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中國的茶道

　　(一)．唐時的基礎(chǔ)

　　我國的茶道是到六世紀（唐朝）時陸羽集前人之大成，再加上他
自己的精心研究撰寫『茶經(jīng)』，進而推廣傳播，才奠定了茶葉今日之基礎(chǔ)。陸羽的『茶經(jīng)』分為三篇（即上、中、下三卷），而事實上是分為十章如下：

　　一之源：茶的起源

　　二之具：制茶的工具-------二~六為茶道實務(wù)：

　　三之造：茶的制造 -------有關(guān)之工具、器具大部份已被時代淘汰，而制造方法則因茶葉由來

　　四之器：制茶的器具-------早期的固型茶到現(xiàn)在的散型茶，其制造過程、方法、情況均有所

　　五之煮：茶的煮法 -------不同；至于煮與飲，因茶葉改為沖泡方式而不再用烹煮，

　　六之飲：茶的飲法 -------所以僅有〞飲〞聊具參考價值。

　　七之事：茶的歷史

　　八之出：茶的產(chǎn)地

　　九之略：茶的概略

　　十之圖：茶的掛圖　　
　　
　　以下僅就『茶經(jīng)』之內(nèi)容作一簡要的探討──

１．從前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用時必須先用以火烤。
　　
　?。玻緯r持茶近火，經(jīng)常里外翻轉(zhuǎn)；如是以火烤而乾之茶，則烤至火氣透為止；如是以日光乾燥之茶，則烤至柔軟舒展為止。
　　
　?。常具^后，又須加以研碎；其粉末如米粉者方為上等，如細角者為下等。
　　
　?。矗蟛钑r之炭、薪規(guī)格：
　　
　?。粒咎繛榧雪と缟?、槐、桐、櫪之類。
　　
　?。拢畧孕酱沃じ喽嘀净驘o用廢材不用。
　　
　?。幔喽嘀荆喝绨?、桂、檜。
　　
　　ｂ．無用廢材：指朽腐之木。
　　
　?。担蟛柚蒙剿呱系?，用江水者中等，井水者下等，總之須用活水。
　　
　　６．煮水標(biāo)準(zhǔn)：
　　
　?。粒谝环校核兄潭?，如魚目而微有聲；使水合乎茶之量，以鹽調(diào)味。
　　
　?。拢诙校喝萜髦吘墸咳邕B珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于
　　
　　水之中心回旋攪和，量粉末，投至水之中心。　　
　?。茫谌校喝珧v波鼓浪，煮至翻滾；取所酌之水止之，以育茶之華，并將火移開。

　?。模^此以后則不可飲用。
　　
　?。罚嫴柚?，趁〞熱〞為之，邊煮邊飲。
　　
　　以上為陸羽所力倡的『茶道』，也是唐朝時集大成的飲茶方法，成為我國茶道最原始、最具體的指導(dǎo)原則，然而到宋朝時便革去一大部份。
　　
　?。ǘ┧螘r的講究

　　宋朝飲茶的習(xí)慣，基本上固然依循唐時的準(zhǔn)則，卻從高雅的享受中去謀求發(fā)揚光大，尤其士大夫階級爭相講究茶品、水質(zhì)、火候、茶具、煮法、飲用之效果。此時『飲茶』習(xí)慣已成附庸風(fēng)雅之士聚集的原動力，藉茶吟詠，各機其妙，甚至評茶論器，名目、花樣百出，蔚成風(fēng)氣，因此『斗茶』也成為我國比賽茶之始。

　　『斗茶』交戰(zhàn)時，以三件事來分優(yōu)劣：一為茶、二為水、三為茶具，彼此夸耀其優(yōu)點（品種、采摘、制作、來源、水質(zhì)、成份、質(zhì)料、特色?。?，優(yōu)則稱勝。
　　
　?。ㄈ┟鲿r的改革

