砵仔糕，是一種傳統(tǒng)廣東小吃糕點，源自廣東臺山，在清朝咸豐年間的臺山縣志已有記載。在老廣州西關也有售賣，一般一小半碗算單位，每個晶瑩剔透，咬下去的口感很彈牙，里面還有一小堆的口味的餡料，多種多樣，有綠豆、紅豆、巧克力、菠蘿、椰子、香橙、芒果、馬蹄、西米、香芋等。砵仔糕的口感有點像新年吃的年糕，表面放滿紅豆，由于砵仔糕是放在一個小碗內制成的，看似一個石本的形狀，所以被稱為砵仔糕。砵仔糕有紅、白兩色，其實兩者味道十分相近，只是分別用上黃糖或白糖制造吧，這種便宜的小甜品，是很多人喜歡的。
砵仔糕，是一種傳統(tǒng)廣東小吃糕點，源自廣東臺山，在清朝咸豐年間的臺山縣志已有記載。在老廣州西關也有售賣，一般一小半碗算單位，每個晶瑩剔透，咬下去的口感很彈牙，里面還有一小堆的口味的餡料，多種多樣，有綠豆、紅豆、巧克力、菠蘿、椰子、香橙、芒果、馬蹄、西米、香芋等。砵仔糕的口感有點像新年吃的年糕，表面放滿紅豆，由于砵仔糕是放在一個小碗內制成的，看似一個石本的形狀，所以被稱為砵仔糕。砵仔糕有紅、白兩色，其實兩者味道十分相近，只是分別用上黃糖或白糖制造吧，這種便宜的小甜品，是很多人喜歡的。
原產于香港，就象珍珠奶茶一樣，是從臺灣引進的。在解放路一帶就有售賣。就這用小小的砵仔盛載著的糕點，吸引了不少本土的人民與來島的游客。砵仔糕是用紅豆、栗粉、白砂糖/紅糖、水磨粘米粉蒸煮而成的。制作方法也非常的簡單，只要準備紅豆1 碗、粟粉1湯匙、片糖適量、水3碗、水磨粘米粉3湯匙。然后將紅豆浸半小時，煲熟至粘；紅糖/冰糖加水煮溶；粟粉及粘米粉篩勻加水后，加入紅豆攪勻；最后在砵仔底部掃層薄油，倒混合物入內，大火蒸8至10分鐘，即可享用。
砵仔糕是五邑地道的街頭小食，制作的材料很簡單，只需粘米粉和白糖，晶瑩透明，細嫩爽口，吃時從口里直滑入喉嚨，好一種過把癮的感覺。它被稱作砵仔糕，原因是用小巧的瓦砵仔盛載。20款廣東民間點心之中就有這款砵仔糕。
傳統(tǒng)的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成后，放在一個瓦制的小砵內蒸熟，故名；但現(xiàn)在的制法已多數(shù)改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹簽穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖制造，因而是白色的。剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特別味美。
砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。 最初的砵仔糕是用砵仔載的，后來演變?yōu)橛猛胱?，到現(xiàn)在多以塑料杯盛載，感覺大不如前。砵仔糕有兩款味道，分別是用白糖及黃糖造的。 后來因應人的口味還有有紅豆及沒有紅豆之分。
據(jù)說砵仔糕有100多年的歷史，起源于開平，多數(shù)是一些以米為主材料的食物。以前由于食物匱乏，為了讓外出打工或到田間耕作的人可有現(xiàn)成的便于攜帶的食物充饑，聰明的家庭婦女，就想出了用小砵仔做器皿盛載米糊糕，既省錢又方便，當?shù)厝司桶堰@種食物稱作砵仔糕。后來砵仔糕流傳于各鄉(xiāng)村之間，并隨著出國的勞工漂洋過海，現(xiàn)在外國的一些華人聚居的地方也偶見這種砵仔糕。到了上世紀四、五十年代，各鄉(xiāng)村已十分盛行，逢年過節(jié)、婚慶嫁娶等喜慶的日子，家家戶戶都少不了制作這種小食，用以款待親朋好友?，F(xiàn)在許多海外華僑對它都寄有一種懷舊之情，回到故鄉(xiāng)更專程到街頭小巷吃上幾個呢。
砵仔糕在八丶九十年代的時候，只有一丶兩種的口味。但到了現(xiàn)在，砵仔糕的口味增加了很多種。只要是你想出來的口味都可以嘗到。以前的砵仔糕通常都是以黃糖制造的，但現(xiàn)在有的是以砂糖，有的是以冰糖，還有的是以蔗糖制造的，這些都適合不同人的口味。這些口味不但有創(chuàng)意，而且還很健康。例如：綠茶砵仔糕，南瓜砵仔糕，這些都是一些健康小食。在深水步找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。
陽春缽仔糕
廣東、廣西這邊的朋友大概都吃過缽仔糕，缽仔糕一般都是甜的，由紅豆、綠豆或馬蹄等等做成，而唯獨陽春的“缽仔糕”是有咸的吃法，陽春當?shù)厝硕挤浅Ｏ矏圻@一種食物，陽春缽仔糕原始做法是通過研磨米漿再使用蒸局的方法制作而成，蒸熟后可以添加蒜油和醬油調味，后期通過改良添加上了芋頭和芝麻令到缽仔糕風味更為突出。缽仔糕一般都是用一個小缽仔裝著，吃的時候用根竹簽界開方格狀，就可以簽著吃了，又便宜又好吃，來陽春旅游的朋友千萬不要錯過這么地道的小吃！
