凈魚肉600克 羊肉450克 水發(fā)冬菇50克 水發(fā)冬筍100克雞爪12只 毛肚100克 火腿、香菜各50克 菠菜100克 粉條200克 豆腐350克 土豆片150克蠔油、 嗲汁各50克 蔥段、 姜片各20克 料酒50克 精鹽5克味精3克 胡椒粉2克 化豬油75克 白糖5克 姜蔥汁10克 茴香少許 雞蛋蛋清2個 干淀粉30克。
1．原料加工。將羊肉洗凈， 切成1厘米厚的大片， 放入冷水鍋中煮開， 10分鐘后撈出， 用清水洗去污沫， 再放入加有蔥段、 姜片、料酒、 茴香的冷水鍋中， 上火煮至羊肉熟時離火， 加入精鹽， 將羊肉泡入味， 取出瀝水， 切成小指粗的條。水發(fā)冬菇、 冬筍、 毛肚、 火腿分別切成薄片。雞爪洗凈， 瀝干水； 香菜洗凈， 切寸節(jié)， 菠菜洗凈， 瀝水； 粉條用熱水發(fā)好， 豆腐入開水中汆一下， 切條； 土豆片洗凈。以上各料除羊肉外分別裝盤， 上桌擺好。凈魚肉去皮， 快刀片成長6厘米、 寬3厘米、 厚0郾3厘米的片， 放碗中， 加入料酒、 姜蔥汁、 精鹽和味精拌勻入味， 然后再放入蛋清淀粉漿中抓勻。將每片魚片裹入一根羊肉條， 下入六成熱的化豬油中滑至斷生， 撈出瀝干油， 整齊地裝入盤中， 上桌擺好。
魚羊卷， 可用竹簽穿好燙食， 以免入鍋煮散。蠔油、 嗲汁為廣東菜調(diào)味品， 市場有售。