　　可是唐、宋這套飲茶的準(zhǔn)則，到了明時，固型茶慘遭潮流淘汰，改為以散型茶為主，煮茶也改為泡茶，至于過程方面就更見緊縮，只注重茶品、水質(zhì)、茶具，其余則不在講究之列；尤其對水質(zhì)講究到極致，除了使用泉水、江水、井水外，還風(fēng)行雪水、雨水，甚至于露水、竹瀝水。
　　
　　民間所盛行之〞功夫茶〞，也是在改良泡散型茶后的產(chǎn)物，且不再以大壺沖泡，而崇尚小壺泡法（重品茗、忌牛飲）；對茶器、茶具之講究，要求陶、瓷、紫砂土質(zhì)良好、制作精巧、造型高雅，因此在官方及民間的推波助瀾下，成就了傲視國際的『陶、瓷藝術(shù)文化』，其中以〞景德鎮(zhèn)〞的瓷器與〞宜興〞的紫砂茶具享譽中外，間接地提升爾后「飲茶文化」走向精致化與生活化。

日本的茶道

　?。ㄒ唬┎璧乐戳?br>
　　中國茶葉最早傳入日本，約在漢代就開始了。唐代，日本僧人來華，高僧最澄禪師和空海禪師到中國天臺山國清寺流學(xué)，回國時帶回茶籽栽種于日本滋賀縣。宋代，日本榮西禪師兩度留學(xué)中國，又帶回茶籽，栽種于日本佐賀縣。(榮西禪師著有＜吃茶養(yǎng)生記＞一書，是日本第一部茶書)。

　　而根據(jù)日本歷史中記載：「天平元年（公元７２９年），圣武天皇在宮中，召集僧侶講談般若經(jīng)后，有行茶禮儀?！褂终f：「平安時代桓武天皇時，傳教大師返國，帶回茶種，種于比睿山附近地方，是為日本種茶之始?！闺m然歷史悠久，卻完全變質(zhì)，與我國古時茶道旨趣大不相同，日本敢據(jù)以夸張『國粹』，傲視西方，理由就在早已徹頭徹尾改變，的確成了『日本茶道』。
　　
　?。ǘ┎璧乐?br>
　　日本茶道的基本精神，是將飲茶視為生活規(guī)范，藉以修身養(yǎng)性，學(xué)習(xí)禮儀，以環(huán)境幽雅為主體，以高尚享受為目的。而其缺點乃是違背時代，脫離現(xiàn)實，費時費事，名為固守茶道的傳統(tǒng)，實僅維持茶道在充當(dāng)古跡。
　　
　?。ㄈ┎璧乐髋?br>
　?。保髁髋桑?#8243;千利休″與″三千家″
　　
　　1.村田珠光成立日本茶道１４３０年～１５０２年
　　　
　　2.千利休追隨紹鷗學(xué)習(xí)茶道別號拋秋，是安土、桃山時代的茶博士茶藝非常精湛，遂集茶道之大成１５２２年～１５９１年
　　　
　　3.宗旦利休的孫子以宣揚茶道為專業(yè)兒子分立門戶繼承衣缽茶道 —三千家
　　　
　　4.江岑″表千家″的元祖
仙叟宗室承接了乃父的隱居而成″里千家″的元祖一翁宗守住在武者小路成為″武者小路千家″ 　　
　?。玻渌髋桑?br>
　?。粒拑?nèi)流Ｂ．遠州流Ｃ．石州流Ｄ．鎮(zhèn)信流Ｅ．宗偏流Ｆ．不味能Ｇ．江戶千家流．．．等等派別。　　
　　
　　（四）茶道之飲法與禮儀

　　以馳名的茶道″數(shù)寄屋″為例，它建筑在私人的花園中，包括可以容納五人的『茶室』，與一間毗連的『水屋』（洗滌茶具之場所），另有一間『待合』（提供賓客暫待，等主人邀請進入茶室之場所）。
　　從『待合』到『茶室』，有一條小徑，幽靜之至，奇石與石凳陳列兩旁，古松參天，楓葉滿地，景致高雅。『茶室』的入口為活動格子門，高僅三尺，人須躬身而入，以保持謙遜態(tài)度。
　　室內(nèi)陳設(shè)簡樸，瓶花佩合季節(jié)，且懸有名貴字畫，供人欣賞。室之右角，設(shè)有小巧木架，掛著銅包錫的茶壺。茶碗各用飾盒貯藏。　　待客之禮儀與飲法——

