春天里最受歡迎的20道熱門養(yǎng)生菜（滋養(yǎng)、潤燥）
一日之計在于晨，養(yǎng)生之計在于春，春季萬物蔭生，正是調養(yǎng)身體五臟的大好時機。按照中醫(yī)“四季側重”的養(yǎng)生原則，春季補五臟應以養(yǎng)肝為先。俗語說：藥補不如食補。
1.西芹百合炒蝦仁
上榜理由：（百合具有清火、潤肺、安神、潤燥清熱功效，西芹具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿，兩者結合，美容瘦身）
材料：西芹、鮮百合、紅彩椒、蝦仁、雞蛋清1/2
調味：姜片、鹽、雞精、水淀粉、少許白糖
做法：
1、西芹洗凈去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗凈；紅彩椒洗凈切片。
2、鮮蝦去殼、蝦線洗凈，放入少許鹽、生粉、1/2雞蛋清抓勻腌制15分鐘。
3、鍋置火上油燒熱，爆香姜片，倒入西芹翻炒。
4、再將紅彩椒、蝦仁下入鍋中同炒。
5、將新百合放入鍋中，調入適量鹽、雞精、少許白糖翻炒入味。
6、淋入少許水淀粉勾芡即可。
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2.菠菜蛋卷
上榜理由：（青色入肝，易于消化，養(yǎng)肝調肝。）
原料：鴨蛋、菠菜、鹽、黑椒粉
做法：
1、將鴨蛋4個打成蛋液，菠菜切末，將兩者混合后，加入鹽跟黑椒粉，拌均勻；
2、鍋熱后，用廚房紙巾刷上些油，倒入一半的蛋液，轉小火；
3、蛋液呈半凝固狀時，開始從右往邊卷起來，往鍋一旁；
4、再用廚房紙巾刷上些油人，倒入剩下的蛋液，同上一樣卷起來；
5、開中火，將卷的蛋餅再正反面烙下，使之里面熟透嘍。
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3.山藥荷蘭豆
上榜理由：（春季里的瘦身菜。荷蘭豆有預防便秘和清腸的作用。山藥健脾胃、助消化）
主料:荷蘭豆200克 山藥100克 黃彩椒半個 紅椒半個
調料 蒜3瓣 鹽1/2茶匙 雞精適量
做法:
1、準備食材
2、荷蘭豆洗凈，撕去老筋，紅椒和黃椒洗凈切片
3、山藥洗凈去皮切片
4、鍋里燒開水，放入山藥焯燙30秒
5、蒜切碎
6、焯燙好的山藥沖冷水
7、鍋里放入2茶匙油放入蒜末炒香
8、放入荷蘭豆翻炒，可以加入1-2湯匙的清水翻炒保證荷蘭豆熟透
9、放入鹽和雞精翻炒
10、 放入山藥，紅椒和黃椒翻炒至熟。
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4.香菇扒油菜
上榜理由：（主治食欲減退，少氣乏力。春天多吃一些可以增強食欲）
材料：油菜200克，鮮香菇200克，蔥姜少許，鹽4克，水淀粉適量。
做法：
1、油菜洗凈控水，香菇洗凈，在香菇的上面劃十字刀，入水中焯水（水中加少許鹽，花生油）入底味，盛出備用；
2、熱鍋下油，放入少許蔥姜末熗鍋，再放入油菜翻炒至油菜開始變軟；
3、放入香菇，加鹽，蔥姜末翻炒30秒；
4、最后加水淀粉勾薄芡出鍋即可（水淀粉要稀一點，不能太稠）。
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5.姜汁皮蛋
上榜理由：(刺激胃腸黏膜，消化能力增強)
材料：皮蛋4個，生姜切末一小碟.
