泰汁茄子盒 ?
原料：
大茄子 1條，包裝香腸肉餅 2-3塊，泰汁適量，低筋面粉或全能面粉 1.5大匙，玉米淀粉 4.5大匙，小蘇打 1/4小匙，雞蛋 1只，菜油適量
做法：
1、將面粉、玉米淀粉和蘇打粉混合攪拌均勻；
2、用在較大的碗，打散蛋1只，打勻，再逐次加入混合好的粉，攪拌至糊狀；
3、香腸肉提前解凍至室溫，如也可用豬肉末，加適量鹽、胡椒粉和淀粉，攪上勁；
4、將茄子切去頭尾，在一端先切一刀，厚度約0.5公分不到底，留下0.5~0.8公分，再切一刀完全到底的，也可先切成一塊塊約1公分厚的扁柱體，再從中間割開，預(yù)留不切到底；
5、將肉鑲?cè)雰善炎又g；
6、鑲好肉的茄子整塊蘸入面糊里，讓周身粘滿面糊；
7、拿到油鍋里炸，油鍋熱約五成，油不能過熱，以免內(nèi)里餡沒熟透面表面過焦；
8、食用時沾上或淋上泰汁，既惹味又開胃。
肉醬茄子塔 ?
原料：
圓茄1個，罐頭肉醬(辣味) 1/2罐，高麗菜葉3片，蛋1個，低筋面粉4大匙，鹽1/4茶匙，黑胡椒適量
做法：
1、材料用的是胖胖的日本種圓茄，去蒂后切片備用。
2、將鹽巴均勻?yàn)⒃谇炎悠响o置5分鐘。
3、用廚房紙巾將茄子滲出的水份吸干。
4、將現(xiàn)成的罐頭肉醬備好。(也可以選用不辣的)，高麗菜切細(xì)絲備用。
5、取一片茄子，抹上適量肉醬后擺上少許高麗菜絲 ，再取另一片茄片蓋好并輕壓緊備用。(餡料不要夾太多)
6、蛋打散，將步驟5均勻的沾上蛋汁后，裹上一面粉。
7、適量的油熱鍋，將夾好餡料的茄子下鍋半煎炸到兩面都金黃微焦即可盛出濾油準(zhǔn)備裝盤。
8、把茄子一份一份的疊起，灑上適量的黑胡椒粉就完成嚕~~ 從中間對切開，就可以看到一層層內(nèi)餡，茄子表面香酥夾層松軟，使用現(xiàn)成肉醬很省事又夠味，而且平常害怕這個紫色怪物的小朋友應(yīng)該也會喜歡吃唷~~~
魚香茄子蓋飯 ?
原料：
茄子 1條，豬絞肉適量，白飯 1碗，蒜片少許，辣椒 一條，青蔥 1只，醬油 1湯匙，米酒 1小匙，糖 1小匙，香油 少許
做法：
1、備好食材茄子切圓片狀 蒜切片 辣椒斜切片 青蔥切末
2、熱油鍋后放入茄子中小火炸
3、茄子炸軟后瀝油備用
4、炒鍋先加入一大匙沙拉油再加入豬絞肉蒜頭與辣椒先爆香。
5、加入炸軟的茄子一起炒均勻
6、加入所有的調(diào)味料及約100cc的水以中火燴煮入味最后滴入香油 再放入青蔥末即可
7、白飯裝入碗中再將完成的魚香茄子放在白飯上即可。
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