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雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一，肉質(zhì)較多；雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，根據(jù)需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。

蒸作為一種很重要的烹飪方法，是以水蒸氣為導(dǎo)熱體，將經(jīng)過調(diào)味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。 由于它能鎖住營養(yǎng)不流失，少油更健康且易于消化，

蒸菜時(shí)一般用素菜墊底的，放在肉菜下面，蒸出來的素菜吸收了肉菜的油脂，加上素菜本身的味道和肉香味，甚至比肉還好吃。 今天的“蒸功夫菜”是土豆蒸雞翅，

食材明細(xì)

• 雞翅 土豆糯米荷葉

將糯米加入適量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒，直至微微發(fā)黃；

拿出來后放入食物攪拌器；
將糯米打碎為微小的米粒
雞翅在刀背上劃上兩、三刀. 方便入味；
雞翅中放入鹽、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣醬；
攪拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)以上；
土豆切成滾刀塊， 加鹽、米粉、腐乳汁和豆瓣醬；
攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)以上；
干荷葉泡水后墊在蒸籠底，最下面一層鋪上腌制好的土豆塊；
再在上面碼好腌制好的雞翅；

放入爐上，蒸上三十分鐘；

蒸好后端出來， 表面上撒些小蔥末。

小竅門

1. 這次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一樣，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微發(fā)黃就可以了，放入攪拌器中打碎成細(xì)小的顆粒，不要太碎，讓米粉吃到口里有點(diǎn)顆粒狀的感覺；

2. 雞翅表面上劃上幾刀方便入味；先加入鹽等調(diào)味料腌制一會后，再加入米粉和腐乳汁等，腌制時(shí)間稍微長些更好；土豆分別腌制，時(shí)間可以稍微比雞翅短些；

3. 蒸肉時(shí)先在竹蒸籠下墊一張荷葉，如果是干荷葉先用水泡上；最下面鋪層土豆，再將雞翅碼放在上面；一般蒸菜是都是素菜墊底，葷菜碼放在上面；為了避免水蒸汽進(jìn)去，可以最上面蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中。