食材：青魚 250克
酸菜 200克
小米椒 25克
雞蛋 2個
蒜 7瓣
蔥
姜
調(diào)料：鹽
味精
胡椒粉
花椒粉
料酒
青魚去骨，切成薄片。多余的魚肉切不成片可以切成塊，放在一邊備用。
切好的魚片洗干凈后將水?dāng)D干凈。
切好的魚片上漿，加入1勺鹽、1勺半生粉、2勺料酒、2個蛋清，攪拌讓魚片上勁。
將小米椒切碎（可以不用切得太碎）、酸菜切碎、紅辣椒切碎、姜切成菱形、蔥切段。
拿出2個蒜切成片，其余的蒜剁成蒜泥。
鍋內(nèi)放少許的油，將蔥姜蒜放進(jìn)去炒制片刻。
接著放入酸菜和小米椒炒制讓味道揮發(fā)出來。最后放入紅椒，增加風(fēng)味。
鍋中加水漫過菜，將多余的魚肉放進(jìn)去蓋上鍋蓋煮一會。
放入1勺雞精、半勺鹽、1勺糖調(diào)味，之后繼續(xù)蓋鍋蓋煮熟。
菜熟后用篩子將菜和小料都撈出來，放進(jìn)碗里，菜要撈干凈鍋內(nèi)只留下湯。
讓湯燒一會，燒至滾開后將魚片放進(jìn)去，燙熟后連湯一起倒進(jìn)碗里。魚肉稍微燙熟就行了，不要燙太久不然會老而且會散掉。
在魚肉上撒點(diǎn)胡椒粉、花椒粉和切好的蒜泥。
在鍋內(nèi)倒少許油，燒至滾燙后澆在魚肉上。
一道酸爽鮮美的酸菜魚就做好啦！
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