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豆腐做為我們家常的一道菜，平時(shí)做飯肯定少不了它。前幾天剛好在朋友那學(xué)來(lái)一招豆腐的新做法，聽說(shuō)這道菜可是山東的一道名菜—鍋塌豆腐，這個(gè)做法做出來(lái)的不僅外形完整，吃起來(lái)外酥里嫩，滿口蔥香味的，在一起吃過(guò)的朋友都說(shuō)味道不錯(cuò)，那我就把自己學(xué)來(lái)的分享給大家嘍！有興趣的可以回家試試哦！

食材：石膏豆腐一塊

輔料：雞蛋一個(gè)，蔥碎，辣椒碎，姜蒜末，料酒，鹽，淀粉，富強(qiáng)粉，香油

做法步驟：

1，這道菜，選擇豆腐很重要，要選擇石膏豆腐，就是比較硬的那種，豆腐切成3毫米厚，切好后擺盤，在豆腐上面均勻的撒上鹽，滴點(diǎn)料酒（這樣容易粘上淀粉），蔥姜末進(jìn)行腌制20分鐘左右。

2，雞蛋一個(gè)打勻，把腌制好的豆腐蘸上富強(qiáng)粉，在放入雞蛋液里。
3，開中火熱油，油溫在四五成熱把蘸好雞蛋液的豆腐放入鍋中，放入的時(shí)候要注意：一塊一塊慢慢下，待一塊炸至表面不容易粘的時(shí)候在下另外一塊，這樣不僅可以防止油溫下降太快，也可以保持豆腐不沾在一起，炸至一會(huì)翻面，直至豆腐金黃還有點(diǎn)水份的感覺，即可撈起備用。
4，另起鍋，開小火，放入極少量的油，放入蒜姜末翻炒，接著加入水，水能蓋過(guò)豆腐即可，接著調(diào)味，放入少量的鹽，在放入剛炸好的豆腐和辣椒碎，蔥碎，改成大火，待收汁，出鍋前放入幾滴香油即可盛起！

5，最后成品，美味下飯的鍋塌豆腐！喜歡的可以回家試試！

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