做法步驟
1、準(zhǔn)備材料，獨(dú)頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替
2、獨(dú)頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段
3、鍋里熱油爆香蒜姜和獨(dú)頭蒜
4、加雞湯，沒有現(xiàn)成的雞湯可以用雞骨架放進(jìn)去一起熬制，只是時(shí)間就要熬一個(gè)小時(shí)了，用現(xiàn)成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦
5、把獨(dú)頭蒜的香味熬入湯中以后放入香菜再熬五分鐘
6、放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實(shí)真的不用放），調(diào)好味
7、去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多點(diǎn)這樣省事。
8、在熬醬汁的同時(shí)就開始調(diào)粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個(gè)小時(shí)以上后放入攪拌機(jī)打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關(guān)鍵，而土豆粉會(huì)讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈
9、把米漿的所有用料攪拌均勻
10、雞蛋打散（在廣州實(shí)際是一盤腸粉一個(gè)雞蛋直接打進(jìn)去一攪就可以了，因?yàn)槲以诩依镒霰P子小所以就全部打散來使用），肉末加點(diǎn)水打散，生菜葉子切絲（因?yàn)榻裉旒依餂]買就沒拍）
11、準(zhǔn)備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子
12、盤子上刷油
13、澆上米漿，不用太多，我的是中號(hào)盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿
14、澆上雞蛋，做雞蛋腸時(shí)粉漿還可以少點(diǎn)
15、蒸鍋大火燒開水上氣后，放入腸粉盤
16、蒸至起泡就可以了，時(shí)間正好就是你準(zhǔn)備好另一盤的時(shí)間
17、肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時(shí)可以放進(jìn)去了
18、用刮板把腸粉卷起來，放在盤子里，二盤交替做很快就準(zhǔn)備好了一家的早餐
19、一份雞蛋一份肉，我家老大可以吃五條這樣的
20、一份腸粉一份水果加一杯牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐
心情故事
腸粉起源于廣東省的漢族傳統(tǒng)小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。到今天，腸粉已經(jīng)是廣州最常見的早餐了，其中雞蛋肉腸尤為普通。好的腸粉晶瑩剔透、Q彈不粘牙，皮薄而不破，醬汁鮮美濃香，所以并不是只用粘米粉一種就可以做出來的，醬汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的腸粉是不能馬虎的。我所設(shè)計(jì)的配方是根據(jù)廣州著名的銀記腸粉的配方（不要問我怎么來的，這可是我的秘密）簡(jiǎn)化為實(shí)用而不降低口感的家庭版配方。這個(gè)粉漿的份量大約可以做10盤腸粉，我的盤子是24.8*19cm的，沒有這個(gè)盤子也可以用烤盤或者瓷盤代替，不過瓷盤的時(shí)間太長(zhǎng)，吃一餐太累了。如果想簡(jiǎn)單我認(rèn)為醬汁可以簡(jiǎn)化點(diǎn)，可粉漿的配比真的不要更改，不然口感差很遠(yuǎn)。
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