川菜作為中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。
今天，小編就為大家介紹幾款川菜中的家常菜，道道都是米飯殺手！
一、川菜回鍋肉
材料：青蒜100克、五花肉60克、細(xì)香蔥2棵、姜1塊、蒜2瓣、豆瓣醬1茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、食鹽1/2茶匙、植物油1湯匙。
做法：
1.青蒜洗凈后，切小段，瀝干水分備用。
2.豬肉連皮帶肉，切成肉片。
3.姜、蔥、蒜洗凈，切碎；實際上用量只有照片上的一半。
4.熱鍋里倒入植物油燒熱，將肉片放進(jìn)鍋里，煸炒出油，調(diào)入料酒、生抽翻炒均勻。
5.肉片扒拉到一邊，用鍋里余油，爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬后，將肉片和豆瓣醬翻炒均勻。
6.放入青蒜翻炒均勻。
7.調(diào)入食鹽，翻炒均勻后，關(guān)火出鍋。
二、雞絲涼粉
材料：雞胸脯肉80克、涼粉適量、花生（炒）30克、白芝麻適量、食鹽適量、雞精適量、蔥2克、姜2克、蒜3瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、香醋3小勺、香油1大勺、豆豉10克、小蔥2根、辣椒油1大勺、麻辣醬適量、花椒粉1/4小勺、白糖1小勺。
做法：
1.鍋入小半鍋水，加入雞脯肉、蔥姜片和料酒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮熟雞肉。
2.將熟雞肉用手撕成細(xì)絲。
3.蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉，小蔥切花。
4.將豆豉用刀剁細(xì)碎，加入蒜泥碗中，依次加入B料（香油1大勺、辣椒油1大勺、李錦記四川風(fēng)味麻辣醬、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、鹽、雞精適量），調(diào)好碗汁。
5.將涼粉卷切成1CM寬的條，用手剝離開涼粉。
6.燒開半鍋水，加入少量鹽和油，下入涼粉條燙片刻撈出。
7.將涼粉條和雞肉入大碗中。
8.倒入調(diào)料碗汁拌勻。
9.撒上花生米、芝麻，最后撒蔥花即可。
三、口水雞
材料：雞半只、油1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、味極鮮2茶匙、香醋1湯匙、油炸花生米適量、大蒜15克、辣椒油2湯匙、小蔥15克。
做法：
1.準(zhǔn)備原料，雞半只，油炸花生米，蒜子，辣椒油。
2.湯鍋內(nèi)放水，把雞放入煮制，半只雞大概煮了15分鐘左右，不能確定是否成熟，可以用筷子扎一下肉厚的地方，能扎透，沒有血水冒出來就表示成熟了。
3.成熟后，撈出浸泡在冰水中。
4.趁著煮雞的空檔，把花生米去皮，碾碎，蔥切蔥花，蒜子搗成茸。
5.油辣子中加入適量的蒜茸，鹽，糖，味極鮮，香醋拌勻。
6.雞肉斬成塊，擺入盤中。
7.澆上料汁，可以上桌。
四、酸辣泡菜鍋
材料：豆腐干50克、白蘿卜50克、平菇50克、酥肉50克、魚丸50克、韓國泡菜1棵、韓式辣醬1湯匙、姜1塊、胡椒粉1茶匙、食鹽1茶匙、大蔥2根、香油1茶匙、韓式大醬1湯匙、雞精1茶匙、花生油30克、火鍋底料1湯匙。
做法：
1.準(zhǔn)備材料。
2.白蘿卜切片，豆腐干切塊，平菇洗凈撕成小朵。
3.魷魚洗凈切成長條。
4.大蔥切段，老姜切末。
5.泡菜切小段。
6.在鍋里加入適量的油、把蔥、姜爆香后、加入1勺子自制火鍋底料，炒出紅油。
7.再加入泡菜、中小火稍微拌炒。
8.下入魷魚絲翻炒。
9.倒入韓國辣醬和韓式大醬。
10.倒入適量清水（如有高湯的話最好了）。
11.轉(zhuǎn)入砂鍋里，加入事先準(zhǔn)備的配菜，加入鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火燉制10-15分鐘。
12.最后放些香油、雞粉調(diào)味料，撒上香菜即可。
五、重慶豆花魚
材料：胖頭魚1條、豆花500克、郫縣豆瓣醬2勺、食鹽1.5勺、花椒15克、干辣椒15克、蒜4瓣、小蔥3根、料酒3勺、泡椒20克、泡姜1塊、雞粉1勺、生粉1勺、姜1小塊、高湯適量、胡椒粉1勺、蠔油2勺、辣椒粉2勺、花椒粉2勺、植物油適量。
做法：
1.胖頭魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干。
2.從尾部開始起刀剔下魚肉。
3.剔下的魚骨部分剁斷。
4.將魚肉用斜刀片成魚片。
5.片下魚片（魚片一定要厚度一致）。
6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性。
7.泡椒和泡姜切成末。
8.準(zhǔn)備蒜、花椒和干紅辣椒。
9.豆花事先用小火煮熱。
10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。
11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油。
12.在放入泡姜和泡椒炒香。
13.加入高湯或者清水。
14.胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘。
15.放入魚頭和魚骨燒開。
16.再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒。
17.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟。
18.將煮好的豆花倒入容器里。
19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒。
20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。
六、酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉100克、尖椒1/2個、朝天椒2根、花生仁(生)20克、榨菜10克、食鹽3克、醋40毫升、雞精1克、蒜4瓣、生抽10毫升、香油5克、白糖10克、辣椒油5克、植物油適量、香菜1根。
做法：
1.將花生仁凈洗，鍋中放植物油，油熱后放入花生米炒熟。
2.炒熟的花生米盛出晾涼，碾碎吹去紅衣。
3.水開后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出投入涼開水中過涼后撈出瀝干水份；榨菜切碎。
4.尖椒和蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段；把醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽3克、香油5克、辣椒油5克、雞精1克，調(diào)和成料汁備用。
5.把蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可。