１．賓客進入『茶室』之后，依序面對主人就座，賓主對拜稱『見過禮』，主人致謝稱『懇敬詞』。
　?。玻覂?nèi)從此肅穆，賓主危坐，靜看茶娘進退起跪調(diào)理茶具，并用小玉杵，將碗里的茶餅研碎。
　?。常杪暦许?，主人則須恭接茶壺，將沸水注入碗中，使茶末散開，浮起乳白色餑花，香氣溢出。
　?。矗畬⒌谝煌氩栌梦钠岵璋竿兄呦虻谝晃毁e客，跪在面前，以齊眉架式呈獻。
　　５．賓客叩頭謝茶、接茶，主人亦須叩頭答拜、回禮。
　　６．如上一碗一碗注，一碗一碗獻；待主人最后亦自注一碗，始
得各捧起茶碗，輕嗅、淺啜、閑談。

英國的茶道

　　(一)．茶自十六世紀傳入歐洲。起出荷蘭人從澳門購茶，寄往爪哇，然后運回荷蘭，視為助消化的
　　特殊飲料。十七世紀初葉，才漸漸輸入西班牙、葡萄牙、法國、俄羅斯和英國。
　　(二)．歐洲若干國家，雖然了解茶能助消、話提精神，而卻未造成重視歐洲若干國家，雖然了解茶能助消、話提精神，而卻未造成重視的氣候，惟獨英國后來居上，奇跡的掀起飲茶風(fēng)尚。當(dāng)十六世紀時，英國還是喝咖啡的國家，自從茶葉輸入后，發(fā)現(xiàn)有勝過咖啡的特點，朝野交相提倡，于是逐漸養(yǎng)成飲茶的社會習(xí)慣?！?br>　　(三)．英王查理二世的皇后—格德琳，從葡萄牙將飲茶的高尚習(xí) 慣帶入宮廷以后，更由尊敬與新奇，而鼓舞起貴族圈內(nèi)的重視飲茶，但因為茶葉當(dāng)時很貴，受限于購買力，只停滯于上流社會。
　　(四)．到了十九世紀，因交通與技術(shù)的長足進步，茶葉從各方面運入英國，茶價遂猛跌。于是茶便完全奪取咖啡的地位，成為英國的大眾化飲料?！　?br>　　(五)．英國的開放性茶道，一延幾個世紀。據(jù)說：這是１８４０年，一位貝德佛公爵夫人最早所立下來的『不成文規(guī)矩』，目的在「緩和她每天下午四點鐘時，便感到虛弱和疲憊，須歇下來喝茶，始能振作」。想不到從此之后，這個人的規(guī)矩，竟會不脛而走，逐漸擴展至全國每一個角落，蔚為普遍風(fēng)氣。
　　(六)．英國民族的性格特征，是保守、沉默、嚴肅，所以飲茶才能成為牢不可破的傳統(tǒng)習(xí)俗，因此無論環(huán)境如何困難，他們各階層國民每日的『上午茶』（上午十點半）與『下午茶』（下午茶），總是免不了。由于數(shù)代過慣這種規(guī)律的生活，也就特別鄭重其事，把兩次飲茶視為工作過程中的精神調(diào)劑。

關(guān)于《茶道》

茶飲具有清新、雅逸的天然特性，能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念、修煉身心，這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想，因此我國歷代社會名流、文人騷客、商賈官吏、佛道人士都以崇茶為榮，特別喜好在品茗中，吟詩議事、調(diào)琴歌唱、弈棋作畫，以追求高雅的享受。

　　“茶道”是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養(yǎng)性的一
種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶，增進友誼，美心修德、學(xué)習(xí)禮法，是很益的一種和美儀式。茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這是現(xiàn)存文獻中對茶道的最早記載。在唐朝寺院僧眾念經(jīng)坐禪，皆以茶為飲，清心養(yǎng)神。當(dāng)時社會上茶宴已很流行，賓主在以茶代酒、文明高雅的社交活動中，品茗賞景，各抒胸襟。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動的描繪。在唐宋年間人們對飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已很講究，有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認識，宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者，他認為茶的芬芳品味，能使人閑和寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜 ......”

