皮蛋豆腐
1.皮蛋切成大塊，榨菜切成細(xì)粒，蔥切花，姜切末，把配料置于豆腐之上
2.將醬油，酒，麻油，辣油調(diào)勻淋上
皮蛋粥
1.豬里脊肉切成絲，皮蛋切成小塊，小蔥切成末備用
2.大米與糯米按1:1淘洗干凈放入電飯鍋內(nèi)，加入少許食用油拌一下，隨后加入煮粥所需量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋按下煮湯/粥鍵
3.煮至40分鐘左右時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，加入一半皮蛋，繼續(xù)煮至程序結(jié)束，此時(shí)馬上加入肉絲和余下的皮蛋，調(diào)入適量鹽或雞精即可，吃時(shí)撒上蔥末
姜汁松花蛋
1.松花蛋剝?nèi)ネ馄?，刀兩面抹上少許香油，將松花蛋切成四瓣裝盤，姜切細(xì)末
2.鍋內(nèi)滴入少許油，燒至六成熟，火調(diào)至最小，鍋中加入姜末，辣椒面，用小鏟翻炒
3.鍋內(nèi)加醬油，料酒，些許醋，雞精，一小勺白開(kāi)水，與姜末，辣椒面攪拌勻
4.放入小蔥，出鍋將汁澆在松花蛋上
琥珀蛋
1.松花蛋切成小碎丁，每個(gè)雞蛋頂部敲開(kāi)小口，倒出點(diǎn)蛋清，塞入松花蛋碎丁，擦干凈雞蛋口，用保鮮膜封一下
2.放入蒸屜里蒸，如果你沒(méi)有合適的道具，可以用挖球器做托兒，托住雞蛋，這樣不容易倒了
3.蒸煮后過(guò)涼水，剝開(kāi)雞蛋皮，切成漂亮的蛋塊，入盤，放醋，姜末，蒜末，藤椒油等等任選
椒油爆皮蛋
1.皮蛋一個(gè)切成8塊左右，放進(jìn)盤子中擺盤
2.尖椒，蒜，蔥姜都切成小丁
3.坐鍋燒油，蔥姜爆香，下尖椒，用油干煸尖椒至尖椒沒(méi)有水分
4.加適量醬油，白糖，再煮個(gè)2分鐘入味
5.加入蒜丁，至出蒜香味后，加適量雞精出鍋
皮蛋豆腐
1.皮蛋豆腐切塊，豆腐可以切大點(diǎn)（免得一拌就碎了）
2.然后放蔥末，蒜末，生抽，香油，雞精，糖，油辣椒（有生抽可以不要放鹽，我的油辣椒也帶鹽味的）
3.然后開(kāi)拌，開(kāi)吃就行了
青椒松花皮蛋
1.皮蛋洗凈切開(kāi)，入蒸鍋大火蒸2分鐘，尖椒切碎，用鹽拌好
2.蒸好的皮蛋晾涼，撒上尖椒碎和白砂糖，淋上香油
雞腿卷
1.雞腿剔骨，在肉上劃幾刀，放點(diǎn)鹽，黑胡椒粉腌10分鐘，松花蛋切小長(zhǎng)條塊
2.把雞腿肉放到竹簾上鋪平，放上松花蛋，卷起來(lái)，就像卷壽司那樣
3.卷好的雞腿，用保鮮膜包好，盡量緊一些，裹上竹簾，用牙簽插在竹簾縫中固定，上鍋隔水蒸20分鐘
4.用冷水過(guò)涼，放在冰箱，冷藏3個(gè)小時(shí)，取出，切片，淋上辣椒油或蒜泥即可
上湯菠菜
1.菠菜洗凈切段放入加鹽的開(kāi)水中，焯燙兩分鐘至翠綠變軟，注意先放根部再放葉子，皮蛋剝皮切塊備用
2.另起鍋加入適量的玉米油，把蔥姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻
3.加入骨湯或高湯，若兩樣都沒(méi)有加入熱水即可，大火煮至湯色變奶白，加入鹽和少許雞精
4.把調(diào)好味的湯料淋在菠菜之上即可
