每一道菜都會有很多不同的做法，我的也是其實一種。翻看著日歷，圣誕、元旦、春節(jié)都在慢慢接近，聚餐的日子越來越多，一道家常豆腐，也可以在餐桌上亮眼
By 小年年mm
用料
1、給豆腐減水分。大家都知道南豆腐水分特別大，涼拌做特別嫩，但是煎豆腐最好就是用北豆腐。因為它水分相對南豆腐少一些，比較容易成形。我們需要做的就是讓水分再少一些。我用了一桶醬油的重量去壓豆腐塊兒，讓更多的水分出來。
2、再豆腐被壓水的時間里，我們可以去準備做醬汁需要的東西。 把雞蛋打好、只用雞蛋黃。鮮辣椒切丁、蔥花、香菜碎、姜片、干辣椒段兒、蒜切片。
3、被壓掉部分水分的豆腐，切成厚塊兒，大約2-3cm左右。給豆腐塊兒可以包裹一層干淀粉。
4、放在雞蛋碗里，讓豆腐塊兒沾上蛋液。這樣在煎的過程里，蛋液會快速凝結包起豆腐，就不那么容易碎了。
5、控下多余的蛋液，鍋里油熱后，放入豆腐塊兒。不要著急拿鏟子翻動，可以輕輕晃動鍋子，豆腐塊兒可以輕松在鍋里滑動后就可以翻面。
6、兩面變黃后，出鍋就可以了。
7、現在其實就可以吃了。
8、重起一鍋，鍋里放八角、花椒，炸出香味，然后把它們撈出來。
9、想讓豆腐顏色更好看，可以再重復炸一次
10、鍋里的油繼續(xù)用，放蔥干辣椒、姜片、蒜出香味后，倒入辣椒醬（我用的郫縣豆瓣醬）。加少量水煮開。
11、倒入切好的蔬菜丁，鹽、雞精、關火，攪拌均勻，出鍋。
12、醬汁澆在煎好的豆腐塊兒上，蘸著汁，有蔬菜的味道，漂亮又美味的香煎豆腐完成了
13、開動吧
小貼士讓豆腐塊兒沾上蛋液，這樣在煎的過程里，蛋液會快速凝結包起豆腐，就不那么容易碎了。
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