我有個(gè)同事是河南人，他們?nèi)叶紣?ài)吃面食而很少吃米飯，每到周末他們都要蒸出足夠一星期吃的饅頭，凍在冰箱里，每天吃的時(shí)候再蒸一下就行了。起初我很是不理解，自己做饅頭多麻煩，外面到處都有賣饅頭的，刀切饅頭、嗆面饅頭、全麥饅頭、紫米饅頭。。。什么樣的饅頭買不著，非得自己做？后來(lái)在我自己做過(guò)饅頭之后我才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)真的不一樣，自己做的饅頭能吃出面粉的麥香味，如果再加入一些豆渣，又多了一種豆香味，愛(ài)吃饅頭的朋友不妨也試試這獨(dú)一無(wú)二的豆渣饅頭。
原料：豆渣、面粉、酵母粉
做法：
1、將適量干酵母粉溶在一小碗40攝氏度左右的溫水里，水溫不能太高，溫度過(guò)高會(huì)使酵母失去活性。
2、豆渣和面粉混合拌勻，加入溶好的酵母水，揉成柔軟光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)面。
3、面發(fā)好后再揉一揉，可以做成圓饅頭，也可以直接用刀切。
4、做好饅頭后冷水上屜，先靜置20分鐘，饅頭會(huì)發(fā)得更大，這叫做二次發(fā)酵，然后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。
貼心提示：
1、本食譜中所使用的豆渣是用攪拌機(jī)打豆?jié){產(chǎn)生的生豆渣。
2、豆渣和面粉的比例約為1:2或1:3，豆渣的量太大不利于發(fā)面。
3、溫度在30攝氏度時(shí)面團(tuán)在一、二個(gè)小時(shí)內(nèi)就能發(fā)好，溫度太低則不利于發(fā)面。
主要就是黑豆渣要炒熟炒香，炒出豆香味，這樣才能避免蒸出來(lái)的饅頭有豆腥味，這是小雪的重要經(jīng)驗(yàn)，也是制做好吃的黑豆渣饅頭的關(guān)鍵．感謝小雪的配方!
黑豆渣饅頭
黑豆渣饅頭
味道好極了，很開(kāi)心，禁不住拍了很多圖片，好象好味道能拍出來(lái)似的．還做了幾個(gè)很小的饅頭玩，手指精細(xì)的，一口吃兩三個(gè)都可以，味道和大饅頭一樣宣軟．今天是早上起來(lái)發(fā)的面，加了溫水和細(xì)砂糖，時(shí)間不算久，和好面團(tuán)后發(fā)了40分鐘，然后加炒過(guò)的黑豆渣揉勻做成饅頭，再餳發(fā)了15分鐘，沒(méi)有加小蘇打．餳發(fā)充分的饅頭生坯沸水入籠，旺火足氣蒸10分鐘，關(guān)火燜3分鐘揭蓋即可．
黑豆渣饅頭
黑豆渣饅頭
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