有一次，某宗教團(tuán)體邀我去談有關(guān)飲食與健康，我就訂了一個題目，叫“素食～速死嗎？”這讓他們非常震撼，每個人眼睛都睜得雪亮，追問我：“難道吃錯素會導(dǎo)致速死嗎？”
我受邀到各地演講，也觀察當(dāng)?shù)氐乃厥巢蛷d，了解人們吃素情形。結(jié)果發(fā)現(xiàn)一些問題，經(jīng)整理后，總結(jié)出素食的十大陷阱。如果你吃錯“素”，這個“素”對身體所造成的傷害，將不比葷的差。
第一、油太多
很多店家因怕客人吃素菜后容易餓，就在煮菜時多加幾滴油。其實吃素后會容易餓的原因，并不是素菜品質(zhì)不好，而是素菜不會增加腸胃負(fù)擔(dān)，消化非?？?。它不像一般肉類，進(jìn)入體內(nèi)，至少要經(jīng)過四至六個小時（如果是油炒或油炸，甚至要十個小時以上），才會通過胃，而到達(dá)小腸，讓身體處于長時間的勞累。
也因此大部分的年輕人或中年企業(yè)家的消化系統(tǒng)都不好。歸究起來有兩個原因：第一他們吃進(jìn)不易消化的食物；第二他們太少吃主食，也就是說，太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。
如果你吃素菜后，經(jīng)過兩三個小時就通過胃，經(jīng)過小腸。這表示你身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常順暢，才會很快就有飽足感，而且很快又有饑餓感，這是你的身體不因攝入的食物而成負(fù)擔(dān)。
為了讓顧客不容易感到饑餓，便用了很多含油脂的食物，用油熱炒，素菜經(jīng)高溫?zé)岢慈菀桩a(chǎn)生致癌物。所以學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)調(diào)查指出，吃素人口罹患心臟血管疾病的很多。不管植物油或動物油，它們都會導(dǎo)致人體內(nèi)壞的膽固醇（LDL）增加，及消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，這時不但血脂肪和膽固醇會增加，三酸甘油脂也會提高。所以素食第一個錯誤就是用油太多，經(jīng)常用油熱炒。素菜應(yīng)該用水煮、清蒸、或川燙、慢燉，才能保存食物的營養(yǎng)。
第二、蛋白質(zhì)攝取量太高
蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為“必須胺基酸”是人體無法自行制造的，必須靠攝取食物才能供給。如果蛋白質(zhì)不足，身體的指甲、頭發(fā)、五臟六腑等器官當(dāng)然沒法修復(fù)。
可是，一旦我們攝取的蛋白質(zhì)超過身體所需的兩倍以上時，它不但對身體沒幫助，反而造成傷害，而且很容易導(dǎo)致細(xì)胞的癌化。
譬如體重60公斤的，一天所需的蛋白質(zhì)最多是乘以0.6，也就是36 公克就夠了，當(dāng)然老人、小孩及孕婦的需求量較高，可以乘上0.9左右。
素食者平常大量食用豆類制品，蛋白質(zhì)攝取已偏高。加以我們又常愛吃大量的豆類再制品，這實在不妥，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆...都要食用，這樣營養(yǎng)才均衡。
蛋白質(zhì)在整個營養(yǎng)攝取中所占的比例應(yīng)該是多少呢？大概是10％～15％左右。油脂應(yīng)保持在10％，要盡可能從食物中攝取，譬如堅果類就含有非常好和豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，它不但不會制造壞的膽固醇，還會降低體內(nèi)壞膽固醇，提高好膽固醇的含量，對身體大有幫助。
第三、素料吃太多
素食料理尤其是素食餐廳，都使用了大量的素料。這些素料要保存三個月、六個月，甚至一年，若沒加入食物添加劑（如色素、安定劑等），怎么可能保存這么久，怎么能增加口感。除此很多素料基本上鈉的含量都偏高。鈉高鉀低，細(xì)胞就容易癌化，代謝系統(tǒng)就會出問題，這是值得深思的。因此我們要慎選素料，不要讓吃下去的素料，因為添加的人工甘味劑、防腐劑、膨松劑，反而造成身體的負(fù)擔(dān)。
第四、調(diào)味料
一般素食餐廳的口味太重，尤其是糖和鹽。多糖影響身體代謝，增加胰臟負(fù)擔(dān)。血中的膽固醇增加，血濃度也會增加。糖非常可怕，所以有人說它是人體殺手之一也不為過。
另外，素菜的味道太重，使我們忽略了食物的原味。其實應(yīng)該推廣原味食物，也就是不要在食物里額外加鹽，如果一定要加，也是少量就好，至于湯可用昆布來熬湯。如果非加重味道不可，我個人建議用粗鹽。但一定要記住，加少量。
第五、熟食太多
上面提過，構(gòu)成蛋白質(zhì)的原料是胺基酸，而人體所需的廿二種，其中八種必須胺基酸是人體無法自行制造，必須靠外在食物供給。這八種必須胺基酸當(dāng)中，有兩種只要一遇到高熱就馬上被破壞。
