǎn)圈。餃子肚都朝上就是熟了。肉餡兒的餃子開三次點(diǎn)三次涼水。
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裝盤開吃。
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小貼士
1.和面用涼水，一點(diǎn)點(diǎn)加更軟。
2.餃子好不好吃，調(diào)餡兒很關(guān)鍵。這個(gè)薺菜餃子主要是用到了蛤喇肉提鮮。也可以用蝦米，鮮扇貝丁。但是不建議用海蠣子味兒比較沖。
3.肉餡兒的餃子要開三次鍋加三次涼水。如果是素的比如韭菜雞蛋的就不需要。
4.煮餃子得時(shí)候一定要多加水，水多不容易破。
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