1. 500克標(biāo)準(zhǔn)面粉，加入一個(gè)雞蛋，加入1小勺鹽（加雞蛋和鹽和面，可以使面更筋道，韌性更強(qiáng)，口感更好）另外準(zhǔn)備些白開水
2. 少量多次加入白開水，先用筷子攪勻
3. 然后用手揉成一個(gè)稍微軟一點(diǎn)點(diǎn)的光滑面團(tuán)
4. 揉好的面團(tuán)蓋好蓋子餳30分鐘
5. 餳面團(tuán)的過程中，我們把韭菜摘干凈，清洗好，稍微浸泡10分鐘去除農(nóng)藥殘留
6. 豬肉餡中加蔥末、姜末、香菇末、十三香調(diào)味料、白胡椒粉、料酒、生抽、鹽、雞精適量
7. 以一個(gè)方向攪勻肉餡兒，多攪一會(huì)兒，使肉餡上勁兒，大約需要10分鐘
8. 韭菜泡好之后瀝干水分，切成碎末。現(xiàn)在使韭菜陷兒不出湯的小竅門兒來啦：韭菜切好后先加入適量香油，把韭菜用香油攪拌均勻（韭菜如果直接加鹽，或者直接加入帶鹽的肉餡兒，一定會(huì)出很多湯水，這樣包的時(shí)候水噠噠的很不便于操作，而且做出的餡餅會(huì)有一種“臭韭菜”味道。我們用香油先把韭菜拌勻，油會(huì)在韭菜的切面上形成一層保護(hù)膜，這樣就可以有效避免韭菜遇鹽出湯的問題了。）
9. 用香油拌勻韭菜之后，現(xiàn)在可以放心加入調(diào)好的肉餡兒了
10. 把韭菜和肉餡兒充分拌勻
11. 現(xiàn)在面團(tuán)兒早已餳好了，案板上撒些干面粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條兒，再切成大小相當(dāng)?shù)姆輧?/p>
12. 按扁用搟面杖搟成中間厚，周圍薄的面皮兒，放入適量豬肉韭菜餡兒
13. 包成包子
14. 包子包得差不多了，預(yù)熱鑄鐵平底鍋，鍋熱后加入適量油刷勻
15. 依次下入包子，包子有褶皺的面兒朝下，入鍋后用手按扁形成餅狀。入鍋后不要隨便動(dòng)，小火慢慢煎（鑄鐵鍋導(dǎo)熱很好，小火即可，火大了容易煎胡哦）
16. 蓋上蓋子燜煎，促進(jìn)內(nèi)部快速成熟（四個(gè)餅?zāi)清佂浥纳w鍋蓋的圖了，這是另外一鍋，見諒）煎大約3分鐘
17. 一面煎好之翻面煎另一面，大約3分鐘，兩面金黃后就可以出鍋啦
18. 好啦，特別棒的韭菜豬肉餡餅就做好啦
19. 如果馬上趁熱吃，表皮還是脆的呢
20. 配上醋，配上棒子面兒粥，太香了
21. 我一般輕易不敢做這個(gè)，因?yàn)樘贸粤?，要是不控制，我一頓能吃7個(gè)
22. 我該如何減肥呢？
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