　　南宋紹熙二年（公元１１９１年）日本僧人榮西首次將茶種從中
國帶回日本，從此日本才開始遍種茶葉。在南宋末期（公元１２５９年）日本南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣的經(jīng)山寺求學(xué)取經(jīng)，學(xué) 習(xí)了該寺院的茶宴儀程，首次將中國的茶道引進日本，成為中國茶道在日本的最早傳播者。日本《類聚名物考》對此有明確記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。”日本《本朝高僧傳》也有：“南浦昭明由宋歸國，把茶臺子、茶道具一式帶到崇福寺”的記述。直到日本豐臣秀吉時代（公元１５３６～１５９８年，相當(dāng)于我國明朝中后期）千利休成為日本茶道高僧后，才高高舉起了 “茶道”這面旗幟，并總結(jié)出茶道四規(guī)：“和、敬、清、寂”，顯然這個基本理論是受到了中國茶道精髓的影響而形成的，其主要的儀程框架規(guī)范仍源于中國。

〕——″走筆謝孟諫議寄新茶″
　　日高丈五睡正濃，軍將打門見周公。
　　口云諫議送書信，白絹斜封三道印。
　　開緘宛見諫議面，手閱月團三百斤。
　　開道新年入山里，蟄蟲驚動春風(fēng)起。
　　天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。
　　仁風(fēng)暗結(jié)珠非壘，先春抽出黃金芽。
　　摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
　　至尊之余合王公，何事便到山人家。
　　柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。
　　碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。
　　一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
　　三碗搜枯腸，唯有文章五千卷。
　　四碗發(fā)冷汗，平生不平事，盡向毛孔散。
　　五碗肌骨清，六碗通仙靈。
　　七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
　　蓬萊山在何處？
　　玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。
　　山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。
　　安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。
　　便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？　　
　　
　?。悖诮蹋翰枧c佛教、道教一觸即密不可分，在其潛修心性過程中，藉飲茶時之恬淡心境，去做″出世″和″入世″的冥思與探討，其中以″禪宗″最為重視『茶道』，甚至將『茶道』當(dāng)成參禪時必修的一門功課，所謂「用茶破睡」以期達到天人合一的境界。

　?。玻毡静璧溃?br>　　Ａ．茶—大多以蒸青綠茶（煎茶）為主，近年來也飲用烏龍茶。民間普遍用泡茶法，最不良的習(xí)慣就是喝冷茶，與中國所稱忌喝冷茶及隔夜茶有所出入。
　　
　?。拢馈匀毡局璧阑A(chǔ)來說，一大篇的繁文褥節(jié)和不斷重覆的規(guī)定動作，再加上賓主間嚴肅拘謹?shù)男膽B(tài)與寧靜蕭瑟的氣氛，最不敢恭維的是一問一答的對話，將整個過程〔禮儀〕化，如同天皇召見一般，這樣的茶道簡直是作繭自縛。

　　３．英國茶道：
　?。粒琛蠖嘁约游痘虬杌ǖ牟枞~為主?！　?br>　　Ｂ．道—英國這種開放性茶道，可喜的是有飲茶的新生命、新傳統(tǒng)作基礎(chǔ)，普遍又活躍；但唯一覺得美中不足的是只知『為飲茶而飲茶』而已，對中國之茶道而言，還只能在門外徘徊，未能登堂入室。

　　后記
　　
　　一．茶的發(fā)現(xiàn)與利用

　　中國是世界茶樹原產(chǎn)地，是利用茶葉最早的國家。＜神農(nóng)本草＞說：『神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。』神農(nóng)是上古先民的代表人物，距今約有五千年了。茶葉，有文字的記載也有三千年以上，首見周公旦＜爾雅．釋木篇＞：『檟，苦茶?！粰x—是茶葉的古名。晉代常璩＜華陽國志＞：『周武王伐紂，實得巴蜀之師，．．．．．丹漆茶秘．．．．．皆納貢之。』足以說明在公元前１０６６年時，茶葉便作為『貢品』。王褒的一紙＜僮約＞（公元前５９年簽訂之工作契約）中，有『烹茶盡具』與『武陽買茶』的記載，描述出當(dāng) 時社會中以茶為飲料，且有商品交易之行為。
　　
　　茶神—陸羽

　　陸羽（公元７２８～８０４年），字鴻漸，一名疾，字季疵。唐代復(fù)州竟陵人（今湖北省天門縣）。他對茶葉有濃厚的興趣，長期實施調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長品茗。唐．上元初年（公元７６０年），陸羽隱居浙江湖州苕溪，著作＜茶經(jīng)＞，成為世界上第一部茶葉專著。

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