【特色菜】錫紙臘八蒜焗牛仔骨
材料：
主料：牛仔骨
輔料：臘八蒜
調(diào)料：牛肉汁蔬菜汁鹽、味精、白糖、辣鮮露、孜然粉
制作：
1、牛仔骨150克洗凈，切成大小均勻的十塊，用清水沖漂去血水，吸干水分后加入牛肉汁10克，蔬菜汁20克，鹽、味精、白糖各2克拌勻，腌制40分鐘。
2、臘八蒜一切為二。
3、鍋內(nèi)放入牛油15克，燒至五成熱時，放入牛仔骨小火煎至兩面金黃，出鍋。
4、取牛仔骨加入臘八蒜30克，青、紅椒圈各10克，辣鮮露5克，孜然粉2克混合均勻，用錫紙包起來。
5、熱鍋內(nèi)放入大量粗鹽，中火翻炒至鹽燙手后，將裝有牛仔骨的錫紙包埋入粗鹽中，中火焗制8分鐘，取出錫紙包，放入墊有細(xì)鹽（提前炒熱）的容器內(nèi)即可。
【特色菜】蒜香酥肉排
材料：
主料：排骨
輔料：小蘇打、炸蒜蓉
調(diào)料：鷹粟粉、糯米粉、蒜香粉、大蒜汁、鹽、雞粉、白糖
制作：
1、排骨650克洗凈，切成長4厘米的小塊，加入小蘇打10克拌勻，腌制2小時。
2、排骨沖水至無堿味，撈出吸干水分后加入蒜香粉10克，大蒜汁50克，鹽、雞粉、白糖各5克腌制1夜。
3、排骨先裹勻一層鷹粟粉，再裹勻一層糯米粉，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入容器內(nèi)，撒入炸蒜蓉2克點(diǎn)綴。
【特色菜】蒜子豆豉缽仔肉
材料：
主料：帶皮五花肉
輔料：炸紫蘇、小米椒碎
調(diào)料：豉油、白糖
制作：
1、帶皮五花肉650克燙皮，切成3.5厘米見方的小塊，放入燒熱的干鍋內(nèi)，中火煸炒至五花肉出油，倒入豉油25克、白糖5克煸炒上色后倒入清水150克，大火燒開，改小火將水分收干。
2、五花肉放入盤子內(nèi)，入蒸箱大火蒸5-6分鐘，取出。
3、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入蒜子100克、干豆豉30克、小蔥頭6個，中火爆香，下入五花肉煸炒3分鐘，出鍋倒入缽仔內(nèi)，撒入炸紫蘇、小米椒碎各2克點(diǎn)綴。
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