紅燒肉、糖醋排骨、可樂雞翅這些肉菜雖然經(jīng)典但也會味覺疲勞吧~其實對于肉菜來說有許多有意思的燒制和調(diào)味方法。用青椒煎排骨，肉嫩汁多，辣得帶感又下飯；香蒜蜂蜜腌雞胸，做出來的肉不柴味道濃。
試試新做法做肉菜就像給生活增添了新期待，當(dāng)嘴巴嘗到新味道都要感動哭了呢！P.S.今天是國際勞動婦女節(jié)，各位美麗的廚娘們一定要慶祝一下，今晚就試試這些新式肉菜，treat自己一下吧~
-- 雙椒煎排骨 --
By 大貓爪和小貓爪
排骨煎著吃，吃到的是肥美鮮嫩！配著青椒簡直不要太下飯。
--用料--
排骨（盡量用小排） 1斤
青椒（注意小貼士） 5個
干紅辣椒 5個
蔥 一根
鹽（大粒兒海鹽最好） 1 tsp
白糖 1 tsp
料酒 1 tbsp
醬油 1 tbsp
淀粉 4 tbsp
--做法--
青椒洗凈，對半切開，去籽。干紅辣椒稍微過水瀝干（煎的時候不容易黑）。排骨洗凈切好，焯水撈出，加入白糖、料酒、醬油和淀粉，讓排骨充分裹上。（如果喜歡嫩一點(diǎn)的請多焯一會兒。請自行調(diào)整，可以嘗試25分鐘到30分鐘,不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋！焯水加點(diǎn)料酒和姜片有助于除去腥味。）
鍋中倒上薄薄一層油，不要太多，排骨自己有油。油熱后，小火煎至兩面金黃。
將排骨移出，用剩余的油煎青紅椒，直到青椒出現(xiàn)花紋。找個時間切個蔥段。
將排骨放回，加入鹽和蔥段，略炒兩分鐘。
--小貼士--
青椒細(xì)的太辣，大的沒味道，找個中等個頭的品種。
切完辣椒好好洗手，不要揉眼睛。
關(guān)于口感，如果喜歡嫩一點(diǎn)的，可以多煮一會兒排骨。
-- 秘制豬手 --
By 阿May又改名了
腐乳加姜片熗鍋，味道聞起來比肉還香！豬手這樣做，就是肉香加倍，濃香四溢。
--用料--
豬蹄 2只
白酒 2小盅
姜片
小蔥
蒜
腐乳（我用的是王致和紅色腐) 2-3塊
花椒
大料
香葉
老抽
生抽
冰糖
鹽
啤酒
黑胡椒
--做法--
將豬手洗凈?？梢栽诓藞龌虺匈徺I豬手的時候讓老板幫你剁成小塊。豬手橫劈兩半后，每半各剁成3-4塊大小即可。
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和蔥結(jié)，焯豬手,等水再次沸騰后將豬手撈出控干。
將鍋子燒熱后倒油，油鋪滿鍋底。加入姜片和2-3塊王致和腐乳炒香。
接著轉(zhuǎn)小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。
倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來后倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
用的是智能高壓鍋，節(jié)省時間，豬蹄也能被燉的很軟，選用“蹄筋檔”。
將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。等湯粘稠后，把蒜撒到鍋里，翻炒均勻即可出鍋。
豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。熱的時候軟軟爛爛的，涼的時候會變筋道~ 隨喜選擇吧~
-- 藤椒雞 --
By 下廚房的阿布
將雞腿浸在特別調(diào)制的藤椒汁里，經(jīng)過兩三個小時的冷藏后味道夠麻、夠辣！是讓人在冬天都無法割舍的涼菜。
--用料--
雞全腿 兩只共約500g
生姜 一塊
青花椒（新鮮的最好） 兩湯匙
小米椒/朝天椒（紅） 兩、三湯匙
小米椒/朝天椒（青） 兩、三湯匙
料酒 一湯匙
生抽 兩湯匙
白胡椒粉 一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)
花椒油 兩、三湯匙
鹽
雞精
冰塊
食用油 兩湯匙
涼白開
--做法--
小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水。
鍋內(nèi)加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調(diào)整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）
撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透。（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）
把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調(diào)出辣味。（可以看到本來干爽的小米椒略微滲出了些許水分）
鍋內(nèi)把普通食用油燒熱后關(guān)火，倒入花椒鏟出。（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節(jié)沒有，就用了干的青花椒）
將涼透的雞腿剁成塊。
