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原料配方：嫩豬肉50千克、鹽1.5千克、花椒60克、姜250克、八角茴香75桂皮130克、紹興酒100克、糖色200克。
圖片來源：長順網
制作方法：
1.選用30～35千克重的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長25厘米、寬16～18厘米的肉塊，修凈殘毛，血污，放入涼水池內浸泡8小時后，撈出置于沸水鍋內，加入輔料（酒和糖色除外），隨時撈出湯面浮油雜質，1小時左右撈出，用涼水將肉洗干凈，鍋內的湯，撇凈油抹，取出過濾后待用。
2.將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度（硬的放在中間），逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一個直徑25厘米的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。
3.用旺火煮沸1.5小時，接著用小火再煮1小時；冬季用旺火煮沸2小時，小火適當增加時間。
4.出鍋前15分鐘，加入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，再悶0.5小時出鍋，即為成品。出鍋時用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內，再將鍋內湯汁分二次涂于肉上。
