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紅葡萄酒的澀味從哪里來(lái)？

     多年未見的老朋友來(lái)沈陽(yáng)，在餐廳用餐時(shí)問喝什么酒，他們說喝啤酒吧，紅酒的酸澀還是不習(xí)慣。
    其實(shí)干紅中的澀味恰恰來(lái)自于葡萄酒里的功效成分單寧，單寧是防治心血管疾病的有效成分。單寧會(huì)凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，產(chǎn)生強(qiáng)烈的澀味?？梢哉f單寧是紅葡萄酒的靈魂，它能使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；因其能有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；單寧可以與酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味。當(dāng)然，并不是說單寧含量越高葡萄酒就越好，一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸類成分以及單寧相互協(xié)調(diào)、平衡交融的結(jié)果。
    對(duì)于干紅葡萄酒的澀感起初可能不大習(xí)慣，當(dāng)我們了解了這個(gè)口感恰好是幫助我們健康的成分，我們就不會(huì)很排斥，慢慢就能喜歡這個(gè)感覺了。大家可以體會(huì)一下，尤其是吃了肉類的菜肴，喝一口干紅葡萄酒，可以柔化肉的纖維，并把我們的口腔漱的很潔凈，再吃下一口的菜，就很容易品嘗出另一個(gè)菜的味道。美酒、佳肴的奧妙就在此間了。

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