所以我們吃了那么多熟食，你認(rèn)為蛋白質(zhì)會夠嗎？蛋白質(zhì)雖多，但里面的兩種必須胺基酸已完全被破壞。沒有這兩種必須胺基酸，另外的六種也不能形成其它十四種胺基酸被身體所利用，所以我們吃了很多蛋白質(zhì)，反而形成一種負(fù)擔(dān)。因此建議大家盡可能把生食比例提高到50％。
生食有足夠的食物酵素，這些酵素可幫助食物分解。
第六、葉菜類太多．根莖類太少
有兩個原因，建議大家在體質(zhì)調(diào)整期盡量減少葉菜類攝取。
第一、一般來說葉菜類的農(nóng)藥比根莖類多
第二、葉菜類較寒，有使病體更加虛弱之慮
一般素餐廳，葉菜類所占比例多數(shù)大過根莖花果類?；蛟S有人會說：“我都買有機(jī)的！”但是目前有機(jī)食品的認(rèn)證單位，還不夠全面。
第七、芽菜太多
芽菜類如苜宿芽和小麥草等是非常好的食物。但我臨床研究發(fā)現(xiàn)，芽菜類并不適合每個人食用。
北方氣候和環(huán)境是可食用芽菜。臺灣地處亞熱帶，多數(shù)人的體質(zhì)并不適合吃苜蓿芽或小麥草汁。雖然，苜蓿芽可使體內(nèi)壞的膽固醇（LDL）下降，但它所含的皂素，能溶解紅血球，妨礙人體利用維他命E。苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸（Lcanavanine）的天然有毒成分，會增加自體免疫疾病的發(fā)炎反應(yīng)，食用愈多，免疫功能失調(diào)的現(xiàn)象就越嚴(yán)重。它會使免疫系統(tǒng)誤將自己體內(nèi)的細(xì)胞當(dāng)成抗原，而產(chǎn)生抗體來破壞抗原。其實苜蓿芽早就被證實會誘發(fā)紅斑性狼瘡，使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。
小麥草汁則較適合溫帶或寒帶的人飲用，熱帶與亞熱帶人并不適合。其他像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽，都是很好的食物，無須獨(dú)尊苜蓿芽或小麥草汁。
第八、純凈水
當(dāng)我們喝的水是所謂的“純凈水”時，我們喝進(jìn)去的只有水，什么都沒有。
喝正確的水；喝對的水比喝水還重要。每天要喝3,000c.c.以上的水。早上起床的那杯1,260c.c.的好水，在未洗臉、未漱口前，逐口慢慢喝下去。如此經(jīng)過一段時間（約一周），你不僅身體健康，個性也會變得不緩不急，性情變得非常溫和，不會急躁。而且看人愈看愈順眼。
第九、吃精致白米白面
吃糙米。剛開始不太習(xí)慣，可把糙米跟白米一半一半混合，再加點(diǎn)紅豆、黃豆、枸杞，或紅棗、蓮子、薏仁一起煮，相信你的家人會特別喜歡。大家可以做實驗，把白米跟糙米一起放到水里，幾天后你會發(fā)現(xiàn)白米臭掉了，而糙米發(fā)芽了。為什么？因為糙米有生命，白米沒有。白米的保護(hù)層（外面的米糠及里面的胚芽）都被破壞，所以它的營養(yǎng)逐漸被氧化。
白米失去了保護(hù)層，就沒有屏障保護(hù)。所以人家說吃飯會胖，就因為我們吃的是白米，只有熱量，沒有任何營養(yǎng)。白米飯進(jìn)入體內(nèi)，會變成很大的負(fù)擔(dān)──熱量很高，但沒足夠的營養(yǎng)。
既然白米沒足夠營養(yǎng)，為何商人還要將糙米輾成白米？理由很簡單，因為白米比較好儲存和運(yùn)送，虧損降低，儲存時間變長。同樣的，純凈水也是，商人最喜歡賣純凈水。試想，連細(xì)菌都沒辦法在純凈水里面生存，所以用它來養(yǎng)花花死、養(yǎng)魚魚死；人喝下去能不出問題嗎？
第十、未考慮地域和季節(jié)問題
“一方水土，養(yǎng)一方人”。你在這個地方生存發(fā)展，這個地方所生產(chǎn)出來的植物、生物，就是我們養(yǎng)生的最好食物。
舉例來說，在臺灣，我發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的北部人不適合吃蓮霧，可是南部人就非常適合吃（當(dāng)然有農(nóng)藥的就不要吃）。另外馬鈴薯，中部人就很適合吃，南北部的人便不適合吃；地瓜則適合每個地區(qū)。再如糙米，不管臺灣南北部，甚至長江以南以北，或美國東西兩岸、偏南偏北，都很適合吃。而燕麥、蕎麥就比較冷的地方才適合吃；南方溫暖地帶就不適合。但是澳洲人又適合吃，為什么？因為當(dāng)?shù)厥a(chǎn)這些食物。
可是很多素食者并沒注意這個問題。所以他們吃了很多冷凍食品（都是過季的）；吃了很多進(jìn)口食品（非當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的），還有更多的加工食品。為什么很多人吃素，身體卻愈吃愈差，這是一個主要原因