操作
：砵仔糕粉1KG一包可以制作100個，1公斤砵仔糕加1.5公斤水，攪拌10分鐘，再蒸15分鐘，加入花生，椰果和果醬即可。
制作:
1、紅豆置沸水內用慢火煮透瀝干候用。
2、將粉料篩勻，用半杯水拌勻成稠糊。
3、將余下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或紅糖煮溶，趁熱撞入粉漿中，攪成滑粉漿。
4、缽仔掃油（色拉油或花生油切不可放大豆油），將粉漿倒入缽仔內至九分滿,加入紅豆，用大火蒸20分鐘后取出，稍候片刻才用竹簽挑出即可。（如果喜歡，高纖維椰果、濃縮果汁、水晶彩球、魔力水晶QQ果、葡萄干、紅棗之類的東東?。?/p>
缽仔糕是從香港流行起來的一種小甜點，在中國各大城市已經開始流行！吃的人越來越多！賣的人也是越來越多......它晶瑩剔透、爽滑、可口、彈齒、不粘牙、時尚、口味豐富、適合各種年齡的消費群......深受廣大消費者的青睞。缽仔糕是一種剛要普及的休閑食品，在各大超市、商場、公園、學校、娛樂場所等地均能熱銷，而其制做成本只需0.20元，批發(fā)0.30元，零售0.50元，利潤相當可觀。規(guī)?？纱罂尚?，全部手工操作，一人即可營業(yè)。投資小，回報高，周轉快。味道有菠蘿，話梅，紅豆，綠豆，巧克力，山楂，葡萄等，本產品絕對晶瑩透明，細嫩爽口，品種繁多，利潤可觀。
產品特點介紹：
1、缽仔糕糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔，細膩嫩滑，質爽軟而潤滑，味甜洌而清香；入口感覺滑爽、軟棉，吃起來有粘韌性而不粘牙。
2、經過數(shù)代人的努力，已形成了：紅(綠)豆、草莓、提子、香橙、蘋果、椰絲、菠蘿、巧克力、水蜜桃、香芋等口味。而且還可加入葡萄干或各種果肉在糕體的表面加以點綴。
3、特別是出售時，不僅配以獨特的銷售廣告車。而且糕是由酒杯大小的陶質小缽碗包在里面的。不僅衛(wèi)生，而且還有十足傳統(tǒng)古韻韻感，使人產生好奇。同時也誘發(fā)出想品嘗的急切愿望。
生產原料與設備：
1、該糕由缽仔糕粉、各種果肉、經大火蒸熟出鍋。
2、不需投資任何機電設備和租賃門面，僅用一個大蒸籠、塑料盆、猛火灶或大煤爐。一人即可操作。
3、生產工藝流程選料-配比-加水滑漿-倒入小缽內-大火蒸4分鐘-冷卻-成品四、成本與利潤全部采用手工操作：一人1小時可做1000個缽仔糕，每個成本最高（原材料、人工、水電）0.15元左右，售價0.5元（有些城市可邁一元）。平均每個銷售點每天可賣300-500個。節(jié)假日每天可賣800-1000個。
紅豆缽仔糕
材料：
黏米粉100g、片糖110g、糯米粉1/2湯匙、紅豆3湯匙、澄面50g、水2杯
做法：
1、紅豆浸透煲腍，瀝干水份備用。在預先準備好的碗或砵內涂上薄油備用。
2、全部粉末類材料混合，過篩。以1/2杯水拌勻備用。燒滾1 1/2水，加入片糖煮至全部溶解，盛熱撞入粉槳中，用木杓不停攪動拌勻。
3、混合好的粉槳倒入碗內(約九成滿)，放入紅豆，猛火蒸約20分鐘即。
心得：
1、紅豆浸的時間越長，煲的時間便可以稍為縮短，但一定要夠腍，否則實實的不好吃。煲紅豆的時候要多放些水并且要用慢火，因紅豆會吸收水份，很容易便會煲干。
2、吃時以竹簽穿起更具風味哦！
綠茶砵仔糕做法：
材料：
粘米粉160克，砂糖140克，綠茶粉1湯匙，綠豆2湯匙，清水200毫升
做法：
1、先將150毫升水與糖煮溶，待凍后加入粘米粉攪成稀漿。
2、綠豆烚腍備用。
3、煮沸余下清水，慢慢倒入稀漿攪勻。
4、預先蒸熱小杯，把稀漿分別倒入，用大火蒸2分鐘至中間凹陷后加入綠豆，再蒸8分鐘即可。
貼士：
小杯要預先蒸熱，然后迅速倒入粉漿，避免粘米粉沉淀。
材料：
粘米粉半斤(約320克)，黃砂糖半斤(約320克), 清水約3杯，紅豆適量
做法：
1、紅豆略洗后煮至軟。
2、用清水煮溶糖，待凍備用。
3、將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
4、煮滾余下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪，然後倒入小碗中，排放蒸籠，以猛火大滾水蒸15分鐘，加入適量紅豆，再蒸6分鐘即成。 椰汁砵仔糕椰汁砵仔糕
材料：
粘米粉150g、生粉100g、馬蹄粉100g、糯米粉50g（方子沒有的）、紅豆150g、椰汁一罐（我用了300ml）、清水900ml、糖400g
做法：
1.將紅豆洗凈，用水泡一晚，去豆水，再把豆煮淋，隔去水份備用。
2.將粘米粉、生粉、馬蹄粉、糯米粉、椰漿及450ml的清水混合并搓勻。
3.將450ml的水和糖煮溶后加入紅豆，倒入粉漿中拌勻。
4.將混合的粉漿倒入已抹油的模具中，蒸約15分鐘，冷卻后脫模。
| | |
| | |
| | |