做法：
1、皮蛋扒皮，一個蛋切成4半。
2、姜末、精鹽、香醋、麻油，兌入適量涼開水，攪勻。
3、把拌好的料汁澆到擺好的皮蛋上。
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6.熗拌萵筍
上榜理由：（身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部干燥，易出鼻血的人可常吃）
主料：萵筍
佐料：蒜沫、辣椒
做法：
1、萵筍切成絲后用鹽水泡一下濾干水份待用；
2、把配料放在上面一點加鹽、雞精；
4、熱鍋倒少許油燒燒冒煙澆至佐料上聽到滋的一聲；
5、用筷子拌均勻即可。
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7.海米拌薺菜
上榜理由：（薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效；能幫助肝臟消化）
主料：薺菜、海米
配料：紅辣椒、蠔油、蝦油、香油
做法：
1、薺菜洗凈后熱水焯熟后入冰水里鎮(zhèn)
2、紅椒切丁，海米溫水泡發(fā)
3、薺菜切末后加入紅椒丁、海米、加入蠔油、蝦油、香油拌均即可。
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8.蒜苗回鍋肉
上榜理由：（辛味入肺，能夠抑制肝氣，不至于肝氣生發(fā)太過，起到的是相克作用）
材料：干豇豆，蒜苗，豬肉，青椒，大蒜
調料：豆瓣醬，老干媽豆豉，白糖，鹽，雞精
做法：
1.干豇豆提前半天用溫水泡軟
2.豬肉冷水下鍋，水沸騰后煮五分鐘，洗去血沫
3.豬肉切片
4.青椒，蒜苗切斜刀
5.豆瓣醬剁茸，蒜切片
6.熱鍋少油下肉片煸炒至出油，撈出待用
7.另起鍋熱鍋少油，下豆瓣醬和蒜片翻炒出香味，加一大勺老干媽豆豉翻炒均勻
8.加少許糖調味
9.下肉片翻炒均勻
10.下泡軟的干豇豆翻炒片刻
11.下青椒翻炒均勻
12.下蒜苗翻炒片刻，加鹽和雞精調味。
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9.紅棗銀耳湯
上榜理由：（補虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃）
材料：銀耳，紅棗，老冰糖
做法：
1、銀耳剪小，去根蒂
2、加入水泡發(fā)，（隔夜泡好）
3、泡好的銀耳，過篩洗凈，瀝水備用
4、把大紅棗剪小去核
5、起湯鍋加水加紅棗
6、煮開后再加入泡好的銀耳
7、慢火煮上四十分鐘
8、再將老冰糖放入，放微涼食用
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10.芥藍炒臘腸
上榜理由：（芥藍利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效——清熱下火）
原料：芥藍，臘腸，蒜米，小朝天椒，鹽，味精。
做法：
1.芥藍洗凈后摘好，菜梗跟葉子分開放。
2.鍋內熱油爆香蒜米。
3.放入臘腸炒香。
4.炒出油脂的臘腸盛出備用。
5.鍋內放入小朝天椒炒出香味。
6.把芥藍的菜梗放入翻炒。
7.加少許鹽。
8.再把菜葉放入翻炒。
9.加適量的鹽。
10.加味精調味。
11.把之前炒好的臘腸倒回鍋內。
12.把菜和臘腸翻炒均勻即可。
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11.黃豆芽炒彩椒
上榜理由：（有助于消除身體疲勞.芽類蔬菜被稱做“活體蔬菜”，而黃豆芽的功效更是高居榜首。美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一戰(zhàn)備菜。）
材料：
黃豆芽：200克、大青椒：1個、甜黃椒：半個、甜紅椒：半個
配料：
菌菇：50克、橄欖油：少許
調料：醬油：3勺、蒜泥：1/2勺、芝麻油：1勺、鹽：1小勺、芝麻鹽：少許、胡椒粉：少許
做法：
1、先把所有調料放到一起調成汁
2、黃豆芽用開水燙一下
3、把菌菇燙一下
4、胡蘿卜切成絲，辣椒切成條備用
5、倒油，先炒胡蘿卜和大辣椒
6、炒到半熟時，加入菌菇.
7、加入備好的黃豆芽一起翻炒。
8、加入調料繼續(xù)炒，再撒入少許麻油即可。
9、炒好的五花黃豆芽菜盛出裝盤。
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12.蠔油燜春筍
上榜理由：（滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目，并且是高蛋白、低脂肪，愛美的女生最適合）
材料：春筍、青紅椒、蔥姜、生抽、蠔油和少許鹽。
做法：
1、春筍中草酸較多，要先用鹽水焯一下。
2、春筍焯好后，油鍋爆香蔥姜，加春筍翻炒約2分鐘，下生抽炒勻上色（也可以少加些白糖提味）
3、倒入蠔油，加少許開水，蓋上鍋蓋兒小火燜約7、8分鐘。
4、下青紅椒、鹽調味后，這鮮美可口的蠔油燜春筍即成。
13茭白海鮮
上榜理由：（茭白有解酒的功用，春季講究養(yǎng)肝，喜歡喝酒的朋友應多吃）
材料：茭白2根、鮮蝦8只（去殼）、冰凍綜合海鮮1包、冰凍青豆適量、大蒜3粒
做法：
1、水燒開放鹽少許，汆燙綜合海鮮和青豆，大約1分鐘。
2、茭白切片，汆燙1分鐘。
3、各自過冷水，撈出待用。
4、鍋內放油，下蒜米爆香，放入蝦仁翻炒。
5、下汆燙過的茭白，淋入料酒少許。
6、放入綜合海鮮和青豆，加入一勺耗油。
7、放入枸杞和少許泡枸杞的水，翻炒至收汁，撒胡椒鹽調味。
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14.韭黃鍋貼
上榜理由：（健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精）
原料：面粉200克、溫水125ml；
