現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)山藥也進(jìn)行了分析，認(rèn)為山藥里確實(shí)含有很多營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有益。尤其是山藥里含有的一種多巴胺，多巴胺就是大腦產(chǎn)生的用來傳遞信息的一種物質(zhì)。帕金森病的患者，就是腦中多巴胺產(chǎn)生不足導(dǎo)致的。所以，有帕金森病的患者可以多吃山藥。
山藥在古代是分成生山藥和炒山藥的。生山藥就是把山藥曬干了，切成片。如果把它用火炒過以后，就叫炒山藥。生山藥的作用是滋脾陰，藥性偏涼；炒山藥就有補(bǔ)脾的作用。
中醫(yī)一般用山藥入湯劑，也有時(shí)候會(huì)做成丸。比如說，在中醫(yī)典籍《金匱要略》里就有一個(gè)方子叫薯蕷丸，其實(shí)，薯蕷丸就是以山藥為主藥做成的藥丸。這個(gè)方子就是補(bǔ)人體虛損的。
民國(guó)時(shí)期，很多中醫(yī)就用山藥來做主藥，做成薯蕷丸，補(bǔ)人體的虛，治大病。中醫(yī)在開方子的時(shí)候，往往會(huì)寫上“懷山藥”。為什么叫“懷山藥”呢？因?yàn)樽詈玫纳剿幋蠖籍a(chǎn)于懷慶。懷慶就是我們今天的河南焦作，這個(gè)地方有“四大懷藥”——懷熟地、懷山藥、懷菊花、懷牛膝。懷慶的“四大懷藥”是道地藥材，所以治病效果也最好，因此很多中醫(yī)開方子的時(shí)候，就寫上懷山藥，就是指要懷慶產(chǎn)的山藥。
實(shí)用的山藥食療方
關(guān)于山藥，有一個(gè)很好的食療方子——金玉羹。金玉羹就是用栗子一兩，山藥二兩，羊肉三兩。山藥最好是用中藥房賣的懷山藥，如果沒有懷山藥，我們就上菜市場(chǎng)自己買山藥，回家后把皮削掉，然后切成山藥片。栗子要稍微搗一搗。這樣一兩栗子、二兩山藥、三兩羊肉放在一起熬湯喝。熬好了的湯，非常香，也非常好看，栗子是金色的，山藥是白色的，看到鍋里的這兩樣就像金和玉，所以叫金玉羹。這是一個(gè)道家的養(yǎng)生方子。其中，栗子是補(bǔ)脾的，山藥也是補(bǔ)脾的，羊肉是補(bǔ)陽(yáng)的，可以補(bǔ)我們身體的陽(yáng)氣。
大家用山藥來養(yǎng)生保健時(shí)，做成粥比較方便。山藥粥有很久的歷史了，歷代有關(guān)神仙的記載和山藥粥都有關(guān)系。那么，山藥熬粥要怎么熬呢？我們用山藥 30克，就是用我們?cè)诓耸袌?chǎng)買的山藥，切成片即可。然后放入芡實(shí) 10克，芡實(shí)有收斂、固腎的作用。再放一點(diǎn)薏苡仁，薏苡仁大約放 20克。最后再加些大米。山藥、芡實(shí)、薏苡仁這三味藥配在一起，可謂有補(bǔ)有瀉，搭配完美。薏苡仁是滲濕的，芡實(shí)是固腎的，不會(huì)讓薏苡仁滲濕的作用太厲害；山藥可以補(bǔ)脾、肺、腎，這粥就等于是補(bǔ)瀉都有了。這個(gè)粥如果能經(jīng)常食用，對(duì)于那些有糖尿病傾向的人，經(jīng)?？诳省⒖诟?、易餓，發(fā)胖，氣虛的人是非常好的。
中醫(yī)里有個(gè)最著名的中藥方子——六味地黃丸，里面就有山藥。山藥是白色的，色白入肺，所以它可以補(bǔ)肺陰。山藥味甘，甘入脾，所以山藥又可以補(bǔ)脾陰。同時(shí)它還能進(jìn)入腎經(jīng)，起到固腎的作用。所以六味地黃丸里，用山藥這味藥是可以同時(shí)補(bǔ)肺、補(bǔ)脾、補(bǔ)腎的。
很多老年人有皮膚瘙癢的問題，就是每到秋冬季節(jié)，就會(huì)皮膚癢，身上莫名其妙地很難受。這是為什么呢？因?yàn)榍锒竟?jié)空氣干燥，肺陰不足，肺又主皮毛，肺虛沒法滋潤(rùn)皮毛，人就會(huì)感覺皮膚瘙癢。那么應(yīng)該怎么辦呢？我們就可以服用另一種山藥粥來緩解皮膚瘙癢。這種山藥粥是用山藥 30克、制首烏 15克（制首烏就是炮制好的何首烏），然后再用生地 9克放在沙鍋里熬制而成的。熬完了以后，喝藥汁，吃山藥。大家要注意，何首烏和生地就不要吃了，只吃掉里面的山藥即可。這個(gè)汁具有潤(rùn)肺、補(bǔ)腎陰的作用。津液足了以后，皮膚瘙癢的癥狀自然就會(huì)減輕了。
小孩腹瀉，也可以用山藥熬粥來治療。就是我們熬米粥時(shí)，放入山藥，等粥熟了，就可以給孩子吃了，因?yàn)樯剿幒苋菀资?，粥煮好了，山藥也就熟了。根?jù)張錫純的經(jīng)驗(yàn)，如果孩子瀉得比較厲害的話，還可以用煮熟了的雞蛋黃，捏碎后放到這個(gè)粥里攪拌均勻，給孩子吃下去，止瀉的作用就會(huì)更好。
食之有道——山藥的食用方法
1.山藥要去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟小２⑶疑剿幤と菀讓?dǎo)致皮膚過敏，所以最好削皮。削山藥皮的時(shí)候，我們可以先把鹽抹在手上，然后再削皮，這樣手就不會(huì)癢了。另外一種方法，就是削完皮如果感到手很癢的話，就放在火上稍微烤一烤，瘙癢就會(huì)消失。
2.新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，切時(shí)極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
4.山藥與甘遂不要一同食用。另外，山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；有實(shí)邪者也忌食山藥。
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