將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最后的調(diào)料汁以剛好沒過雞塊為宜（調(diào)料汁的咸淡可以嘗一下，要比平時的菜咸一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）
雞塊整齊的碼入調(diào)料汁，撒入剩余的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
--小貼士--
花椒油一定要舍得放！最后湯汁上整個覆蓋了一層花椒油才夠味！
有新鮮的青花椒就可以升天了！實在沒有就用干的青花椒，非常不推薦紅花椒，味道真的有差別?；ń芬x那種味道濃重的，有些賣的花椒聞上去都么有花椒味，而好的花椒超市里順著味道都能找到擺放位置的說！
煮雞腿是關(guān)鍵，煮久了雞肉就老了，太短又沒熟，按自己口味調(diào)整。
-- 酷炫好吃的煎雞胸肉 --
By 雞蛋花蔣蔣雞蛋花
這樣做出的雞胸又香又嫩，本來想吃一小塊結(jié)果全吃了！真的要好吃cry！
--用料--
雞胸肉 200g—250g左右
鹽 1/8 teaspoon
黑胡椒粉 1/8 teaspoon
大蒜 2—3瓣
蜂蜜 1 tablespoon
橄欖油 1/8 cup
橄欖油 少許
--做法--
雞胸肉不易取太大塊，盡量控制在200g—250g之間，如太大不容易入味的。 根據(jù)許多小伙伴的反饋，如果太厚可以切做兩片~雞胸肉不太吃鹽，如果是重口味，可以適量多撒點(diǎn)鹽哈~（認(rèn)真臉）將鹽和黑胡椒粉撒至雞胸肉雙面，輕微按摩片刻。靜置15分鐘左右。（鹽和胡椒粉的分量也可以根據(jù)自己的感覺隨！便！撒?。?/span>
雞胸肉腌制的時候就開始準(zhǔn)備醬料了。大蒜剁碎成蒜末，加入一勺蜂蜜，加入橄欖油。
用勺子攪拌均勻，因為蜂蜜比較黏稠所以要多攪拌片刻。
將雞胸肉鋪在保鮮膜上，將醬料均勻涂抹在雙面。沒有保鮮膜可以用保鮮袋或密封碗。
密封起來，冷藏一晚上。
鍋里加入少許橄欖油，將雞胸肉連同醬汁一起倒入鍋子里。煎至深棕色后翻面煎。不要為了追求焦脆的顏色延長時間，煎久了就不嫩了。全程大約5—10分鐘左右，請根據(jù)雞肉實際情況操作；要！小！火！因為醬汁含有蜂蜜和蒜蓉，所以特別容易煎焦了糊鍋。
--小貼士--
請使用橄欖油喲。
腌制的時候不能少油，油和蜂蜜會鎖住水分。
涂抹了蜂蜜，雞胸肉金燦燦很好看！
-- 蒜子啤酒燒魚塊 --
By yaya小舍
蒜粒 啤酒，不但可以去腥還可以增香。不少廚友在嘗試后表示超級有味，都要醉了！
--用料--
草魚塊 500g
大蒜 1頭
啤酒 250ml
料酒 1大勺
蔥 少許
姜 少許
鹽 適量
胡椒粉 1/2小勺
糖 1/2小勺
老抽 少許
--做法--
魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。
腌好的魚塊表面拍上一層面粉，鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁。
--小貼士--
鯉魚、鲅魚、帶魚等都可以這么做。
面粉拍一薄層即可。
-- 爆漿芝心豬排 --
By Amanda曼達(dá)
豬排的肉汁就會和融化的芝士混雜在一起，緩緩溢出，讓人看了心癢難耐。這樣的豬排飯簡直讓人無法拒絕！
--用料--
豬里脊 一塊約180g
雞蛋 1個
車打芝士 一片
火腿 一片
面粉 30g
面包屑 15g
鹽 適量
黑胡椒 適量
【配菜】
混合生菜 一杯
凱撒沙拉醬 1大勺
--做法--
首先在豬里脊1/3處橫向入刀，不要切斷，接著反方向再片一次，展開成長方形肉片。
豬肉兩面薄薄撒上一層鹽和胡椒。
雞蛋打撒，在豬排兩面均勻沾上蛋液，輕輕揉捏片刻。
將面粉放在大盤子里鋪平，把豬排兩面沾上面粉。
將火腿和芝士都切半，鋪在豬排中間，將豬排卷起來，疊成三層。
再放回雞蛋中沾一次蛋液，接著放在面包屑上，讓豬排兩面和四周都均勻沾滿面包屑。
取一個小平底鍋中火燒熱，倒入適量油，將豬排下鍋。
煎1分鐘后翻面，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煎，每2、3分鐘翻一次面，直至豬排兩面金黃，總共需要煎約15分鐘。
用夾子把豬排豎起來，將四周都煎成金黃色即可出鍋，用廚房紙吸油后置于干凈的砧板上休息約3-5分鐘。
在盤子里擺放生菜，澆上沙拉醬，將豬排從中間切開后和沙拉放在一起即可上桌。
--小貼士--
橫切豬肉時盡量切得厚薄均勻，展開后如果發(fā)現(xiàn)有特別厚的部分可以用刀尖輕輕劃幾刀。
包入火腿和芝士后盡量把豬排的邊緣捏合緊密，防止煎的時候芝士漏出來。
煎豬排時保持小火，如果有掉下來的面包屑或漏出的芝士要及時用廚房紙清理干凈，防止燒焦。
有烤箱的話可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18分鐘左右。
煎好的豬排休息一下再切，讓肉汁能有時間在組織間均勻分布。
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