餡料；豬肉餡150克、韭黃100克、鹽2克、醬油5克、黃酒10克、雞精2克、白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、蔥末15克、姜末5
克、香油10克、烹調油適量、清水適量。
做法：
1、面粉用溫水合成面團（夏季可用涼水合面），松弛半小時；
2、在此期間可以合餡料，肉餡里面放入蔥姜末、鹽和胡椒粉；
3、肉餡里再放入五香粉、醬油、雞精和黃酒；
4、肉餡里倒入適量香油，用少許清水攪打粘稠，把切好的韭黃放在上面，待包鍋貼的時候再攪拌，提前攪拌便不好吃了；
5、把松弛好的面團搓成條，然后揪成面劑子按扁，用搟面杖把面劑子搟成橢圓形的皮，拌好餡料開始包制；
6、在皮料里放入適量的肉餡，上面用手捏牢即可，兩端要露出餡料，便是鍋貼的形狀。煎鍋中涂抹適量油，然后把鍋貼緊湊
的碼放整齊，蓋好鍋蓋開始煎制；
7、煎一分鐘后，烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續(xù)煎制，煎兩分鐘后再次烹入少量清水，兩三分鐘后，待水份耗凈便可出鍋，然后
五連一鏟進行碼盤便可享用。
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15.蛤蜊蒸蛋
上榜理由：（低熱能、高蛋白，蒸出來的東西是最有營養(yǎng)）
材料：花蛤蜊16只（白蛤、文蛤、青蛤等都可以）、雞蛋2個、鹽、料酒、姜
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈；
2、水中放入姜片和料酒燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了；
3、將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用；
4、雞蛋打散，加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1；
5、雞蛋盤上再覆蓋一個盤子或蒙上保鮮膜，冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開后轉中火。
6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和蔥花即可。
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16.香椿炒蛋
上榜理由：（滋陰潤燥，澤膚健美。適用于虛勞吐血，目赤，營養(yǎng)不良，白禿等病癥。常人食之可增強人體抗病防病能力。）
材料：香椿，雞蛋，鹽適量。
做法：
1、將香椿切碎
2、打入雞蛋拌勻，下點鹽。
3、熱鍋下鍋炒。
4、炒熟后裝盤。
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17.菊花枸杞雪梨糕
上榜理由：（疏風解毒‘平肝明目，生津潤燥，平肝火）
原料：雪梨、枸杞、菊花、果凍粉。
做法：
1、菊花、枸杞洗凈沖入90度左右的水，待涼備用；
2、待涼后，將雪梨切碎粒；
3、在菊花枸杞水加適當比例的果凍粉倒入鍋內，加入雪梨；
4、水沸后倒入準備好的玻璃杯，待凝固即可食用。
18.姜蒜炒生蠔
上榜理由：(鮮美健康、安神)
材料：生蠔、姜、蒜
做法：
1、把蠔放入洗菜籃子左右篩的同時直接開水嚨頭把臟東西沖走。
2、兩片姜放水里把生蠔也放入一起煮沸。
3、水開之后即可撈起生蠔，姜不要。
4、燒熱鍋倒入油爆香姜片與蒜白盛起待用。
5、鍋里再倒點油把蠔倒入爆炒，放酒、生抽、鹽、白糖然后蓋上鍋蓋燜一分鐘。
6、汁即將收干的時候放入蒜葉翻炒再把剛才炒過的姜與蒜白一起放入翻炒均勻，再放少許胡椒粉即可上碟。
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19.洋蔥炒豬肝
上榜理由：(滋補氣血、防治視力模糊、兩目干澀，夜盲及目赤等眼疾)
材料：洋蔥、豬肝、木耳、胡蘿卜、青椒。
做法：
1、豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下沖洗干凈，浸泡半小時除去血污。
2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗干凈（多洗幾遍，保證菜清爽）
3、洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿卜切斜菱形，木耳撕小塊
4、豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽（我用的蒸魚豉油）一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻腌漬十分鐘，和姜蒜末，
胡蘿卜，紅辣椒（我沒切開，只是裝飾，想要辣味的就切開）熱油大火爆炒一分鐘盛出
5、一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精，洋蔥變色就倒入豬肝，翻炒均勻。稍微煨一下，讓腌豬肝的料汁
被洋蔥木耳吸收。
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20.姜撞奶
上榜理由：（滋養(yǎng)身體，很適合女人食用）
材料：老姜一整塊（鮮榨姜汁16G）生牛奶200G 砂糖20G
做法：
1、老姜去皮切小塊，所有配料秤量備好
2、用榨汁器擠壓出姜汁
3、將壓榨好的姜汁過濾一次（去除腥辣味）
4、在準備好的容器內，加入8G過濾后的姜汁（2碗各8G），生牛奶放入砂糖加熱煮沸后，不停搖動奶鍋40下，(使牛奶降溫
至80°)后，每碗姜汁迅速注入100G牛奶，20秒后即可凝結。
姜和奶在這一撞之下，奇妙發(fā)生了，受熱后的液態(tài)奶撞到姜汁里后，逐漸變成半凝固狀，怎樣才算凝結成功呢，用一只湯匙
放在上面不沉即可
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